ddomadm · Блог

Golden Rice — это сорт искусственно созданного риса. Этот амбициозный проект по выведению генномодифицированного вида был создан для того, чтобы спасти население развивающихся стран от дефицита витамина A, который приводит к слепоте и низкому иммунитету. Как известно, в этих странах именно рис является основой диеты любого жителя, и так как он обогащен бета‑каратином, то может спасти сотни тысяч жизней ежегодно. Зерна Golden Rice имеют золотисто‑желтый цвет.

Он умеет делать чизкейки! Сохраняйте себе рецепт чизкейка, который готовится за минуту. Смешиваем 50 г мягкого сливочного сыра, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1/2 ч. л. лимонного сока, 1/4 ч. л. ванильного экстракта и 2 ст. л. сахара. Выливаем тесто в смазанную маслом посуду для микроволновки. Чизкейк выпекаем на максимальной мощности 90 секунд, помешивая тесто каждые 30 секунд. Даем чизкейку остыть и добавляем свежие ягоды, взбитые сливки и измельченные орехи. Все, ее сердце в твоих руках!

Повар, который не смог пережить неудачу: Франсуа Ватель От этой истории женщины должны прослезиться, а мужчины констатировать: «Вот это мужик». Мастер Франсуа Ватель покончил с собой, не в силах пережить испорченного обеда. Лучший шеф‑повар своего времени был сыном простых крестьян и начал свой путь с профессии ублийера, так называли продавцов вафель. Среди рецептов Вателя — фрукты в карамели и воздушные пироги с нежной мякотью груш.

Компания Hampton Creek Foods во главе с Джошем Тетриком разработала новые яйца и новый майонез, для которых совсем не нужна курица. На самом деле продукты под названиями Beyond Eggs и Just Mayo сделаны из особой смеси, которая включает в себя рапс, летицин из подсолнечника и натуральные смолы. Зачем это нужно? Ингредиенты для приготовления искусственных продуктов дешевле, лучше хранятся и намного безопаснее (нет никакого риска сальмонеллеза).

Съедобная упаковка для любых продуктов! Обычная упаковка является главным источником мусора и отходов в нашей жизни. Однако недалеко от парижского Лувра находится магазин, который предлагает решение этой проблемы. Блюда WikiPearls — это мороженое, которое обернуто герметичным и съедобным (или подлежащим вторичной переработке) шариком. Выпускается оно в трёх вкусах: ванильное с арахисовой кожицей, манговое с кокосовой кожицей и шоколадное с кожицей вкуса лесного ореха.

Какие изменения происходят в молоке при нагревании? Пастеризация, кипячение и стерилизация приводят к изменению физико‑химических свойств молока. Белки, соли и ферменты изменяются в первую очередь. В процессе нагревания до 63° С из молока удаляются растворенные газы. При нагревании до температуры 60–61°C усиливается отстаивание жировых шариков.

Кабырга для любителей баранины Баранью грудинку вырубить во всю ширину бараньего бока целым прямоугольником, удалить ребра, оставив только их концы в 3–4 см со стороны корейки, затем слегка отбить грудинку, натереть смесью перца, соли и рубленого чеснока и завернуть плотно рулетом, перевязав крепко шнуром или шпагатом.

Хлеб, который может храниться два месяца и не плесневеть! В современном мире большой проблемой является то, что люди ежедневно отправляют на помойку огромное количество готовых продуктов. Только в одной Англии, например, выбрасывается каждый третий батон. В итоге получается пустая трата ресурсов, которых, кстати, с каждым днем становиться все меньше.

Австриец Вольфганг Пак входит в десятку лучших поваров мира. Он научился кулинарии у матери, которая иногда работала кондитером. В 24 года после обучения во Франции переехал в Америку. После написания первой книги и открытия ресторана «Спаго» приходит успех. «Банкетная служба Вольфганга Пака» уже второе десятилетие готовит для Губернаторского бала — торжественного ужина на 1600 гостей, завершающего ежегодную церемонию вручения премии «Оскар».

Средневековая версия супа из грибов с улитками (оригинальный рецепт) «Возьми хорошего млека мигдального и увари с вином и годной юхой; поставь на огонь и пусть кипит; положи туда гвоздики, мациса, сахара, и порошку инбирного, и луковиц вареных и изрезанных; дале возьми чистых улиток и увари их в чистой воде; положи их туда и пусть кипит скупно; и потом подавай». «ДВЕ ПОВАРЕННЫЕ КНИГИ ПЯТНАДЦАТОГО СТОЛЕТИЯ» (английское издание конца XIX века).

Сохраняются ли витамины в продуктах при тепловой обработке? Лучше всего при тепловой обработке сохраняются жирорастворимые витамины (А, D, E, K). При пассеровании моркови ее витаминная ценность не снижается, наоборот, каротин легче превращается в витамин А. Это позволяет длительное время хранить пассерованные овощи в жирах. Однако при длительном хранении за счет воздействия на них кислорода воздуха витамины все равно частично разрушаются.

О заморозке молочных продуктов 1. Молоко можно замораживать, независимо от его жирности. Правда, его структура может измениться, но иногда это легко исправить, просто взболтав ёмкость. 2. Сливочное масло, как правило, прекрасно замораживается. При этом стоить помнить, что обыкновенное несоленое масло имеет свой сок хранения в морозилке, поскольку все же теряет вкусовые качества. 3. А вот сыры твердых сортов после заморозки обычно полностью сохраняют свои вкусовые качества.

Быстрый перекус: омлет со сладким картофелем Очистить и нарезать кубиками сладкий картофель. Отварить его в подсоленной кипящей воде 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг. В миске взбить яйца. Добавить перец чили, посолить и поперчить. Нагреть сковороду на среднем огне с оливковым маслом, добавить сладкий картофель и обжаривать 2 минуты, после чего вылить в сковороду яичную смесь и посыпать нарезанным зеленым луком. Готовить омлет примерно 10 минут.

Тот, кого нужно знать в лицо — Ален Дюкасс Он прошел путь от помощника на кухне одного из отелей в Бордо до шеф‑повара. Он не только наиболее известный специалист по провансальской кухне, но и успешный ресторатор. Заведения этого шеф‑повара находятся в Токио, Монако, Париже, Нью‑Йорке, Бейруте, Санкт‑Петербурге. Философия Алена Дюкасса – творчество, основанное на традициях.

Изменение витаминов в растительных продуктах при гидротермической обработке В овощах и плодах очень мало витаминов группы В, и при тепловой обработке они переходят в отвар, практически не разрушаясь. Зато сильные изменения происходят с витамином С. Аскорбиновая кислота окисляется и переходит в дегидроаскорбиновую кислоту. Чем больше в продукте содержится витамина С и меньше дегидроаскорбиновой кислоты, тем меньше разрушается сам витамин С.