Метод Жирардет
Метод Жирардет
Сочная рыба с золотистой кожей за 6 минут.
Впервые эту технику использовал швейцарский шеф Фреди Жирардет. Она совмещает поширование и использование электрического гриля.
Рыба выкладывается на слайсы овощей - в данном случае шалота, сковорода заполняется холодным белым вином, до кожи (она должна остаться сухой) и помещается под гриль.
Нагреваясь от сковороды, вино способствует приготовлению рыбы.
В момент испарения алкоголя, оно охлаждается, сохраняя достаточно низкую температуру.
И самое главное - кожа приобретает золотистый оттенок именно в тот момент, когда рыбу пора доставать.
Сочная рыба с золотистой кожей за 6 минут.
Впервые эту технику использовал швейцарский шеф Фреди Жирардет. Она совмещает поширование и использование электрического гриля.
Рыба выкладывается на слайсы овощей - в данном случае шалота, сковорода заполняется холодным белым вином, до кожи (она должна остаться сухой) и помещается под гриль.
Нагреваясь от сковороды, вино способствует приготовлению рыбы.
В момент испарения алкоголя, оно охлаждается, сохраняя достаточно низкую температуру.
И самое главное - кожа приобретает золотистый оттенок именно в тот момент, когда рыбу пора доставать.