Моцарелла в карете ИНГРЕДИЕНТЫ: Хлеб для тостов 4 куска Сыр моцарелла 125 г Пшеничная мука 100 г Яйцо куриное 2 шт. Растительное масло 700 мл Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. С хлеба срезать корки. Моцареллу нарезать ломтиками толщиной около сантиметра. 2. Сделать из хлеба и сыра бутерброды и разрезать их пополам наискосок. Придавить бутерброды, стараясь закрыть хлебом сыру путь наружу. 3. Обвалять бутерброды в муке, уделив особое внимание выглядывающему сыру.
Японский суп рамен ИНГРЕДИЕНТЫ: Свиная шея 500 г Куриная голень 150 г Стружка тунца 50 г Креветки 300 г Свежий имбирь 50 г Стебель сельдерея 2 шт. Зеленый лук 100 г Лук репчатый 2 шт. Морковь 1 шт. Соевый соус 250 мл Яйцо куриное 2 шт. Яичная лапша 500 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Из курицы и овощей (крупно нарезать морковь и одну головку лука) варим насыщенный бульон, который в конце процеживаем. Курицу охлаждаем и разбираем на волокна. 2.
Рыбные котлетки по-азиатски ИНГРЕДИЕНТЫ: Лимонное сорго 1 стебель Имбирь 1 кусок Кинза 15 г Филе семги 500 г Джем из чили 4 ч.л. Оливковое масло 1 ст.л. Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Раздавите лимонное сорго на большой разделочной доске и снимите внешний жесткий слой. Очистите имбирь и мелко порубите его вместе с внутренней частью лимонного сорго и большей частью кинзы. Оставшиеся листья положите в миску с холодной водой. 2.
Язык вареный с чесночно-винным соусом ИНГРЕДИЕНТЫ: Лук репчатый 2,5 головки Телячий язык 3 шт. Белое сухое вино 200 мл Пшеничная мука 2 ст.л. Черный перец горошком 10 шт. Лавровый лист 2 шт. Чеснок 2 зубчика Кинза 1/2 пучка Рафинированное масло 50 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Языки, черный перец горошком, лавровые листики и цельную луковицу кинуть в кастрюлю с кипящей водой. Варить полтора-два часа. 2. Мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде на масле до мягкого состояния.
Судак с яичным соусом ИНГРЕДИЕНТЫ: Филе судака 1,5 кг Лук 1 головка Сельдерей 1 стебель Лук-порей 1 стебель Помидоры 1 шт. Петрушка 4 стебля Лавровый лист 1 шт. Черный перец горошком 4 шт. Белое сухое вино 200 мл Сливочное масло 150 г Лимон 1/2 шт. Укроп 10 г Морковь 1 шт. Картофель 1 кг Яйцо куриное 4 шт. Сливки 20% 200 мл Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.
Творожные шарики, обжаренные в масле ИНГРЕДИЕНТЫ: Творог 700 г Яйцо куриное 3 шт. Пшеничная мука 1 стакан Сахар 3 ст.л. Подсолнечное масло 700 мл Сахарная пудра 4 ст.л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Перемешать творог, яйца, муку, сахар. 2. Слепить из теста небольшие шарики. 3. В ковшик вылить подсолнечное масло и ждать пока закипит. 4. Выложить шарики в кипящие масло. 5. Подождать пока шарики покроются румяной корочкой и вытащить. 6. Шарики обмакнуть в сахар или в сахарную пудру. Приятного аппетита!
Ягненок с бобами и зеленой фасолью ИНГРЕДИЕНТЫ: Мясо ягненка 2 кг Лимон 1 шт. Оливковое масло 100 мл Чеснок 1 головка Петрушка 20 г Лук репчатый 1 головка Пшеничная мука 50 г Белое вино 100 мл Зеленая стручковая фасоль (замороженная) 600 г Фасоль каннеллини 800 г Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Мякоть ягненка (из лопатки или бедра) крупно нарезать и вывалять в смеси муки, соли и перца.
Легкий гороховый суп на курином бульоне ИНГРЕДИЕНТЫ: Куриное филе 200 г Горох 2,5 стакана Морковь 3 шт. Картофель 2 шт. Замороженная капуста брокколи 100 г Соль по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Отварить курицу. 2. Пока курица варится, нарезать морковь и картофель. 3. Горох промыть и желательно его заранее замочить в воде на несколько часов. 4. Как только курица сварится, а это будет примерно через час, мясо достать стынуть и положить в бульон горох, морковь и картофель. Варить около сорока минут. 5.
Жюльен с говядиной и шампиньонами ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина 200 г Шампиньоны 250 г Лук репчатый 1 шт. Сливки 100 мл Сыр 150 г Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Растительное масло 1 ст.л. Сливочное масло 50 г Пшеничная мука 2 ст.л. Мускатный орех 5 ч.л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Говядину нарезать небольшими кусочками и отварить в слегка подсоленной воде. 2. Разогреть в сковороде 1 столовую ложку растительного масла и выложить нарезанные на крупные куски шампиньоны — жарить, пока они не пустят сок.
Мисосиру ИНГРЕДИЕНТЫ: Вода 700 мл Порошок даши 2 ч.л. Мисо паста 4 ст.л. Тофу 150 г Водоросли вакамэ 15 г Зеленый лук 10 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Сухие водоросли замочить в холодной воде на 10-15 минут. Затем нарезать их на небольшие прямоугольники или тонкие полоски. 2. Довести воду до кипения и всыпать в нее порошок даши, перемешать и оставить на среднем огне. 3. Пасту мисо смешать с небольшим количеством горячего бульона из кастрюли до однородной консистенции без комочков. Влить смесь в кастрюлю.
Гаспачо со снежным крабом ИНГРЕДИЕНТЫ: Крабы 200 г Помидоры 1 кг Сладкий перец 2 шт. Огурцы 500 г Чеснок 2 зубчика Красный лук 1 головка Перец чили 1 шт. Петрушка 20 г Кинза 20 г Томатный сок 500 мл Оливковое масло 3 ст.л. Лимонный сок 2 ст.л. Сахар 1 ст.л. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.
Теплый салат с картофелем и осьминогом ИНГРЕДИЕНТЫ: Стебель сельдерея с листьями 1,5 шт. Щупальце осьминога 1 шт. Морковь 1/2 шт. Лук репчатый 1 головка Лимон 2 шт. Молодой картофель 15 шт. Оливки 4 шт. Вяленые помидоры 5 шт. Помидоры черри 4 шт. Чеснок 2 зубчика Каперсы 4 шт. Руккола 15 г Петрушка 2 стебля Листья базилика 4 шт. Белое сухое вино 50 мл Оливковое масло 2 ст.л. Лавровый лист 3 шт. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.
Тортилья с кинзой ИНГРЕДИЕНТЫ: Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу Сливочное масло 50 г Кинза 1 пучок Растительное масло 50 мл Лук репчатый 1 головка Яйцо куриное 6 шт. Картофель 500 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Картошку очистить и нарезать тонкими круглыми ломтиками. 2.
Унаги-янагава ИНГРЕДИЕНТЫ: Яйцо куриное 1 шт. Копченый угорь 100 г Салат фризе 5 г Грибы шиитаке 15 г Зеленый лук 40 г Соевый соус 20 мл Мирин 20 мл Сахар 5 г Водоросли комбу 3 г Стружка тунца 3 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Для соуса смешать 120 мл воды, соевый соус, сахар (лучше японский), водоросли и мирин, довести до кипения, бросить стружку тунца, выключить огонь, потом процедить. 2. Отдельно смешать яйцо и салат фризе. 3.
Котлеты «Валленберг» ИНГРЕДИЕНТЫ: Телятина 1 кг Сливки 35% 400 мл Яичный желток 4 шт. Соль по вкусу Молотый белый перец 5 г Свежемороженная брусника 300 г Сахар 300 г Картофель 1 кг Сливочное масло 100 г Замороженный зеленый горошек 250 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Телятину три раза прокрутить через мелкую решетку мясорубки. Добавить в фарш сливки и желтки, 10 г соли, перец, взбить блендером или венчиком до однородной, воздушной массы. 2.