Королевские креветки в соусе из лайма и кокоса 600 г королевских креветок 5 г свежего имбиря 20 г рапсового масла 10 г соуса карри 300 г кокосового молока 10 г сахара 1 г листьев лайма 10 г сока лайма 5 г тайского рыбного соуса 100 г воды соль по вкусу Приготовление соуса: смешайте ингредиенты в кокосовом молоке и потушите смесь на сковороде на медленном огне до тех пор, пока смесь не загустеет, затем посолите. Креветки поперчите, посолите, затем обжарьте на сковороде в течение 2-3 минут.
Рулетики из баклажанов по-гречески 3 больших баклажана (общим весом примерно 1,2 кг) соль 350 г мягкого козьего сыра Chèvre средиземноморская смесь пряных трав: душица, розмарин, шалфей, кервель и лавровый лист 100 мл оливкового масла virgin тертый сыр Пармезан Для томатного соуса 1 банка помидорных долек 1 банка соуса Stockmann Delicatess Puttanescakastike 100 мл воды молотый перец щепотка сахарного песка Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной 1 см.
Филе сибаса в белом соусе 650 г филе сибаса 1-2 измельченных луковицы шалот соль и черный перец сок половинки лимона свежий тимьян ½ литра рыбного бульона Белый сливочный соус 3 желтка процеженный рыбный бульон от запекания рыбы 100 г размягченного сливочного масла измельченная свежая петрушка эстрагон 1 стакан сливок Распределите масло по форме для запекания и равномерно разложите лук. Посолите и поперчите филе сибаса, сверните каждый кусочек в рулет и выложите в форму.
Паста с овощами по-сицилийски 400–500 г пасты в форме ракушек 2 красные луковицы 10 зубчиков чеснока 350 г соцветий капусты брокколи 100 г вяленых оливок или маслин без косточек 150 г каплевидных помидоров или помидоров черри свежемолотый черный перец соль 100 мл мелко нарезанной петрушки оливковое масло extra virgin тертый сыр Пармезан Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, оставив небольшое количество для заправки. Нарежьте дольками красный лук и мелко нарежьте чеснок.
Узелки с лососем На 4 порции 600 г филе лосося 2 горсти свежих листьев шпината 1 пучок молодого репчатого лука с зеленью 25 г сливочного масла 50 г сливочного сыра 2 ст. л. нарезанной петрушки 2 ст. л. нарезанного эстрагона 2 ст. л. нарезанного базилика соль и перец Сполосните и обсушите листья шпината, нарежьте лук кольцами и смешайте мягкое масло, сливочный сыр и травы.
Рыбное искушение на 4 порции 500 г быстрозамороженной смеси картофеля и лука соль белый перец 400 г филе свежей радужной форели или лосося 1 пучок укропа 1 пучок зеленого лука 0,5 л сливок с низким содержанием жира панировочные сухари сливочное масло Порежьте филе лосося или форели на небольшие кусочки, порубите зелень. Смешайте овощную смесь, рыбу и зелень, добавьте специи. Поместите смесь в жароустойчивую емкость и залейте содержимое сливками, так чтобы слой сливок закрыл все ингредиенты.
Паста с грибами и копченым сыром 400–500 г пасты из твердой пшеницы 250 г копченого сыра типа Эдам или сыра Эмменталь 100 г бекона панчетта или копченой ветчины шпик 1 луковица 10 зубчиков чеснока 150 г темных шампиньонов 1 банка консервированных помидорных долек или соуса для пасты Romana оливковое масло virgin перец тертый сыр пармезан Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Нарежьте панчетту, лук и копченый сыр маленькими кубиками, грибы разрежьте на 4 части.
Классический раклет 200-250 г сыра молодой отварной картофель маринованный лук маринованные корнишоны вяленая ветчина (например, prosciutto) нарезанные овощи (сладкий перец, помидор, лук, грибы) черный перец Отварите картофель и нарежьте овощи. Нарежьте сыр на тонкие ломтики. Затем поместите его в емкость для жарки на гриле. Когда сыр расплавится и слегка подрумянится, переложите его сверху на овощи, и добавьте черный перец. Каждый гость может выбрать овощи по своему вкусу.
Лосось Хоккайдо с семенами кунжута 300 г филе лосося 2 ст. л. кунжутных семян 100 г соли 2 ст. л. имбиря 100 мл майонеза 1 ч. л. васаби 0,5 мл соевого соуса Разрежьте филе лосося вдоль на три части, посолите, положите в холодильник на полчаса. Достаньте лосось из холодильника, промойте в холодной воде, просушите, завернув в бумагу. Быстро обжарьте на горячей сковороде. Посыпьте рыбу семенами кунжута, заверните в пленку и наорежьте на порционные кусочки примерно 0,5-1 см.
Паста Fusilli с овощами На 4 порции 350 г пасты Fusilli 1 банка маринованных в масле артишоков 1 небольшой цуккини 1 большая красная луковица 6 больших зубчиков чеснока несколько вяленых томатов ¼ стакана маслин без косточек 250 г копченого сыра черный перец тертый сыр Пармезан Приготовьте пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте масло из банки с артишоками (это масло позже можно использовать в качестве заправки для салатов).
Апельсиновый салат с фенхелем 4 апельсина 1 небольшой клубень фенхеля 1 сладкая розовая луковица маслины 3 ст. л. уксуса из хереса 9 ст. л. оливкового масла virgin измельченный зеленый лук соль и перец Порежьте тонкими ломтиками очищенные апельсины, так же порежьте фенхель и луковицу. Выложите ингредиенты в большую миску слоями. Смешайте уксус и оливковое масло, добавьте специи и полейте салат получившейся заправкой. Украсьте блюдо маслинами и рубленым зеленым луком.
Овощи в конверте овощи: молодой картофель, репа, редис, молодой репчатый лук с зеленью, топинамбур, свекла сливочное масло свежий тимьян соль свежемолотый белый перец мясо, рыба или сыр халуми по желанию Очищенную морковь, топинамбур и свеклу порежьте крупными кусочками одинакового размера, небольшие овощи можно использовать целиком. Если Вы планируете подавать блюдо в качестве основного, оптимальный размер порции – 350 грамм, если в качестве гарнира к мясу, рыбе или сыру – 250 грамм.
Лазанья со шпинатом и козьим сыром 1 л молока 2 ст. ложки загустителя 200 г тонких пластин лазаньи 500 г рубленого замороженного шпината 200 г козьего сыра 25 г кедровых орешков 150 г твердого тертого сыра соль перец Вскипятите молоко и добавьте в него загуститель. Смешайте шпинат с молоком, добавьте соль и перец. Смажьте керамическую емкость для запекания и выложите на дно слой соуса из шпината, сверху положите пластинку лазаньи. Повторите выкладку слоев в том же порядке еще два раза.
Классическое сырное фондю на 4 порции 1 большая головка чеснока 250 мл сухого белого вина 250 г сыра Gruyère 250 г сыра Comté 200 г сыра Appenzeller 1 ст. л. кукурузной муки + 3 ст. л. воды 2 ст. л. виноградной Граппы мускатный орех черный перец Для приготовления фондю используйте керамическую или чугунную фондюшницу с толстым дном. Натрите зубчиком чеснока внутреннюю поверхность горшка. Потрите сыр на терке, добавьте белое вино и тщательно все перемешайте.
Отварные фрикадельки в томатном соусе 500 г говяжьего фарша 1 пакетик приправ для мясных фрикаделек 50 мл сливок или воды 1 крупный отварной картофель 1 яйцо 1 л бульона Соус 1 банка томатного соуса Stockmann Delicatess Romana 100 мл бульона Натрите очищенный картофель на терке. Добавьте приправы для фрикаделек в сливки или воду и дайте смеси настояться в течение 10 минут. Затем добавьте тертый картофель, говяжий фарш и яйцо. Смешивайте ингредиенты до тех пор, пока масса не станет однородной.