Крем-суп из бататаКрем-суп из батата Ингредиенты: Картофель - 500 г Батат - 500 г Морковь - 150 г Лук репчатый - 200 г Чеснок - 10 г Сливки 30-процентные - 1 л Вода Способ приготовления: 1. Овощи почистить, крупно порезать и отварить до полной готовности, не закрывая крышкой. 2. Добавить сливки и готовить еще 10 минут, взбить блендером и снова довести до кипения. При необходимости загустить мукой, крахмалом или картофельными хлопьями. Посолить и поперчить по вкусу.
Густой суп из оленины Ингредиенты: Для бульона: 1 лук репчатый 1 морковь 50 г оленины соль, перец по вкусу Для основы супа: 100 г сельдерея 1 морковь 1 лук репчатый 2 картофеля 1 томат 1 зубчик чеснока кинза Способ приготовления: 1. Варим бульон: в кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем очищенную и порезанную пополам морковь, лук и мясо. Варим в течение 4-5 часов на медленном огне, периодически снимая пенку.
яичница в хлебе с цыпленком и бальзамическим соусом Ингредиенты: Куриная грудка - 80 г Растительное масло - 20 мл Сэндвичный хлеб - 50 г Куриное яйцо - 1 шт Копченый сыр сулугуни - 10 г Бальзамический соус Микс салат (для украшения) Способ приготовления: 1. Обжарить на растительном масле в скороде куриную грудку до золотистой корочки и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 3 минут. 2. Вырезать по центру сэндвичного хлеба прямоугольное отверстие размером 5 на 7 сантиметров. 3.
картофельный драник со слабосоленым лососем, сливочным сыром и огурцом Ингредиенты: Картофель - 300 г Мука - 5 г Лепестки миндаля - 10 г Огурец - 50 г Лосось слабосоленый - 40 г Сыр сливочный - 30 г Укроп - по вкусу Петрушка - по вкусу Подсолнечное масло - по вкусу Соль - по вкусу Способ приготовления: 1. Натереть сырой картофель на терке, добавить соль, муку и лепестки миндаля. Выложить смесь на сковороду и жарить до готовности (7-12 минут), после чего выложить на тарелку. 2.
утки конфи из меню ресторана Christian. Ингредиенты (из расчета на 1 порцию): Картофель - 80 г Сливочное масло - 5 г Утиная ножка - 1 шт (примерно 300 г) Горчица дижонская - 20 г Розмарин - 1 веточка Шалфей свежий - 5 г Чеснок - 1 зубчик Топленое сливочное масло - 20 г Соль, перец по вкусу Для вишневого соуса: Вишня свежемороженная - 100 г Мед акации - 10 г Тростниковый сахар - 10 г Корица - 1 палочка Вода - 300 мл Приготовеление: 1.
Стракотто в вине Ингредиенты: Кукурузная крупа - 50 г Вода - 250 г Горгонзола - 5 г Говядина (глазной мускул) - 2400 г Стебель сельдерея - 250 г Морковь - 350 г Лук красный - 260 г Ягоды можжевельника - 3 г Чеснок - 30 г Тимьян свежий - 15 г Розмарин - 10 г Вино красное - 2000 г Оливковое масло - 60 г Соль и перец - по вкусу Способ приготовления: 1.
Авокадо-кейк Ингредиенты: Авокадо - 2 штуки Помидоры розовые - 60 г Помидоры черри - 6 штук Свекла - 40 г Тофу - 40 г Киноа - 80 г Бородинский хлеб - 2 ломтика Сок лайма - 60 мл Сок лимона - 5 мл Масло оливковое - 60 мл Соль по вкусу Перец, тмин, укроп - по вкусу Томатный свежевыжатый сок - 200 мл Способ приготовления: 1. Отварить свеклу, после чего нарезать мелкими кубиками. Так же мелко нарезать тофу, смешать со свеклой, заправить лимонным соком, оливковым маслом и посолить по вкусу. 2.
Палтус с чечевицей Ингредиенты: Филе палтуса - 150 г Масло оливковое - 15 г Чеснок - 4 г Тимьян свежий - 3 г Розмарин - 3 г Соль - 2 г Черный перец -1 г Чечевица п/ф - 90 г Масло сливочное - 20 г Чай матча - 3 г Пармезан - 10 г Бекон - 10 г Способ приготовления: 1. Обжарить бекон на оливковом масле, добавить отваренную чечевицу и бульон (из курицы и овощей), добавить чай матча, соль и перец. Тушить 2-3 минуты, далее добавить сливочное масло и пармезан, перемешать до кашеобразной консистенции. 2.
Салат с крабом в бутылке из-под шампанского Ингредиенты: Масло растительное 10 г Соевый соус 20 г Огурцы свежие 20 г Салат Корн 5 г Салат Руккола 5 г Кунжут белый 2 г Помидоры Черри 3-4 шт. Фаланга краба 50 г Авокадо фиолетовый 50 г Укроп свежий 3 г Картофель отварной 20 г Сок лимона 5 г Кокосовое молоко 10 г Приготовление: 1. Отварной картофель, кокосовое молоко, сок лимона и соевый соус смешать и пробить блендером до получение однородного кисло-сладкого соуса. 2.
Запеченный картофель с 2 видами соуса и крабом в упаковке из-под яиц Ингредиенты: Картофель крупный - 450-550 гр Масло сливочное - 30 гр Сливки - 160 мл Трюфельное масло - 10 мл Трюфельная паста - 10 гр Краб очищенный (фаланга) - 30 гр Мускатный орех - 1 гр Соль - 3-5 гр Приготовление: 1. Картофель заворачиваем в фольгу и ставим запекать на 1,5 часа в духовку, пока он не пропечется. 2. Достаем, ждем когда он станет теплым, разрезаем пополам и извлекаем мякоть, оставляя бортики по 3-4 мл. 3.
Жареный судак с грибами и хреном Ингредиенты: Филе судака (без костей) - 150 г Сливочное масло - 20 г Тертый хрен - 3 г Морская соль - 100 г Вода - 900 мл Для приготовления грибов: Шампиньоны - 30 г Лук-шалот - 10 г Сливки (30-процентные) - 40 г Тархун - 2 г Тертый хрен - 3 г Моль, молотый белый перец Для приготовления пюре: Картофель - из расчета 100 г.
салат с помело и креветками Ингредиенты: Помело - 80 г Томаты - 50 г Спайси соус - 20 г Лук зеленый - 2 г Креветки тигровые отварные - 60 г Кокосовое молоко - 17 г Лук красный - 4 г Перец чили - 2 г Кинза - 2 г Соль, сахар по 1 г Лимонный сок - 4 г Гранатовый фреш - 7 г Редька - 10 г Кинза - 2 г Жареный кунжут - 2 г Лук фри - 6 г Способ приготовления: 1. Приготовить маринад для креветок. Для этого кокосовое молоко смешать с перцем чили, мелко нарезанным луком, кинзой, лимонным соком.
оладьи из креветок с зеленью Ингредиенты (на 1 порцию): Крупные тигровые креветки - 80 г Свежая петрушка - 3 г Свежая кинза - 3 г Яйцо - 20 г (1/3 часть 1 шт.) Мука - 3-5 г Соль - по вкусу Перец белый молотый - по вкусу Способ приготовления: 1. Креветки очищаем, мелко рубим, заправляем миксом из зелени (петрушка и кинза), вводим взбитое яйцо, немного муки и перемешиваем. Добавляем соль и белый молотый перец по вкусу. 2. Формируем оладьи, обжариваем на оливковом масле.
Мексиканское тако Ингредиенты: Лепешки для тако - 3 шт. Креветки отварные - 50 г Салат айсберг - 25 г Имбирный соус - 20 г Авокадо - 50 г Помидоры черри - 20 г Сметана - 40 г Лук зеленый - по вкусу Кинза - по вкусу Соль - по вкусу Перец - по вкусу Перец чили - по вкусу Способ приготовления: 1. В глубокой миске перемешать нарезанный средним кубиком авокадо, отварные креветки, лук зеленый, перец чили, помидоры черри, листья салата айсберг, соль, перец и имбирный соус. 2.
Холодник Duran Bar Ингредиенты: Свекла - 100 г Яйцо вареное - 1 шт Огурцы свежие - 25 г Лук зеленый - 10 г Сметана - 20 г Дижонская горчица - 20 г Сливочный хрен - 20 г Способ приготовления: 1. Свеклу отварить, очистить, натереть на терке. Яйцо, огурцы и лук нашинковать мелкой соломкой. 2. Положить в тарелку все овощи и яйцо, залить оставшимся свекольным бульоном. 3. Подавать со сметаной, дижонской горчицей и сливочным хреном. Именно наличие дижонской горчицы в блюде придает ему новое звучание.