ФОРЕЛЬ С ФЕНХЕЛЕМ И ВОДЯНЫМ КРЕССОМ

ФОРЕЛЬ С ФЕНХЕЛЕМ И ВОДЯНЫМ КРЕССОМ
Источник: ЛУЧШИЕ МЕНЮ
2 клубня фенхеля (очистить)
1 ч. л. семян фенхеля
морская соль, свежемолотый черный перец
5 ст. л. оливкового масла и еще немного
для подачи:
1 1/2 ч. л. мелкого сахара
1 ст. л. хересного уксуса
2 филе радужной форели с кожей (примерно по
150 г)
небольшой пучок водяного кресса (хорошо
промыть, стебельки удалить)
► Тонко нашинкуйте клубни фенхеля. В ступке разотрите семена
фенхеля с небольшим количеством соли.
► Нагрейте 3 ст. л. оливкового масла в кастрюльке, выложите фенхель и
толченые семена. Присыпьте сахаром и готовьте на сильном огне, часто
помешивая, 10 минут.
► Влейте хересный уксус и готовьте еще 5 минут, чтобы фенхель стал
мягким и карамелизировался.
► Острым ножом сделайте частые насечки на коже лосося. Раскалите
оставшееся масло в широкой сковороде.
► Посолите и поперчите рыбу, выложите в сковороду кожей вниз и
готовьте, пока не прожарятся на две трети толщины. Переверните и
дожарьте с другой стороны (еще примерно полминуты).
► Разложите фенхель по четырем тарелкам, поверх него - рыбу. Украсьте водяным крессом, сбрызните
оливковым маслом и подавайте с молодым картофелем.