Как вскрывать устрицы от Гордона Рамзи Непосредственно перед подачей очистите раковины от загрязнений под проточной водой.Крепко держите раковину горизонтально в льняном полотенце,вставьте в створку специальный устричный нож(узким концом),проверните,и раковина раскроется.Проведите ножом внутри верхней створки по кругу и срежьте устрицу.Верхнюю створку аккуратно удалите,стараясь не пролить драгоценный сок.
Мы пересмотрели с десяток интервью Гордона Рамзи и с гордостью представляем вам 10 правил успеха от самого эпатажного повара современности. 1) Мой совет поварам от 16 до 30 лет – не переставайте учиться. Не работайте, чтобы получить деньги, получайте знания. 2) Учитесь делегировать полномочия. Ключ к управлению- правильно донести свое видение мира до другого человека. 3) Как бы нам не хотелось признавать, но клиент- превыше всего. Потому что без них мы потеряем работу.
Ответы: У черных керамических ножей твердость и износостойкость выше, чем у белых. «Черные» ножи при производстве проводят «в печке» больше времени, чем белые. Этот процесс делает черную керамику прочнее и выносливее. Правильный вариант: На точильном камне Хорошие ножи необходимо точить на специальных точильных камнях или править «мусатом», соблюдая «правильный» угол. Приспособления-заточки дают результат хуже и порой портят ножи, сокращая их срок использования.
НАДРЕЗАНИЕ УТИНОМ ГРУДКИ У утки толстый слой жира между кожей и мясом; надрезание кожи позволяет этому жиру частично вытопиться, кожице — стать хрустящей, а готовому блюду из утки — менее жирным. МЕТОД 1 Выложите утиную грудку на доску кожей вверх. 2 Острым ножом надрежьте кожицу перекрещивающимися линиями в виде решетки, стараясь не прорезать насквозь, до мяса. СОВЕТ * Утиный жир — ценный продукт с кулинарной точки зрения, поэтому не выливайте его, когда он вытопится.
Говядина Веллингтон Приготовление веллингтона не потребует от вас особых усилий, помимо минимальной концентрации и пристального ока. До первого кусочка, конечно) Ингредиенты (на 4 порции): - 800 г говяжьего филе - кусочек сливочного масла - веточка тимьяна - горсть рубленой петрушки - 500 г слоеного теста - оливковое масло - 2 зубчика чеснока (измельченных) - 4 больших шампиньона нарезанные мелким кубиком - 6 листьев савойской капусты - яйцо Способ приготовления: 1.
Что такое дефростация: Этим термином называют процесс размораживания продуктов питания. Есть много видов разморозки - на воздухе, в воде и так далее. Способы разморозки зависят от вида пищи и ее использования. Дефростация нужна для того, чтобы в продукте сохранялись витамины и вкусовые качества во время его "оттаивания". Процедура представляет собой быструю разморозку продукта (рыбы, мяса, овощей, фруктов, ягод) с минимальными потерями.
Когда-то я был очень толстым поваром. Я был похож на толстого борова, вваливающегося в обеденный зал
Когда-то я был очень толстым поваром. Я был похож на толстого борова, вваливающегося в обеденный зал и считающий, что люди посмотрят на меня и станут есть мои блюда. Но понял, что этот вес мне сильно мешает. Мой отец умер в 53 года от сердечного приступа. Я взял себя в руки и уже давно бегаю каждое утро. Даже если у меня, на хрен, все болит. Каждое утро. Gordon Ramsay Гордон
Как готовить Феттуччине? Феттуччине (итал. Fettuccine, от fettuccia — ленточка) — это одна из разновидностей итальянской пасты, не очень широкие (около 1 см) и плоские длинные макароны, похожие на лапшу. Один из популярных видов пасты в Риме. Изготавливают их из муки твердых сортов пшеницы для того, чтобы при варке макароны сохранили свою твердость в серединке. Такое состояние пасты в Италии называется «al dente». Рецепт пасты феттуччине очень распространен в итальянской кухне.
Гордон Рамзи • Рецепты • Кулинария Рецепт «Острый салат «Цезарь»» Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Гордона Рамзи «Здоровый аппетит».
Фритата со шпинатом, орешками и бурратой Очень просто и вкусно! Подготовка: 25 мин. Приготовление: 20 мин. Ингредиенты на 4 порции: 1 головка сыра буррата 2 горсти молодых листьев шпината + немного для подачи 1 луковица 8 яиц 80 г кедровых орешков 1 ст. л. перца эспелетт рубленая мята (3 веточки) 100 мл молока 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец Приготовление: 1. Кедровые орешки подсушить на сковороде без добавления жира и переложить в другую посуду. 2.
КРАМБЛ С РЕВЕНЕМ БРИТАНСКАЯ КУХНЯ, ВЕСНА - ЛЕТО на 4-6 порций 800 г розового ревеня (почистить) 150 г сахара, ароматизированного ванилью 2 ст. л.
ЛИЧИ С МЯТНЫМ САХАРОМ ТАЙСКАЯ КУХНЯ, КРУГЛЫЙ ГОД 500 г свежих личи 50 г крупного гранулированного сахара щепотка морской соли небольшой пучок мяты (только листья) ► Личи очистите и разложите по креманкам. ► Сахар соль и листья мяты поместите в кухонный комбайн и взбивайте несколько секунд, чтобы мята измельчилась и равномерно перемешалась с сахаром. Смесь получится зеленой; важно не взбивать слишком долго, чтобы мята не почернела.
СЕДЛО БАРАШКА С ТМИНОМ И НАЧИНКОЙ ИЗ КУРАГИ седло барашка весом 1-1,2 кг (зачистить от пленок, удалить кости) 1 ст. л. тмина морская соль, свежемолотый черный перец 18-20 ломтиков пармской ветчины (всего около 170 г) 1-2 ст. л. оливкового масла Начинка: 100 г кураги (замочить на ночь в теплой воде; воду слить, курагу мелко нарезать) 20 г кедровых орешков (обжарить, порубить) 15 г хлебных крошек 2 ч. л.
САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ, СТРУЧКОВ ГОРОХА И ФАСОЛИ БРИТАНСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО 2 средних клубня фенхеля (очистить, листья удалить) 4 крупных куриных яйца комнатной температуры 250 г зеленых садовых бобов 250 г зеленого горошка (разморозить, если используете замороженный) немного оливкового масла 8 ломтиков пармской ветчины Заправка: 1 небольшой зубчик чеснока (очистить и выдавить через пресс) 1 ч. л. сахара (или по вкусу) 1 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. зерновой горчицы 3 ст. л.
ДЫННО-КЛУБНИЧНЫЙ САЛАТ С ПЕРСИДСКИМ МОРОЖЕНЫМ 1 спелая шарантская дыня 125 г клубники (оборвите хвостики) 10 листьев мяты (крупно порвите или используйте целиком) тертая цедра и сок 1 лимона 2-3 ч. л. сахарной пудры Персиковое мороженное с шариками: 500 мл цельного молока 500 мл жирных сливок щепотка рылец шафрана 10 яичных желтков 130 г сахара 2-3 ст. л. розовой воды ► Нагрейте молоко и сливки в кастрюльке с толстым дном почти до кипения.