Разбираемся в мясе для стейка
Разбираемся в мясе для стейка
Рибай, филе‑миньон, стриплоин и ти‑бон. Что это означает?
RIBEYE (рибай) — один из самых сочных и наиболее популярных отрубов для стейков, вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
FILET MIGNON (филе‑миньон, он же тендерлоин) — самая нежная и ценная часть туши с минимальным количеством жира.
T-BONE (Ти‑бон) — стейк красивой формы, включает в себя сразу два отруба: филей и стриплойн, разделенные Т — образной костью.
STRIPLOIN (стриплоин) используется для приготовления популярного New — York — стейка.
Рибай, филе‑миньон, стриплоин и ти‑бон. Что это означает?
RIBEYE (рибай) — один из самых сочных и наиболее популярных отрубов для стейков, вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
FILET MIGNON (филе‑миньон, он же тендерлоин) — самая нежная и ценная часть туши с минимальным количеством жира.
T-BONE (Ти‑бон) — стейк красивой формы, включает в себя сразу два отруба: филей и стриплойн, разделенные Т — образной костью.
STRIPLOIN (стриплоин) используется для приготовления популярного New — York — стейка.