ddomadm · Блог

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ из книги Семейный обед в воскресенье и другие рецепты «Многие люди не хотят есть мясо сырым. И этот салат, очень похожий на тар-тар, как раз для них. Кубики мяса быстро обжигаются на сильном огне, нарезаются и перемешиваются с заправкой из меда и горчицы. Цикорий придает освежающую ноту и очищает нёбо перед каждым следующим кусочком.

Морковь в медовой глазури из книги Семейный обед в воскресенье и другие рецепты 6—8 порций 12—16 средних морковок, очистить морская соль свежемолотый черный перец 50 г соленого сливочного масла 2ст.л жидкого меда Отварите морковь в подсоленной воде до мягкости, около 7—9 минут Слейте, обдайте холодной водой и обсушите. Разогрейте в сотейнике сливочное масло, добавьте морковь, приправьте солью и перцем, сбрызните медом и перемешайте, чтобы вся морковь была покрыта медом.

Подготовку каре ягненка называют «французской зачисткой» мясного пласта (это относится к очистке реберных костей, которые выступают из куска мяса). Это процесс удаления сухожилий и мышечной ткани, которая расположена между костями, а затем выскабливание их до чистого состояния. Это нужно для того, чтобы можно было поедать мясо, держа его за чистую косточку. мясо баранина кареягненка

Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части вырезки. Для приготовления торнедос лучше брать так называемое “дозревшее” мясо, которое после забоя выдерживается в течение 2-3 недель при сухом созревании и 3-4 недели при влажном созревании. За это время волокна мышечной ткани под воздействием ферментов становятся рыхлыми, что, в свою очередь, делает приготовленный торнедос сочным и мягким, придавая ему приятный аромат.

Глазированный пастернак из книги Семейный обед в воскресенье и другие рецепты 6—8 порций 6—8 крупных головок пастернака очистить и разрезать пополам вдоль морская соль свежемолотый черный перец 50 (соленого сливочною масла ) Отварите пастернак в подсоленной воде до мягкости, около 7—9 минут. Слейте, обдайте холодной водой и обсушите. Разогрейте сливочное масло в большоом сотейнике, положите туда же пастернак, приправьте и перемешайте. Готовьте, пока пастернак не карамелизуется по краям.

Салат Цезарь с чесноком и черным перцем от Гордона Рамзи Очень простой и вкусный салат .

Преступим к разделки туши на части (отрубы): Chuck, Rib, Short loin, Sirloin, Round, Fore shank, Short plate, Flank. Это классическая американская схема разделки туши. Ну а если вам посчастливилось обладать всей тушей, то можно обратить внимание и на другие части. Такие как: шея, язык, щеки, сердце, печень, кости, хвост и другие.

Приправа майоран: применение в кулинарии Приправа майоран — небольшой травянистый кустарничек с мелкими белыми или розовыми цветочками и маленькими мягкими серо-зелеными листьями. Эта трава — одна из самых полезных на кухне, она придает сильный и неповторимый аромат тушеным блюдам, начинкам, пастам и мясным блюдам (особенно из баранины), а также пиццам и прочим пряным кушаньям. Майоран присутствует практически во всех смесях кулинарных трав.

Мясо для стейков должно "созреть". Только в этом случае в полной мере раскроется изысканный вкус и аромат мраморной говядины. Преимущество сухой выдержки в том, что за все время созревания (а это не менее 28 дней) мясо теряет лишнюю влагу, его структура становится еще мягче и нежнее. При этом вкус и аромат становятся насыщеннее. Сухая выдержки применяется только для самых мраморных отрубов - это прежде всего спина и частично поясничная часть.

Как красиво подать сыр к столу: правила оформления сырной тарелки. Сырная тарелка - это сложная комбинация из нарезки различных сортов сыра, а также фруктов, орехов и сухофруктов и других закусок и добавок, разложенных на толстой деревянной доске круглой формы в соответствии с определенными правилами. Сырная тарелка должна быть идеальной как по вкусовым, так и по визуальным своим характеристикам: представьте, что вы собираете букет, прекрасный, душистый и гармоничный.

ЦИТРУСОВОЕ ЖЕЛЕ С СОУСОМ ИЗ МАРАКУЙИ ИНГРИДИЕНТЫ 1 желтый грейпфрут 1 розовый грейпфрут 2 крупных апельсина без косточек 150 мл сахарного сиропа 2 1/2 пластинки желатина (каждая 11,5x6,5 см) Для соуса из маракуйи: 120 мл сахарного сиропа 2 спелых плода маракуйи ПРИГОТОВЛЕНИЯ Возьмите цитрусовые и отрежьте попки с 2 сторон при помощи зазубренного ножа. После очистите фрукты от кожи и белой оболочки.

Клубничный десерт от Гордона Рамзи Ингредиенты Клубника -2 стакана Уксус бальзамический -1 ст. л. Сахарная пудра- 3-4 ст. л. Яичный желток-2 шт. Яичный белок -2 шт. Молоко-250 мл Кондитерские сливки- 150 мл Ванильное мороженое -2 шарика Шоколад тертый- 1 ст. л. Вафли-2 шт. Мука- 1 ст. л. Готовим : 1. Клубнику нарезаем пополам. 2. Посыпаем сахарной пудрой. 3. Сбрызгиваем клубнику бальзамическим уксусом и еще раз посыпаем сахарной пудрой. 4.

boil - варить fry - жарить stew- тушить grill - делать гриль bake- печь chop- шинковать slice- резать ломтиками dice- резать кубиками grate- натирать (на терке) knead- месить тесто sift/sieve- сеять drain- осушать (отводить воду через дуршлак) sprinkle- посыпать cover- покрывать, обвалять roll out- раскатать (тесто) dip- макать mix- перемешать smash- давить (делать пюре) add- добавлять peel- очищать от кожуры squeeze- выдавливать (сок) serve- подавать

Что такое флорентийский стейк? Флорентийский стейк – это настоящая гастрономическая гордость Италии. Огромный сочный стейк на кости можно найти в меню практически каждого местного ресторана, но парадокс в том, что по традиционному рецепту его готовят не везде. Есть несколько особенностей, которые отличают аутентичный флорентийский стейк от всех остальных отрубов на кости. 1. Порода бычков Традиционный флорентийский стейк готовится из бычков породы Кьянти.

Цитросовое желе с кули из маракуйи по рецепту Гордона из книги Семейный обед в воскресенье и другие рецепты . "Этот десерт стоит того , чтобы над ним потрудиться . В нем ни капли жира ,так что он вполн подходит для людей сидящих на диете.