Пилав с креветками из книги Гордона Рамзи "Лучшие меню" (Ramsay's Best Menus) 500 мл куриного бульона 4 ст.л оливкового масла 1 большая луковица (очистить, мелко порубить) 1 зубчик чеснока (очистить,порубить) 1 ч.л молотого тмина 1 ч.л молотого кориандра 1 ½ ч.
Рыбный пирог c гребешками и устрицами от Гордона Рамзи Этот превосходный рецепт «морского пирога» взят из книги Гордона Рамзи «Готовьте для друзей», которая к сожалению не издавалась у нас в стране. Гребешки должны придать сладость пирогу, устрицы призваны обогатить его вкус и добавить к начинке своей натуральной соли.
6 малоизвестных фактов о устрицах Ещё в начале 19 века и во Франции, и в Англии устрицы считались пищей бедняков, которым не хватало денег на мясо. Однако бесконтрольный вылов устриц привёл к их резкому сокращению в природе, и во второй половине 19 века они сильно подорожали, став деликатесом. Существует мнение, что устрицы не следует есть в те месяцы, в названии которых отсутствует буква «р». То есть, в апреле еще можно, а вот с мая и по сентябрь — не мечтайте.
Метод Жирардет Сочная рыба с золотистой кожей за 6 минут. Впервые эту технику использовал швейцарский шеф Фреди Жирардет. Она совмещает поширование и использование электрического гриля. Рыба выкладывается на слайсы овощей - в данном случае шалота, сковорода заполняется холодным белым вином, до кожи (она должна остаться сухой) и помещается под гриль. Нагреваясь от сковороды, вино способствует приготовлению рыбы. В момент испарения алкоголя, оно охлаждается, сохраняя достаточно низкую температуру.
Гордон Рамзи раскрывает секрет нежных и сочных бургеров: «Я смазываю булочки для бургеров девонширским маслом. Оно имеет шелковистую текстуру и сырно-сливочное послевкусие. Если вам не удастся купить это масло, используйте любое другое соленое, сливочное масло. Только выберете самое лучшее. Хорошо, очень хорошо подрумяньте срезы булочек, чтобы они не разлезлись, когда вы смажете их маслом».
Топ-3 блюда из Хэнгер стейка Хэнгер стейк – это недорогой стейк с насыщенным мясным ароматом. Наибольшей популярностью он пользуется в сезон гриля и барбекю. Гурманы обожают готовить его на гриле, подавая с различными соусами и овощами-гриль. Предлагаем взглянуть на Хэнгер под другим углом и приготовить из него простые домашние блюда на все случаи жизни 1. Домашние джерки под пиво Зачищенный стейк нарежьте полосками, толщиной 0.5 см.
5 ТРЕНДОВ в кондитерском искусстве 1. Низкокалорийные десерты Все больше людей сейчас предпочитают заботиться о своей фигуре, поэтому стоит идти в ногу со временем и готовить нежирные десерты. 2. Не больше трех вкусов Еще один явный тренд – минимализм. Упростить декор, «облегчить» сам десерт, но в то же время сохранить модерн. Это же правило определяет количество ингредиентов: не больше трех вкусов в одном изделии, чтобы не запутать потребителя. 3.
23 признака хорошего шеф-повара: 1. Хороший шеф – израненный шеф. Ожоги, порезы и ссадины, особенно на руках. Глубокие – в начале карьеры, тонкие – ближе к вершине. Без них шеф – не шеф. 2. Хороший шеф весь день проводит на ногах. Часто даже ест стоя. Варикоз и больная спина – профессиональные проблемы, и куда более распространенные в поварской среде, чем гастрит и рефлюкс. 3. Хороший шеф – харизматичный лидер.
5 советов по приготовлению стейка Оссобуко 1. Перед тем, как отправить мясо тушиться, обжарьте его, присыпав солью, перцем и мукой. Готовьте в глубокой сковороде на небольшом количестве масла до золотистой корочки. 2. Щедро приправьте Оссобуко мускатным орехом. Эта специя подчеркнет насыщенный говяжий вкус стейка. 3. Добавьте к мясу самые простые овощи (лук, морковь, томаты, сельдерей), залейте вином и куриным бульоном.
ОВОЩНОЕ КАРРИ ОТ ГОРДОНА РАМЗИ ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ИНГРЕДИЕНТЫ Для пасты Мадрас: 2,5 ст. ложки семян кориандра 1 ст. ложка зиры 1 ч. ложка семян горчицы 1/2 ч. ложки черного перца горошком 1 ч. ложка куркумы 1 ч. ложка молотого чили 2 зубчика чеснока 3 ст. ложки белого винного уксуса Для карри: 1/2 сладкой луковицы 1 зубчик чеснока (очистить и мелко порубить) 1-2 длинных красных перца чили 1 стебель сельдерея 3 ст.
Запеченная фаршированная курица в тайском стиле Подготовка: 40 мин. Приготовление: 2 ч 20 мин. Ингредиенты на 4 порции: 1 тушка курицы ок.
Запеченная фаршированная говядина с гарниром из пудингов с хреном говядина около 3,5–4,5 кг на ребрах (без позвоночника) 2 с горкой ч. л. английского горчичного порошка 6 шт маленьких моркови 6 шт Пастернака для начинки: 1 луковица 200г Портобелло или других грибов 3 зубчика чеснока 300г шпината 75г панировочных сухарей 2 веточки эстрагона 1 веточка тимьяна 1 желток Оливковое масло Морская соль и свежемолотый черный перец Возьмите говядину комнатной температуры, , разогрейте духовку до 230°C.
Открытые равиоли с копченой пикшей и спаржей Источник: Гордона Рамзи "Секреты Шефа" На 4 порции (как закуска или лёгкое основное блюдо) Примерно 225 г листов свежей пасты (лучше домашней ¼ порции) Начинка : 1 большое филе копченой пикши (весом примерно 400 г) 500 мл молока 300 г тонких стеблей спаржи 200 г густой сметаны 1 ст. л рубленого шнитт — лука 25 г сливочного масла (растопить) 12 перепелиных яиц (по желанию) морская соль и свежемолотый чёрный перец Для подачи : 1.
Острый суп с фрикадельками: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи Для супа: Лук репчатый — 1 головка Чеснок — 2 зубчика Тмин (семена) — 1 мал. лож. Паста чипотле чили — 1 стакан Томаты консервированные — 400 г Сухой орегано — 1 мал. лож. Наваристый бульон из мяса — 1 л Кукуруза сладкая — 1 банка Кабачки — 2 шт. Для фрикаделек: Лук репчатый — 1 головка Чеснок — 2 зубчика Хлопья перчика чили — 1 мал. лож.
Острые куриные крылышки по - тайски от Гордона Рамзи Ингредиенты: Куриные крылышки – 1,5 кг Маринад: Тамаринд – 50 г Пальмовый сахар – 2 ч.л. Чили сухой – 1 щепотка Чеснок – 3 зубчика Рыбный соус – 1 ст.л. Оливковое масло – 2 ст.л. 1.Начнем с маринада. Смешайте в миске – пальмовый сахар, пасту из тамаринда, сухой чили, оливковое масло, рыбный соус, измельчённый чеснок и дроблённый черный перец. Попробуйте и посолите по вкусу. 2.Смешайте крылышки с маринадом.