Мясо для стейков должно "созреть". Только в этом случае в полной мере раскроется изысканный вкус и а

Мясо для стейков должно "созреть". Только в этом случае в полной мере раскроется изысканный вкус и аромат мраморной говядины.
Преимущество сухой выдержки в том, что за все время созревания (а это не менее 28 дней) мясо теряет лишнюю влагу, его структура становится еще мягче и нежнее. При этом вкус и аромат становятся насыщеннее.
Сухая выдержки применяется только для самых мраморных отрубов - это прежде всего спина и частично поясничная часть.