Судак с яичным соусом

Судак с яичным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе судака 1,5 кг
Лук 1 головка
Сельдерей 1 стебель
Лук-порей 1 стебель
Помидоры 1 шт.
Петрушка 4 стебля
Лавровый лист 1 шт.
Черный перец горошком 4 шт.
Белое сухое вино 200 мл
Сливочное масло 150 г
Лимон 1/2 шт.
Укроп 10 г
Морковь 1 шт.
Картофель 1 кг
Яйцо куриное 4 шт.
Сливки 20% 200 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Половину порея, целую луковицу, петрушку, сельдерей, лавровый лист, помидор и перец горошком залить вином и литром воды, поставить на огонь, довести до кипения, подсолить и варить двадцать минут. После чего положить в воду филе судака и варить еще десять минут.
2. Картошку очистить, мелко на­резать и варить в подсоленной воде до готовности, после чего растолочь и смешать в пюре, добавив сливок.
3. Половину порея и морковь нарезать тонкой соломкой и припустить до готовности в подсоленной воде.
4. Сливочное масло растопить вместе с соком половины лимона.
5. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Смешать с растопленным маслом, небольшим количеством бульона из-под судака и мелко нарубленным укропом, посолить, поперчить.
6. На картофельное пюре выложить рыбу, на рыбу — соломку порея и моркови и полить соусом.
Приятного аппетита!