НАДРЕЗАНИЕ УТИНОМ ГРУДКИ

НАДРЕЗАНИЕ УТИНОМ ГРУДКИ
У утки толстый слой жира между кожей и мясом; надрезание кожи позволяет этому жиру частично
вытопиться, кожице — стать хрустящей, а готовому блюду из утки — менее жирным.

МЕТОД
1 Выложите утиную грудку на доску кожей вверх.
2 Острым ножом надрежьте кожицу
перекрещивающимися линиями в виде
решетки, стараясь не прорезать насквозь,
до мяса.
СОВЕТ
* Утиный жир — ценный продукт с кулинарной точки
зрения, поэтому не выливайте его, когда он вытопится.
Как и гусиный, утиный жир идеален для того, чтобы
запекать с ним картофель. На нем можно жарить,
также он добавляет вкуса тушеным блюдам и супам.
Попробуйте также приготовить утиное конфи —
когда мясо утки готовится очень медленно в жире
до полной мягкости и в конце просто отваливается
от костей.