Консервирование на дому
Консервирование на дому
Консервирование любых продуктов в домашних условиях, будь то овощи, плоды или ягоды, почти во всех случаях требует стерилизации. Это процесс длительного нагревания при температуре кипения и герметической закупорки. Все дело в уровне кислотности: при высоком уровне заготавливать и хранить продукты легче, так как бактерии в кислотной среде не развиваются, а плесень и дрожжевой грибок гибнут при проведении стерилизации. В некоторых овощах недостаточно кислоты, в таких случаях приходится добавлять лимонную, салициловую или уксусную кислоту. Также можно предварительно заквашивать/засаливать такие овощи, чтобы образовывалась молочная кислота. Так поступают, например, при заготовке соленых огурцов или квашеной капусты.
Консервирование любых продуктов в домашних условиях, будь то овощи, плоды или ягоды, почти во всех случаях требует стерилизации. Это процесс длительного нагревания при температуре кипения и герметической закупорки. Все дело в уровне кислотности: при высоком уровне заготавливать и хранить продукты легче, так как бактерии в кислотной среде не развиваются, а плесень и дрожжевой грибок гибнут при проведении стерилизации. В некоторых овощах недостаточно кислоты, в таких случаях приходится добавлять лимонную, салициловую или уксусную кислоту. Также можно предварительно заквашивать/засаливать такие овощи, чтобы образовывалась молочная кислота. Так поступают, например, при заготовке соленых огурцов или квашеной капусты.