Жареный судак с грибами и хреном

Жареный судак с грибами и хреном
Ингредиенты:
Филе судака (без костей) - 150 г
Сливочное масло - 20 г
Тертый хрен - 3 г
Морская соль - 100 г
Вода - 900 мл
Для приготовления грибов:
Шампиньоны - 30 г
Лук-шалот - 10 г
Сливки (30-процентные) - 40 г
Тархун - 2 г
Тертый хрен - 3 г
Моль, молотый белый перец
Для приготовления пюре:
Картофель - из расчета 100 г. на одну порцию
Молоко - 25 г
Сливочное масло - 10 г
Соль
Для приготовления приправы:
Шпинат - 50 г
Тертый хрен - 5 г
Сливочное масло - 20 г
Лимонный сок - 4 г
Тархун - 2 г
Соль
Способ приготовления:
1. Смешать воду и соль, поместить рыбу в полученный маринад на 20 минут. Промыть чистой водой. Промокнуть салфеткой. Жарить на скороводе кожей вниз до готовности. Добавить свежий тертый хрен.
2. Обжарить на сливочном масле лук-шалот, а после добавить в скороводу нарезанные шампиньоны. Добавить сливки и довести до готовности. Приправить солью, перцем, эстрагон и хреном.
3. Отварить картофель, добавить теплое молоко, сливочное масло, соль и взбить миксером.
4. Шпинат обжарить на сливочном масле, посолить, добавить лимонный сок, тертый хрен и тархун.
Приятного аппетита!