ddomadm · Блог

Как ни крути, а сладости готовить все равно приходится. Например, если к вам в гости собирается прийти барышня. Семь советов для приготовления безупречной шоколадной глазури. 1. Шоколад нужно растапливать только на горячей водяной бане, осторожно помешивая, чтобы он полностью расплавился. Тогда глазурь получится без горелого привкуса. 2. Нагревать шоколад свыше 40 градусов не следует. 3. Чтобы при растапливании шоколад не прилипал к стенкам посуды, их нужно заранее смазать сливочным маслом. 4.

Австриец Вольфганг Пак входит в десятку лучших поваров мира. Он научился кулинарии у матери, которая иногда работала кондитером. В 24 года, завершив обучение во Франции, переехал в Америку. После написания первой книги и открытия ресторана «Спаго» приходит успех. «Банкетная служба Вольфганга Пака» уже второе десятилетие готовит для Губернаторского бала — торжественного ужина на 1600 гостей, завершающего ежегодную церемонию вручения премии «Оскар».

Почему от моей микроволновки исходит такой звук, словно она постоянно то включается, то выключается? Потому что именно это и происходит. Магнетрон работает циклично, то включаясь, то выключаясь, чтобы у тепла было время распределиться равномерно во всех продуктах, которые вы положили в микроволновую печь. Когда вы включаете печь на полную мощность, то вы не регулируете мощность магнетрона в ваттах: он в любом случае может работать только на полной мощности.

Кабырга. Для любителей баранины Баранью грудинку вырубить во всю ширину бараньего бока целым прямоугольником, удалить ребра, оставив только их концы в 3–4 см со стороны корейки, затем слегка отбить грудинку, натереть смесью перца, соли и рубленого чеснока и завернуть плотно рулетом, перевязав крепко шнуром или шпагатом.

Рекомендуется приобретать неочищенные подсолнечные семечки, а при покупке очищенных обращайте внимание на их цвет: свежие семечки должны быть бледно‑серыми. В любом случае покупайте семечки небольшими порциями. Дело в том, что из‑за высокого содержания жиров семена подсолнечника быстро портятся (особенно это касается очищенных), а испорченный, прогорклый продукт не только не полезен, но даже вреден для организма.

Средневековая версия супа из грибов с улитками, оригинальный рецепт: «Возьми хорошего млека мигдального и увари с вином и годной юхой; поставь на огонь и пусть кипит; положи туда гвоздики, мациса, сахар, и порошку инбирного, и луковиц вареных и изрезанных; дале возьми чистых улиток и увари их в чистой воде; положи их туда и пусть кипит скупно; и потом подавай». «ДВЕ ПОВАРЕННЫЕ КНИГИ ПЯТНАДЦАТОГО СТОЛЕТИЯ» (английское издание конца XIX века).

Если ты очень проголодался и жаждешь чего‑то мясного, вот тебе советы по быстрой разморозке мяса. Помести кусок мяса в емкость с крышкой и поставь в микроволновку на 3 минуты в режиме размораживания. Затем переверни кусок и снова поставь на 3 минуты. Для разморозки потребуется от 15 до 30 минут. Для разморозки мяса в мультиварке нужно установить режим «пар» и выложить продукт в пароварку на 8–10 минут. Духовка тоже подойдет для этой цели. Нужно установить температуру 30 градусов.

Марио Батали — шеф‑повар, входящий в топ–10! Несмотря на то что Марио Батали — итальянец только наполовину, он один из самых известных мастеров кухни этой страны. Начинал с самой низшей должности, посудомойкой в ресторане Stuff Yer Face. Он довольно быстро продвинулся по служебной лестнице и через несколько месяцев начал работать поваром.

Быстрый перекус — омлет со сладким картофелем Очистить и нарезать кубиками сладкий картофель. Отварить его в подсоленной кипящей воде 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг. В миске взбить яйца. Добавьте перец чили, посолить и поперчить. Нагреть сковороду на среднем огне с оливковым маслом, добавить сладкий картофель и обжаривать 2 минуты, после чего вылить в сковороду яичную смесь и посыпать нарезанным зеленым луком. Готовить омлет примерно 10 минут.

Тот, кого нужно знать в лицо. Ален Дюкасс Он прошел путь от помощника на кухне одного из отелей в Бордо до шеф‑повара. Не только известный специалист по провансальской кухне, но и успешный ресторатор. Заведения этого шеф‑повара находятся в Токио, Монако, Париже, Нью‑Йорке, Бейруте, Санкт‑Петербурге. Философия Алена Дюкасса — творчество, основанное на традициях. На сегодняшний день он является обладателем самой высокой французской награды — ордена Почетного легиона.

Кулинарный кинозал. Какие фильмы о еде вы знаете? Поделитесь с нами в комментариях. А вот список фуд‑фильмов от нас: — Двойная порция (Super Size Me), США, 2004 год. — Корпорация «Еда». (Food, Inc), США, 2008 год. — «Хлеб наш насущный», (Unser taglich Brot), Германия – Австрия, 2005 год. — Священная свинья, (The Divine Pig), США – Нидерланды, 2010 год. — «Ферма в грузовике» (TruckFarm), США, 2010.

Удиви свою любимую, приготовив суп с водорослями вакаме. Как готовить: Вакаме разломать на кусочки, залить водой и оставить на 5 минут, затем воду слить. Мелко порубить лук и чеснок, в течение 1 минуты поджарить на масле в кастрюле, в которой будете варить суп. Добавить имбирь и влить соевый соус и кунжутное масло, затем 1,5–2 л воды. Вскипятить. Добавить водоросли, убавить огонь и варить еще 5 минут. Треску нарезать мелкими кусочками, добавить в суп, вскипятить. Всыпать лапшу и варить 3 минуты.

Продолжаем знакомство с самыми известными мастерами кулинарного искусства. Поль Бокюз. Этот французский шеф‑повар известен как основатель и руководитель кулинарного конкурса «Золотой Бокюз» и Общества высокой французской кулинарии. В основе философии его высокой кухни – натуральный вкус продуктов, свежесть всех ингредиентов, сочетание простоты и изящества в каждом блюде, отказ от соусов, изменяющих вкус продуктов.

Продолжаем знакомить вас со швейцарской кухней. Сегодня готовитм бернский салат, основным компонентом которого является спаржа. Из помидоров удалите семена, а мякоть нарежьте мелкими кубиками и переложите в миску. Добавьте к помидорам продавленный через пресс чеснок и бальзамический уксус, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Спаржу промойте, срежьте нижнюю часть стеблей (самую жесткую и во— локнистую). Стебель разрежьте на 3–4 части под углом 45°.

Одна из поварских ошибок: приготовление пищи при слишком высокой температуре. Причина, по которой многие начинающие повара совершают эту ошибку, заключается в том, что высокая температура – отличный способ заставить еду казаться готовой. Но цыпленок, который за 2 минуты приобрел золотистую корочку — не готов. Кстати, его мясо кишит бактериями. Существует всего несколько блюд, которым для приготовления требуется высокая температура.