ddomadm · Блог

Разбираемся в мясе для стейка Рибай, филе‑миньон, стриплоин и ти‑бон. Что это означает? RIBEYE (рибай) — один из самых сочных и наиболее популярных отрубов для стейков, вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок. FILET MIGNON (филе‑миньон, он же тендерлоин) — самая нежная и ценная часть туши с минимальным количеством жира.

В день нужно обязательно выпивать 2 литра воды. Но это не совсем так. Считается, что норма потребления воды (количество, необходимое для поддержания правильного обмена веществ) — один литр на 30 кг веса. Если ваш вес равен 60 кг, то получается, рекомендация актуальна. Но если вес человека выходит за рамки нормального (в ту или иную сторону), то эти расчеты могут завести очень далеко. Анорексичная девушка окажется обезвоженной, а толстяк погибнет от водной интоксикации.

Шведская компания Ikea совместно с Лондонским университетом и Технологическим университетом Эйндховена представила на международной выставке мебели Salone Del Mobile в Милане умную кухню будущего. Благодаря только этому ежегодному событию Милан уверенно сохраняет статус европейского центра современного дизайна. Амбициозный проект пока не имеет своего собственного названия, на выставке его демонстрировали под рабочей версией Concept Kitchen 2025.

6 советов по приготовлению в микроволновке 1) Слабое место блюд, которые вы собираетесь готовить в микроволновке, — жиры. Особенно сильно нагреваются жирные части продукта, поэтому не готовьте в микроволновке, если не хотите потерять полезные свойства жиров, например рыбы. 2) В том случае, если вы решили готовить в микроволновой печи, используйте её на минимальной мощности и температуре. 3) Обязательно накрывайте посуду, чтобы продукты находились в пару, но не забудьте оставить небольшую щель.

«Антисковорода» (Anti-Griddle) — открытая металическая поверхность, охлажденная до -34,5 градусов по Цельсию. Изобретение — продукт компании PolyScience. Устройство работает следующим образом: достаточно просто положить на этот лист изделие, например из крема, и оно тут же заморозится. Это приспособление дает волю фантазии для создания необычных блюд. Можно экспериментировать с сочетаниями замороженной корочки снаружи кулинарного изделия и более тёплого, мягкого крема внутри.

В Чикагском ресторане Alinea с тремя звездами Мишлена было создано новое блюдо молекулярной кухни — Lamb 86 (Баранина 86). Из названия можно догадаться, что число 86 там стоит неслучайно. Это количество ингредиентов. В Lamb 86 входят: лимон, розмарин, фисташки, мята, артишок, вишня, малина, кари, лавровый лист, зеленые бобы, кинза, йогурт, орегано и многое другое. Создатель блюда — Грант Эчатц, гастрономический гуру молекулярной кухни, шеф‑повар и совладелец ресторана.

Копи Лувак — самый дорогой сорт кофе в мире, производится на Филиппинах, в Индонезии и Южной Индии. Уникальность этого сорта кроется в методе производства. Сложно поверить: зерна кофейного дерева поедают мусанги (куницы), переваривают и выдают, так сказать, результат. После этого люди собирают «обработанные» кофейные зерна, моют и сушат на солнце.

Почему бефстроганов называется именно так? По одной из версий это мясное блюдо было придумано в России, в конце девятнадцатого века. Известно, что бефстроганов, или беф а‑ля Строганов, вошло в кулинарные книги всего мира после Второй мировой войны. Граф Александр Григорьевич Строганов (1795—1891) — генерал‑губернатор Новороссии. По обычаю богатых русских вельмож держал «открытый стол» в Одессе.

На Kickstarter запущена компания по реализации 3D-принтера. Казалось бы, этим уже никого не удивишь, но есть одно но: данное изобретение печатает еду! С помощью Bocusini можно напечатать и надписи на тортах, и другие элементы для декорирования блюд, к примеру, симпатичных лягушек из марципана, съедобные города в миниатюре, идеальные цветы. По словам разработчиков, печать украшений выполняется за несколько минут, причем продукт расходуется достаточно экономно.

Морской рис, или морской индийский рис, известный также как морской гриб или живой рис, японский рис стал весьма популярен в настоящее время. По своей биологической сути морской рис — это образование, возникающее при склеивании водных бактерий, выделяющих слизь. Научное название этого студенистого вещества — зооглея . Популярен этот продукт благодаря невероятному набору полезных качеств.

Необычные блюда и способы их приготовления — общая черта всех скандинавских народов. Например, блюдо исландской кухни — хаукарль (Hákarl). Его готовят из мяса акулы по древнему рецепту викингов: закапывают в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают.

В Японии стали есть лапшу со льдом «Наш отдел маркетинга все время работает над новыми продуктами, и в прошлом году, когда у многих не было электричества, одному из сотрудников пришлось смешивать лапшу со льдом», — сказал представитель Nissin Foods Holdings Co, компании, являющейся крупнейшим производителем лапши быстрого приготовления в Японии. Вкуснее всего со льдом получается низкокалорийная лапша с соевым соусом, с курицей или говядиной.

Ваниль - одна из самых дорогих пряностей в мире. С большим ценовым отрывом за ней следуют мускатный орех и горошины розового перца. Ваниль — это орхидея, представляющая завершивший цветение цветок. Высокую стоимость оправдывают трудоемкость выращивания: плоды дает лишь половина цветков, даже при искусственном опылении. Выращивают эту пряность в Центральной Америке. В XIV веке ацтеки использовали стручки ванили в качестве денег.

Как приготовить вкусное жареное мясо? Вопрос, казалось бы, простой, но нет! Главное — правильное мясо для определенного блюда. Для приготовления мяса на сковороде или гриле идеально подойдет вырезка или антрекот. Для такого рода блюда точно не подойдет грудинка или мясо с ноги. Нужно помнить: чем моложе мясо, тем оно нежнее и вкуснее! Другой важный момент: мясо нужно подготавливать заранее.

Консервирование на дому Консервирование любых продуктов в домашних условиях, будь то овощи, плоды или ягоды, почти во всех случаях требует стерилизации. Это процесс длительного нагревания при температуре кипения и герметической закупорки. Все дело в уровне кислотности: при высоком уровне заготавливать и хранить продукты легче, так как бактерии в кислотной среде не развиваются, а плесень и дрожжевой грибок гибнут при проведении стерилизации.