Пончики по - ливански с медовым мороженым Источник: Гордона Рамзи "Лучшие меню" 500 г муки щепотка соли ½ ч. л. соды 475 г натурального йогурта растительное масло для фритюра Сироп: 75 г сахара 2 ст. л. сока лайма 3 ст. л. воды мелко натертая цедра 1 лайма Медовое мороженое: 500 мл цельного молока 500 мл жирных сливок 10 яичных желтков 100 г мелкого сахара 100 г меда фисташки (для украшения; крупно порубить) Нагрейте молоко и сливки в кастрюльке с толстым дном почти до кипения.
Как приготовить стейк в перечной корочке? Стейк, приготовленный в перечной корочке, получается очень ароматным и душистым. Вам понадобится перец горошком, а еще лучше – смесь пяти перцев. Перец высыпаем на разделочную доску. Накрываем салфеткой и проходимся скалкой. Не нужно измельчать его до состояния пыли. Лучше измельчить перец не до конца, тогда стейк получится более ароматным. Мясо нужно извлечь из вакуумной упаковке и оставить «подышать» и нагреться до комнатной температуры.
Как приготовить идеальные медальоны из говядины? - медальоны можно готовить из любого мяса, но самые сочные и нежные получаются из свинины и телятины; - классические медальоны готовят из вырезки, нарезая ее на аккуратные медальоны толщиной около 3 см; - медальоны нельзя отбивать, это испортит нежную текстуру мяса. Оно потеряет сочность и форму; - если боитесь, что готовые медальоны получатся жесткими, мясо можно предварительно замариновать.
Какие приправы стоит использовать для приготовления стейка? По большому счету – практически никаких.
Какие приправы стоит использовать для приготовления стейка? По большому счету – практически никаких. Разве что соль и перец, плюс чеснок и веточка розмарина для ароматизации масла (если стейк готовим на сковороде). Качественная говядина сама по себе достаточно ароматна – ей присущи сладкие, травяные и минеральные ноты. Если добавить к этому дымные ароматы и насыщенный «карамельный» запах хорошо прожаренной корочки, становится понятно, что ничего уже не надо улучшать.
ФОРЕЛЬ С ФЕНХЕЛЕМ И ВОДЯНЫМ КРЕССОМ Источник: ЛУЧШИЕ МЕНЮ 2 клубня фенхеля (очистить) 1 ч. л. семян фенхеля морская соль, свежемолотый черный перец 5 ст. л. оливкового масла и еще немного для подачи: 1 1/2 ч. л. мелкого сахара 1 ст. л. хересного уксуса 2 филе радужной форели с кожей (примерно по 150 г) небольшой пучок водяного кресса (хорошо промыть, стебельки удалить) ► Тонко нашинкуйте клубни фенхеля. В ступке разотрите семена фенхеля с небольшим количеством соли. ► Нагрейте 3 ст.
КЛУБНИЧНО- ПЕРСИКОВЫЙ КРАМБЛ С ИМБИРЕМ Источник: Гордона Рамзи "Лучшие меню" 3 спелых персика 300 г клубники (оборвать плодоножки, разрезать на четвертинки) 2 кусочка консервированного корня имбиря (мелко порезать, вынув из сиропа) 2 ст. л. сахара 2 ст. л. воды Крамбл: 50 г поджаренного фундука 70 г муки щепотка молотой корицы 25 г холодного сливочного масла (маленькими кусочками) 50 г сахара демерара Для подачи: сливки или заварной крем ► Нагрейте духовку до 200 °С.
СУП ИЗ ВОДЯНОГО КРЕССА СО ШПИНАТОМ Источник: Гордона Рамзи "Лучшие меню" 2 ст. л. оливкового масла 1 луковица (очистить, мелко порубить) 1 небольшая картофелина весом около 150 г (почистить, нарезать ломтиками) 300 г водяного кресса (промыть, стебельки оторвать) 75-100 г молодых листьев шпината 800 мл овощного или куриногобульона морская соль, свежемолотый черный перец немного лимонного сока Для подачи: 3-4 ст. л.
Совет дня: рубленую баранину, как и другие сорта рубленого мяса, обжаривают на гриле до достижения температуры в середине продукта 72 °C (состояние средней прожарки). Стейки из баранины обжаривайте до температуры 60 °C (медиум). Если Вы обжариваете каре ягненка, оберните выступающие кости алюминиевой фольгой, чтобы они не пригорели. grill BBQ meat баранина
Панна Котта от Гордона Рамзи Нежнейший десерт от самого известного шефа в мире. Ингредиенты: 600 мл молока 1 стручок ванили, разрезать вдоль 125 г мелкого сахарного песка 4 листика желатина 200 мл натурального йогурта Для соуса: 250 г черники, промыть и обсушить 3 ст.л. мелкого сахарного песка или мёда 2-3 ст.л. лимонного сока Способ приготовления: 1. Налить молоко в кастрюлю, выскрести в него семена из стручка ванили и опустить сам стручок. Добавить сахар и подогреть, пока сахар не растворится.
КИББЕ С САЛАТОМ ИЗ ОГУРЦОВ И ФЕТЫ 1/2 ст. л. оливкового масла 2 луковицы (очистить, мелко порубить) 30 г кедровых орешков 600 г свежего фарша из мяса молодого барашка 1/2 ч. л. молотой корицы морская соль, свежемолотый черный перец 1 ст. л. рубленой зелени кинзы 175 г мелкого булгура ½ ч. л.
СИБАС В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ С БАКЛАЖАНАМИ Источник: Гордона Рамзи "Лучшие меню" 4 филе окуня с кожей примерно по 150 г 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца 1/2 ч. л. молотого тмина 1/2 ч. л. порошка имбиря 1/2 ч. л. молотого душистого перца 1/2 ч. л. молотой корицы 1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха 3 ст. л. оливкового масла 75 мл гранатового сока 1/2 стручка красного перца чили (очистить от семян, мелко порезать) 1 ч. л. коричневого сахара 2 ч. л. молотой зелени кинзы 1 ч. л.
ЛОСОСЬ С КАПУСТОЙ ПАК-ЧОЙ И ШИИТАКЕ Источник: Гордона Рамзи "Лучшие меню" 4 филе лосося без кожи по 140 г (с широкого края) Маринад: 2 ст. л. пасты мисо 1 ст. л. мирина 1/2 ст. л. кунжутного масла 1/2 ст. л. саке 1/2 ст. л. светлого соевого соуса 1 ст. л. сахара или меда свежемолотый черный перец Пак-Чой и Шиитаке: 500 г капусты пак-чой (промыть, обсушить) 200 г грибов шиитаке (почистить, ножки отрезать) 1 ст. л.
ТОСТЫ С КАРАМЕЛИЗОВАННЫМ ШАЛОТОМ И ГРИБАМИ 2 ст. л. оливкового масла и еще немного для подачи 6 луковиц бананового шалота или 12 обычного (очистить, тонко порезать) несколько веточек тимьяна (только листики) 1 зубчик чеснока (не чистить, раздавить) морская соль, свежемолотый черный перец 1 ч. л.
МОРСКОЙ ЯЗЫК В ПЕРГАМЕНТЕ 2 маленькие морковки (очистить) 2 небольших стебля порея (только белая часть) 3-4 стебля зеленого лука 4-5 зубчиков чеснока (не чистить, разрезать пополам) несколько веточек розмарина (только листочки) несколько веточек тимьяна 8 филе морского языка без кожи по 150-175 г морская соль, свежемолотый черный перец несколько веточек укропа немного оливкового масла около 100 мл сухого белого вина ► Нагрейте духовку до 200 "С.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК ИЗ РИКОТТЫ 4-5 спелых, но твердых персика 2 палочки корицы 2 звездочки аниса 1 стручок ванили (разрезать вдоль) 3-4 ст. л. жидкого меда немного персикового ликера (или персикового шнапса или бренди) греческий йогурт или крем-фреш для подачи ► Нагрейте духовку до 150 "С. Слегка смажьте сливочным маслом глубокую разъемную форму для выпечки диаметром 20 см. ► Измельчите печенье в крошку в кухонном комбайне. Добавьте растопленное масло, перемешайте.