ddomadm · Блог

Выбираем рукколу При выборе рукколы обращайте внимание на свежесть ее листьев. Они должны быть приятного ярко‑зеленого цвета, без желтизны и подгнивших участков. Помните о закономерности: чем мельче лист рукколы, тем больше в нем горечи. При покупке вы можете ориентироваться на свои вкусовые предпочтения, выбирая растения подходящего размера, но только знайте: вместе с горечью руккола теряет и все свои полезные свойства.

У непревзойденного Джейми Оливера, нашего гуру и идола, есть очень простой рецепт вкусного салата для вас. Сохраняйте себе! Залейте картофель крутым кипятком и варите в течение 15 минут. Лосось отварите на пару или в воде в течение 10 минут. Смешиваем 1 столовую ложку оливкового масла с соком половинки лимона, солью, перцем и мелкопорезанным укропом. Каждую картофелину разделите пополам. И положите в масло с зеленью, тщательно обваляйте.

Экскурс в средневековую кулинарию В средневековых романских и елизаветинских поваренных книгах мы обнаружили множество экзотических ингредиентов, которые не встретишь в современных кухонных кладовках. Главное в приготовлении еды, хоть на средневековой кухне, хоть на современной, — это смелость, поэтому не отчаивайтесь, если не найдете виды мяса и специй, используемых в средневековой кулинарии.

Делаем натуральные, совершенно безвредные пищевые красители самостоятельно. Белый. Его могут дать сахарная пудра, молоко, сметана, белые кремы, сливки. Желтый цвет. Этот цвет можно получить с помощью шафрана, разведя его в водке, спирте или теплой воде. Зеленый. Можно получить, отжав из шпината зеленый сок. Красный и розовый цвета. Красный цвет придать продуктам можно добавив сок малины, кизила, брусники, смородины, клюквы, клубники, вишни.

Почувствуй себя баварцем и приготовь баварские колбаски! Сохрани себе, чтобы не потерять. Замачиваем белый хлеб, нарезаем и поджариваем лук, давим чеснок, режем зелень. Фарш делаем из говядины и свинины, мешаем его с предыдущими ингредиентами и добавляем яйца. Солим, перчим, добавляем мускатный орех. Натуральную оболочку, череву, чистим и промываем. Наполняем фаршем и перевязываем колбаски ниткой через каждые 10–15 см. Колбаски предварительно варим минут 10, затем запекаем в духовке.

Каждый мужик хотя бы раз в жизни жарил бананы. Но скрывает это, поскольку результат получился так себе. Как правильно жарить бананы? Воспользуемся опытом кубинцев. Чистим и режем бананы поперек и вдоль. Растапливаем в сковороде сливочное масло, добавляя к нему тростниковый сахар. Мешаем деревянной лопаткой, пока не получится карамель. Бананы выкладываем в карамель и обжариваем с обеих сторон на среднем огне, пока не станут золотистыми.

Топливо для человеческого тела Углеводы — это натуральные химические вещества, которые важны для всех живых существ. И растения, и животные создают, хранят и употребляют крахмалы и сахара как источник энергии. Углеводами эти соединения назвали в начале XVIII века, когда было замечено, что многие из их химических формул можно написать так: атомы углерода © + молекулы воды (H2O)1. Сегодня мы знаем, что такая простая формула не является верной для всех углеводов, но название прижилось.

Мы, настоящие мужики, должны не только уметь покорять сердца. Еще неплохо было бы уметь правильно готовить сердце. Это я о свином сердце. Давайте узнаем, как правильно его варить. Сердце нужно хорошо вымочить. Меняйте воду каждые 1,5 часа, всего 5 раз. Затем отправьте его в кастрюлю. Насыпьте по щепотке специй и соли. Бросьте лавровый лист. Варите в течение 3 часов. Остудите сердце — прекрасная, диетическая замена колбасе готова!

Повар, который не смог пережить неудачу От этой истории женщины должны прослезиться, а мужчины констатировать: «Вот это мужик». Мастер Франсуа Ватель покончил с собой, не в силах пережить испорченного обеда. Лучший шеф‑повар своего времени был сыном простых крестьян и начал свой путь с профессии ублийера, так называли продавцов вафель. Среди рецептов Вателя фрукты в карамели и воздушные пироги с нежной мякотью груш. В середине 1660-х Ватель поступил на службу к опальному принцу Конде.

Адски острый соус с ананасами и перцами хабанеро Но нам, мужчинам, такое испытание по плечу. Как его готовить? Возьмите морковь, помойте и потрите ее на терке. Нарежьте лук и чеснок. Возьмите большую сковороду, налейте оливковое масло и пассируйте в ней чеснок и лук пару минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Сначала ананасы. Затем сок пяти лаймов. Потом уксус и тростниковый сахар. Пришло время добавить зло: карибские красные перцы хабанеро. Готовьте соус около 20 минут.

Винный уксус бывает двух видов: красный и белый. Классический красный винный уксус получают путем сбраживания красных вин. Как правило, используются сорта каберне, мальбек и мерло. Вино заливают в бочки из дуба, который придает уксусу особенный вкус. Белый винный уксус делают из сухих белых вин. В отличие от красного, для сбраживания вина используют бочки из стали. Настаивают оба вида уксуса довольно долго, до 12 лет.

Возвращаясь к теме бобовых Маш, бобы мунг, золотистая фасоль — все это разные названия одной и той же древней восточной культуры. Будучи популярнейшим продуктом практически во всех азиатских кухнях, маш остается малоизвестным на Западе.

Рецепт от шеф‑повара с мировым именем Алена Дюкаса — помидоры‑конфи с мягким козьим сыром С помидоров снимите кожуру (сделайте на помидорах неглубокий крестообразный надрез и опустите их на 1 минуту в кипящую воду, а затем под струю холодной воды). Очистите от кожуры. Разрежьте помидоры на 4 дольки, выньте семена и сложите дольки в небольшую кастрюльку. Добавьте тертый имбирь, мед, накройте крышкой и варите на маленьком огне 10 минут.

Ты обнаружил утром рядом с собой нечто прекрасное и спящее? Скоро она проснется, и тогда тебе придется удивлять ее завтраком. Сделай гренки. Яйцо взбиваем с ванильным и обычным сахаром. Добавляем молоко и хорошо перемешиваем (можно воспользоваться блендером). В яично‑молочную смесь на 2 минуты опускаем ломтики батона. Масло разогреваем на сковороде и выкладываем ломтики батона. Обжариваем с одной стороны до золотистой корочки, переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Александр Дюма — кулинар от литературы Многие писатели любили вкусно поесть. Но именно с Дюма‑отца началась традиция писателей‑кулинаров. Мало того, что великий романист с чувством, толком и пониманием описывал трапезы своих персонажей, а в своих записках о путешествиях в разные страны приводил национальные рецепты, Александр Дюма написал первый в мире «Большой кулинарный словарь», содержащий сведения о 800 продуктах и до XX века остававшийся самым большим трудом по кулинарии.