РИЗОТТО С ЧЕРЕМШОЙ И ПЕТРУШКОЙ 1,3 л куриного или овощного бульона 3 ст. л.
ПЕРСИКИ С ВАНИЛЬЮ И СПЕЦИЯМИ СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО 4-5 спелых, но твердых персика 2 палочки корицы 2 звездочки аниса 1 стручок ванили (разрезать вдоль) 3-4 ст. л. жидкого меда немного персикового ликера (или персикового шнапса или бренди) греческий йогурт или крем-фреш для подачи ► Нагрейте духовку до 190 °С. Разрежьте персики пополам, удалите косточки, половинки фруктов нарежьте ломтиками. ► Выложите персики в один слой в неглубокую форму для запекания.
КУРИЦА ЖАРЕНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ И КАБАЧКАМИ СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО 1 средний баклажан (отрезать хвостик, мякоть порезать) морская соль, свежемолотый крупный перец 4 ст. л.
ЖАРЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ГРУШИ С КАРАМЕЛЬНЫМ СОУСОМ БРИТАНСКАЯ КУХНЯ, ОСЕНЬ - ЗИМА 2 подготовленные для запекания тушки фазана примерно по 750 г морская соль, свежемолотый черный перец 2 крупные моркови (почистить, каждую разрезать на три части) 2 крупных стебля сельдерея (обрезать грубые концы и каждый стебель разрезать на три части) 200 г мелкого или жемчужного лука 2 кусочка по 5 см свежего корня имбиря (разрезать вдоль) 1 головка чеснока (разрезать поперек) горсть веточек тимьяна несколько веточек р
РАГУ ИЗ ФАЗАНОВ С ОВОЩАМИ И ИМБИРЕМ БРИТАНСКАЯ КУХНЯ, ОСЕНЬ - ЗИМА 2 подготовленные для запекания тушки фазана примерно по 750 г морская соль, свежемолотый черный перец 2 крупные моркови (почистить, каждую разрезать на три части) 2 крупных стебля сельдерея (обрезать грубые концы и каждый стебель разрезать на три части) 200 г мелкого или жемчужного лука 2 кусочка по 5 см свежего корня имбиря (разрезать вдоль) 1 головка чеснока (разрезать поперек) горсть веточек тимьяна несколько веточек розмарина
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ШАФРАНОМ 500 мл куриного или овощного бульона 500 мл молока 2 щепотки рылец шафрана морская соль, свежемолотый черный перец 1 большой кочан цветной капусты (разобрать на соцветия) 25 г сливочного масла 2 ст. л. рубленой зелени петрушки немного оливкового масла ► Вылейте бульон и молоко в большую кастрюлю, добавьте щепотку шафрана и щедрую щепотку соли. Доведите до кипения, положите соцветия цветной капусты и убавьте огонь до минимума.
ЖАРЕНЫЕ ГОЛУБИ С ТУШЕНОЙ КРАСНОЙ КАПУСТОЙ 4 тушки лесного голубя, подготовленные для запекания, по 280 г 1 1/2 ст. л. оливкового масла морская соль, свежемолотый черный перец небольшой кусочек сливочного масла Тушеная красная капуста: 1 кочан красной капусты около 850 г 30 г сливочного масла 50 г коричневого сахара 60 мл красного винного или солодового уксуса ► Сначала приготовьте капусту: разрежьте кочан на четыре части, удалите кочерыжку. Капусту тонко нашинкуйте и сложите в миску.
ГРЕБЕШКИ В СОУСЕ С ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 100 г изюма 100 г каперсов (вынуть из рассола, промыть водой) 100 мл воды 12-16 крупных гребешков (без раковин) 1 ч. л. не слишком острого порошка карри морская соль, свежемолотый черный перец 1 -2 ст. л. оливкового масла Соус винегрет: 1 ст. л. хересного уксуса 3 ст. л. оливкового масла Пюре из цветной капусты: 1/2 головки цветной капусты около 350 г 30 г сливочного масла 1-2 ст. л.
ОЛЕНИНА С КИСЛО-СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ, ОСЕНЬ - ЗИМА порционных куска оленины по 170 г, толщиной 3 см 6-7 ст. л. оливкового масла и еще немного для подачи морская соль, свежемолотый черный перец 1 ст. л. ягод можжевельника (крупно растолочь) горсть веточек тимьяна 3 красных сладких перца (удалить семена, мякоть нарезать полосками) 3 желтых сладких перца (удалить семена, мякоть нарезать полосками) 2 ст. л.
ТЫКВЕННОЕ РИЗОТТО С ПАРМЕЗАНОМ оливковое масло для готовки и подачи кусок спелой тыквы около 500-600 г (мякоть нарезать кубиками 1 см) 1,3 л куриного или овощного бульона 300 г риса для ризотто (арборио или карнароли) морская соль, свежемолотый черный перец несколько кусочков сливочного масла 50 г свеженатертого сыра пармезан и еще немного хлопьев для подачи небольшая горсть листиков шалфея ► Разогрейте немного оливкового масла в большой кастрюле, выложите тыкву и потушите 5-7 минут до мяг
ГРИБЫ С РИКОТТОЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Источник: "Лучшие меню" немного оливкового масла 300 г молодых грибов портобелло (очистить) морская соль, свежемолотый черный перец 350 грикотты 60 г (примерно 2 ст. л.) рубленых грецких орехов 1 веточка орегано (листики оборвать и порубить) 2 ст. л. свеженатертого пармезана и еще немного хлопьев для подачи 2 щедрые горсти смеси салатных листьев (руккола, молодой шпинат, салат корн и т.п.) 2 ст. л.
ЛИМОННАЯ КУРИЦА С ЗЕЛЕНЬЮ Источник: "Лучшие меню" 1 крупный цыпленок (разрубить тушку на 8-10 кусков) морская соль и свежемолотый черный перец 3-4 ст. л. оливкового масла 1 головка чеснока (разрезать вдоль) несколько веточек тимьяна хересный уксус 2 ст. л. темного соевого соуса 3 ст. л. меда 1 лимон (тонко порезать, лучше всего ножом-мандолиной) горсть рубленой зелени петрушки (по желанию) ► Посолите и поперчите куски курицы. Нагрейте оливковое масло в широком сотейнике.
Суп буйабес — это легенда французской кухни. Этим вкусным блюдом баловали себя не французские короли
Суп буйабес — это легенда французской кухни. Этим вкусным блюдом баловали себя не французские короли, а простой народ — моряки. Ежедневно они варили вкусный буйабес из остатков улова. Что оставалось в сетях? Да все что угодно: рыба, кальмары, креветки, моллюски. И все это разнообразие морепродуктов использовали для приготовления этого вкуснейшего супа. Рецептов приготовления супа буйабес есть очень много. Но самые известные — это марсельский и нормандский рецепты приготовления супа.
