Свекла и ризотто с красным вином на 4 порции 40 г ветчины холодного копчения 1 красная луковица 2 головки чеснока 2 свеклы 2 ст. ложка бальзамического уксуса 1 ½ стакана риса для ризотто 3 ½ стакана бульона 1 бокал красного вина 8 тонких ломтиков ветчины молотый черный перец соль немного сливочного масла хлопья пармезана рубленая петрушка Мелко нарежьте ветчину и лук. Натрите очищенную свеклу. Доведите бульон до кипения.
Холодный томатный соус 400 г плотных мясистых помидоров 2 зубчика чеснока 1–2 ст. л. томатной пасты из вяленых томатов 2 ч. л. оливковой пасты 1 ст. л. винного уксуса 50 мл оливкового масла virgin горсть свежих листьев мяты и базилика щепотка сахарного песка соль свежемолотый черный перец Разрежьте помидоры пополам, удалите семена и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте раздавленный чеснок, томатную и оливковую пасту, пряности и приправы, полейте маслом и уксусом. Подавайте со свежим хлебом.
Соус из авокадо с васаби 2 спелых авокадо 1 ч. л. измельченного чеснока 150 мл йогурта жирностью 10% щепотка соли и сахарного песка 1-2 ч. л. васаби или хрена Разомните мякоть авокадо вилкой и смешайте с остальными ингредиентами. Будьте осторожны с васаби – он очень острый, поэтому добавляйте его маленькими порциями. При желании васаби можно заменить хреном.
Сливочный картофель с чесноком 1 кг нарезанного мучного картофеля 1 большая нарезанная луковица, обжаренная на сливочном масле 2 измельченных зубчика чеснока соль и черный перец 400 мл сливок Выложите нарезанный картофель, лук и сливки на широкую сковороду. Обжаривайте, осторожно помешивая, примерно 5 минут. Приправьте и переложите эту смесь в жаростойкую посуду. Посыпьте слегка сыром и запекайте в духовке при 180ºC примерно полчаса.
Краснокочанная капуста в красном вине кочан красной капусты весом 1 кг 50 г сливочного масла 2 ст. л. уксуса 2 кислых яблока цедра ½ апельсина 150 мл сиропа (лучше темного) 200 мл красного вина, ½ ч. л. молотой гвоздики ½ ч. л. зиры ½ ч. л. свежемолотого белого перца соль Разотрите в ступке гвоздику, зиру и белый перец, а цедру лимона натрите на терке. Нарежьте капусту соломкой, а яблоки тонкими дольками.
Банановая сальса для шашлычков 4 спелых банана 1 авокадо 2 ст. л. белого бальзамического уксуса 1 красный перец чили 1 луковица 4 зубчика чеснока ½ стакана мелко нарезанной петрушки 1 упаковка помидоров-черри Соус сок 2 лаймов 1 стакан масло авокадо соль копченая паприка Santa Maria Sweet Heat BBQ Очистите бананы и авокадо, нарежьте их на кубики. Сразу же полейте бальзамическим уксусом, чтобы фрукты не потемнели. Мелко нарежьте перец чили, лук и петрушку, перемешайте с бананами и авокадо.
Свинина по-испански с паприкой на 4 порции 600 г свиной вырезки 2 тонких кусочка салями 150 г колбасок для жарки порошок паприки 50 г маринованного лука 100 г маслин 1 красная паприка 1 зеленая паприка 100 г маринованных огурцов 200 г сливок 200 мл мясного бульона петрушка Нарежьте свиную вырезку дольками, около 1,5 см толщиной. Полученные кусочки слегка расправьте ладонями. Натрите свинину порошком паприки. Порежьте колбаски для жарки кусочками около 1,5 см в длину.
Стейк с картофелем фри 4 стейка из говяжьего края масло из виноградных косточек соль и молотый перец свежая петрушка и смесь базилика 1 кг крупного картофеля Сначала приготовьте картофель: очистите, нарежьте длинной соломкой и положите его в холодную воду не менее, чем на час. Перед жаркой обсушите картофель полотенцем. Жарить нужно в два этапа и небольшими порциями. Сначала обжарьте картофель до полуготовности, выньте его из фритюрницы и удалите излишки жира при помощи бумажного полотенца.
Тортилья по-деревенски на 4 порции 100 мл оливкового масла 6 больших картофелин 2 большие луковицы 3 зубчика чеснока 1 сладкий красный перец 1 сладкий желтый перец 250 г нарезанной ветчины холодного копчения или бекона 8 яиц соль и перец петрушка и руккола для украшения Очистите и порежьте отварной картофель. Порубите лук и перец. Нарежьте кубиками ветчину или бекон и обжарьте их на сковородке до появления хрустящей корочки. Обжарьте картофель в оливковом масле в течение 10 минут.
Тушеное мясо с овощами литровая емкость нарезанных кубиками овощей: морковь, сельдерей, пастернак, брюква 1 большая мелко порубленная луковица 2 мелко порубленных зубчика чеснока масло соль 600 г мяса для тушения (300 г говядины и 300 г свинины, лопатка или филейная часть) 2 столовые ложки томатной пасты 200 мл белого вина вода 50 мл мясного бульона черный перец 3 лавровых листа 5 картофелин, нарезанных кубиками петрушка В сотейнике обжарьте лук и овощи, посолите.
Тушеные ножки ягненка 8–10 ножек ягненка соль и перец 2 луковицы 100 г сельдерея 1 морковь 50 мл оливкового масла 2-4 измельченных зубчиков чеснока 1 тщательно промытая цедра апельсина, нарезанная тонкими полосками 2 ч. л. тимьяна 1-2 лавровых листа 1 банка консервированных помидоров 2 стакана говяжьего бульона ½ стакана красного вина Посолите и поперчите мясо. Порежьте очищенный лук, морковь и сельдерей. Растопите масло в большой кастрюле.
Утка Дак Хой-Син с салатом и кунжутными семенами 800 г утиной грудки 100 г соуса «Хой-Син» 2 г звездочек аниса 2 г семян фенхеля 2 г зерен острого перца или красного перца 10 г кунжутных семян 200 г китайского салата, нарезанного полосками 200 г зеленого перца, нарезанного полосками 50 г зеленого лука, нарезанного тонкими колечками 200 г нашинкованной моркови 10 г кунжутного масла соль по вкусу Сделайте крестообразные насечки на утиной грудке для того, чтобы подкожный жир растопился быстрее при
Филе ягненка в лимонном соусе с петрушкой 700 г филе ягненка сливочное масло соль перец Соус персилад 1 стакан рубленой петрушки 2 ст. л. рубленой свежей мяты 1 ст. л. измельченного чеснока ½ стакана оливкового масла первого отжима ¼ стакана панировочных сухарей 2 ст. л. соуса песто Для начала приготовьте соус. Смешайте зелень, чеснок, оливковое масло, панировочные сухари и соус песто в блендере или ступке. Разогрейте духовку до 175°C.
Цыпленок Coq au Vin 4 куриные грудки 1 столовая ложка гусиного жира 100 грамм мелко рубленой ветчины 12 луковиц шалот 2 головки чеснока 1 стакан свежего тимьяна 40 мл крепкого красного вина Разогрейте духовку до 175°C, лучше чтобы в духовке циркулировал воздух. Посолите и поперчите куриные грудки, мелко нашинкуйте вяленую ветчину. Нарежьте очищенные луковицы. Расплавьте гусиный жир на дне кастрюли, добавьте ветчину и измельченный чеснок. Разогрейте содержимое.
Шашлычки Surf’n’turf 400 г куриного филе 400 г очищенных королевских креветок 2 лимона Маринад 2 ст. л. соевого соуса «Хойсин» 6 ст. л. растительного масла 2 ст. л. винного уксуса 1 ч. л. темного кунжутного масла из обжаренных семян 1 ч. л. тертого имбиря 1 ч. л. тертого чеснока Если в качестве шампура Вы используете деревянные шпажки, предварительно замочите их в воде. Смешайте все ингредиенты для маринада. Каждый кусок филе разрежьте на 4 части, лимон также разрежьте на 4 части.