Закусочные пирожки в форме сердца Ингредиенты Тесто слоеное — 600 грамм Сыр творожный мягкий — 300 грамм Укроп свежий нарезанный — 2 столовых ложки Лосось горячего копчения — 160 грамм Зеленый лук (стебли) — 3 штуки Лимон — 1 штука Соль — по вкусу Перец серный свежемолотый — по вкусу Способ приготовления Нагрейте духовку до 200ºС. Раскатайте тесто и вырежьте 6 основ для пирожков в форме сердец. Уложите их на противень на некотором расстоянии друг от друга.
Соусы к запеченной индейке или мясу Для хлебного соуса: Молоко — 600 миллилитров Чеснок (зубцы) — 6 штук Лавровый лист — 2 штуки Хлеб белый (или сладкая булка) — 250 грамм Мускатный орех молотый — 0,5 чайных ложки Для пряного клюквенного соуса: Клюква замороженная — 500 грамм Гвоздика молотая — 0,5 чайных ложки Корица молотая — 0,5 чайных ложки Душистый перец — 1 чайная ложка Соль — по вкусу Корень имбиря — 50 грамм Мед жидкий — 80 грамм Сахар коричневый — 5 столовых ложек Для подливы к индейке:
Долма с рисом и зеленью Ингредиенты Листья виноградные маринованные — 200 грамм Рис — 1 стакан Укроп — 1 пучок Мята — 1 пучок Лимон — 0,5 штуки Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Перец красный острый — по вкусу Масло оливковое — 2 столовых ложки Способ приготовления Виноградные листья промойте от рассола, дайте обсохнуть. Рис отварите до готовности, остудите. Укроп и мяту мелко нарежьте, добавьте цедру и сок лимона, а также оливковое масло.
Брускетта с сыром фета и оливками Ингредиенты Хлеб ломтики — 8 штук Чеснок — 2-3 зубчика Сыр фета — 150 грамм Оливки крупные — 10-12 штук Петрушка — 1 пучок Масло оливковое — по вкусу Соль — по вкусу Перец — по вкусу Способ приготовления Хлеб подсушите в духовке или обжарьте на гриле. Натрите чесноком и сбрызните оливковым маслом. Оливки раздавите плоской стороной ножа, чтобы удалить косточки. Сыр нарежьте кубиками или раскрошите руками. Петрушку промойте, обсушите и нарежьте.
Хотдог с фрикадельками Ингредиенты Фарш из свинины — 450 грамм Сок лайма — 2 столовых ложки Масло кунжутное — 1 столовая ложка Морковь (нашинковать) — 0,5 стакана Мята нарезанная — 1/4 стакан Чеснок (зубцы) — 3 штуки Лук красный — 1/2 штука Соус соевый — 1,5 столовых ложки Соус рыбный — 1,5 столовых ложки Булочки для хотдогов — 4 штуки Кинза — 1 пучок Перец чили — 1 штука Семена кунжута — 0,5 чайных ложки Соль — по вкусу Сахарный песок — по вкусу Способ приготовления В блендере измельчите мяту,
Тарталетки из бекона с грибами Ингредиенты Грибы лесные сушеные — 10 грамм Грибы лесные свежие — 400 грамм Лук репчатый — 3 штуки Хлеб (крошка) — 40 грамм Сметана — 2 столовых ложки Яйцо (желток) — 2 штуки Бекон — 12 кусков Масло оливковое — 1 столовая ложка Масло сливочное — 15 грамм Петрушка нарезанная — 3 столовых ложки Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Способ приготовления Грибы промойте обсушите и нарежьте пластинками. Лук мелко порубите. Сушеные грибы замочите в кипятке на 15 минут.
Пирожки из теста фило со шпинатом и фетой Ингредиенты Тесто фило листы — 12 штук Шпинат свежий — 750 грамм Сыр фета — 300 грамм Лук зеленый — 1 пучок Укроп веточки — 6 штук Яйца — 2 штуки Масло оливковое — 6 столовых ложек Соль — грамм Перец черный молотый — грамм Способ приготовления Для начинки: шпинат бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Переложите шпинат на полотенце и обсушите, затем мелко порубите.
Тортильи с пряной бараниной Ингредиенты Мясо баранина (вырезка) — 400 грамм Тортилья или лаваш — 4 штуки Зира молотая — 1 чайная ложка Кориандр — 1 чайная ложка Тимьян сушеный — 0,5 чайных ложки Чили — 0,5 чайных ложки Соус цацики — 4 столовых ложки Для подачи: Огурец (ломтки) — 2 штуки Оливки без косточек — 200 грамм Мята свежая — 0,5 пучка Способ приготовления Вырезку нарежьте брусками. Нагрейте духовку в режиме гриля до высокой температуры.
Луковый пирог с картофелем Ингредиенты Лук репчатый — 450 грамм Тесто песочное — 200 грамм Картофель — 175 грамм Сливки жирные — 100 миллилитров Сыр пармезан тертый — 2 столовых ложки Масло оливковое — 3 столовых ложки Горчица зернистая — 2 столовых ложки Яйцо — 1 штука Тимьян — 1 столовая ложка Способ приготовления Лук нашинкуйте. Картофель нарежьте кружками,отварите. Листья тимьяна нарежьте. В сотейнике нагрейте масло и обжарьте лук на маленьком огне до мягкости, периодически помешивая.
ПЛЕЧО КОЗЛЕНКА Светлана Юга, бренд-шеф ресторана "Паб Ло Пикассо" Ингредиенты: Лопатка козленок - 1 шт Для Маринада: Горчица – 30 г Соль морская – 20 г Перец молотый – 20 г Прованские травы – 50 г Чеснок – 40 г Масло оливковое – 200 г Тимьян – 40 г Розмарин – 40 г Лук репчатый - 3 шт Киви - 4 шт Способ приготовления: Целое плечо козленка натереть морской солью, перцем, чесноком, горчицей, тимьяном, розмарином, поместить в емкость со всеми ингредиентами для маринада и оставить на некото
ПИРОГ С БРОККОЛИ И ТОМАТОМ Дмитрий Шуршаков, шеф-повар гастробара "НИКУДА НЕ ЕДЕМ" Ингредиенты: Томаты в собственном соку – 50 г Брокколи – 35 г Моцарелла – 30 г Сыр Сулугуни – 30 г Базилик – 2 соцветия Тесто – 140 г Мука мелкого помола – 500 г Мука высшего сорта – 500 г Вода – 550 г Дрожжи – 8 г Соль – 12 г Масло оливковое – 70 г Способ приготовления: Смешать муку, влить воду, добавить соль и сахар и влить масло. Перемешать до однородной консистенции. Поделить на куски по 140 г.
ПИРОГ С ПАЛТУСОМ И СУДАКОМ Алексей Павлов, шеф-повар Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река Ингредиенты: Сдобно-дрожжевое тесто – 200 гр. Палтус – 120 гр. Судак – 50 гр. Соус тар-тар – 30 гр. Соус чесночный айоли – 40 гр. Шпинат бланшированный – 40 гр. Томаты -50 гр. Чеснок – 5 гр. Кинза – 10 гр. Каперсы – 15 шт. Оливки – 40 гр. Соуса бешамель – 40 гр. Томатный соус – 20 гр. Сметаны – 20 гр. Листья свежего салата для подачи Способ приготовления: Подготовленное тесто выложить на стол.
САЦИВИ С КУРИЦЕЙ Ресторан "Казбек" Соус сациви Грецкий орех 200 гр Уцхо сунели 7 гр Кориандр 3 гр Перец чили сухой 1 гр Чеснок 5 гр Соль 8 гр Лук репчатый 10 гр Бульон из курицы 600 гр Грецкий орех, чеснок, лук и бульон смешать и пробить в блендере. Довести до вкуса специями. Курица для сациви Индейка 1 шт (1,5кг) Лук репчатый 50 гр Чеснок 7 гр Лавровый лист 0,5 гр Соль 5-10 гр Способ приготовления Курицу промыть под холодной водой, удалить остатки требухи.
Закусочный пирог с копченой семгой Ингредиенты Тесто песочное (готовое) — 375 грамм Сыр творожный — 400 грамм Лук зеленый — 4 столовых ложки Лимон — 2 штуки Семга копченая (ломтики) — 250 грамм Способ приготовления Нарежьте семгу тонкими ломтиками, лук нашинкуйте. Нагрейте духовку до 200°С. Раскатайте тесто по размеру большого противня и выпекайте 18–20 минут (до золотистого цвета). Выньте получившийся корж из духовки и дайте полностью остыть на противне.
Зеленая фасоль с ароматным маслом Ингредиенты Фасоль зеленая — 500 грамм Масло сливочное — 40 грамм Тархун свежий нарезанный — 2 столовых ложки Орех мускатный — по вкусу Соль — по вкусу Перец — по вкусу Способ приготовления Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и отварите в ней фасоль в течение 4 минут. Смешайте в миске размягченное сливочное масло, тархун, щепотку свеженатертого мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Перемешайте фасоль с ароматным маслом и подавайте.