Су вид — это техника приготовления пищи с тщательным контролем за температурным режимом. Этот метод называют также «низкотемпературной готовкой», потому что пища готовится при температуре, которую обычно имеют блюда при подаче к столу. Еда готовится при температуре от 47 до 70-80 градусов в течение продолжительного времени: от 40-60 минут для овощей и рыбы до 24-48 часов для некоторых видов мяса. Даже 70-80 часов для су вид не является чем‑то сверхъестественным.
Шашлык из горбуши в медовой глазури Приготовление: Филе горбуши и креветки ополоснуть и обсушить. Рыбу нарезать кубиками и, чередуя с креветками, наколоть на шпажки. Смешать лимонный сок с вустерским соусом. Шашлык посолить, поперчить, сбрызнуть полученной смесью и оставить на 10 мин. Сделать глазурь. Базилик промыть, обсушить, листочки отщипнуть и измельчить. Лимонный сок соединить с медом и слегка нагреть. Добавить базилик. Гриль разогреть.
Холодный свекольно‑щавелевый суп Понадобится: свекольная ботва и щавель, редис, зеленый лук, зелень укропа, огурец, сметана, соль. Приготовление: Для начала промойте ботву свеклы и мелко ее нарежьте, положите в кастрюлю с кипящей водой и 10 мин. проварите. Щавель промойте и мелко нарежьте, добавьте к ботве в кастрюлю, еще 10 мин. проварите, после чего подсолите все и дайте супу остыть. Нарежьте некрупными ломтиками огурец, порубите зелень и зеленый лук, добавьте в холодный суп.
Запеченная камбала с необычной начинкой Сделать маринад. Соединить соль, уксус, перец, 2 стакана воды, все хорошо перемешать. Сделать начинку. Мелко нарезать лук, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, остудить. Нарезать яйцо и добавить его к грибам, посолить. Рыбу выпотрошить, снять кожу, разрезать вдоль на две половинки и вынуть кости. Затем замочить рыбу в маринаде на 20 мин. Для каждой рыбки приготовить отдельный кусок фольги и смазать его маслом.
Микроволновая печь — бытовой прибор, позволяющий осуществлять термическую обработку продуктов с помо
Микроволновая печь — бытовой прибор, позволяющий осуществлять термическую обработку продуктов с помощью микроволн. Это обычные радиоволны с частотой 2450 МГц. Микроволны, проникая в продукт, заставляют молекулы продукта колебаться. Если точнее, то колеблются не все молекулы, а только молекулы воды. За счет этого происходит нагревание пищевых продуктов, поскольку вода содержится в любом из них.
Караси жареные Понадобится: караси, лимон, имбирь, чеснок, соль с травами, растительное масло. Карасей очень хорошо вымыть от слизи и выпотрошить рыбу. Обрезать плавники и хвост. Острым ножом сделать ромбовидные надрезы до самого хребта, как показано на фотографиях. Делая надрезы, вы услышите, как перерезаются мелкие косточки, которых особенно много у хвоста рыбы. На животе, где у карася ребра, делать надрезы нет необходимости. Ребра все равно не смогут изжариться до хрупкости.
Шашлык из трески с перцем Приготовление: Промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кусочками размером 2–3 см. Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить уксус и сахар, все хорошо перемешать, залить этой смесью нарезанную морковь, оставить на 30 мин.
Холодный суп из щавеля с огурцами и яйцом Хорошо промойте щавель холодной водой, нарежьте его, залейте кипящей водой и варите 5-10 мин. при сильном кипении до размягчения листьев. Остудите приготовленный щавелевый отвар в холоде. Отделите белки яиц от желтков, мелко нарежьте лук. Огурцы очистите, нарежьте соломкой. Приправьте холодный суп сахаром и солью по вкусу, положите мелко нарезанные белки яиц, огурцы и зеленый лук.
Стейки из лосося в яблочном соусе Приготовление: Сделать соус. Соединить оливковое масло, яблочный джем, соевый соус и сухие специи. В форму для запекания, выстланную фольгой, выложить стейки и смазать их глазурью. Накрыть пленкой и оставить на 10 мин. Затем пленку снять и форму поставить под гриль. Через 4–5 мин. стейки перевернуть и запечь с обратной стороны. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Сыр нарезать ломтиками. Духовку нагреть до 180 °С.
Оладьи с брынзой и зеленью Понадобится: брынза, мука, дрожжи, яйца, молоко, раст. масло, сахар, каперсы, вяленые помидоры, зелень, острый перец, сухая смесь перцев. Смешиваем яйца и смесь перцев. Подогреваем молоко и добавляем сухие дрожжи и сахар, хорошо размешиваем и отставляем. Каперсы, помидоры и зелень измельчаем и добавляем в брынзовую массу. Муку просеиваем и соединяем с брынзовой массой и теплым дрожжевым молоком.
Скумбрия на гриле, маринад с розмарином Приготовление: Рыбу выпотрошить, отрезать голову, тщательно промыть тушку скумбрии и обсушить бумажными полотенцами. Засыпать рыбу солью, оставить на 15 мин., стряхнуть лишнюю соль, поперчить. С розмарина оборвать листочки, истолочь в ступке. Соединить толченый розмарин, сок лимона и 1 стакан воды. Залить этим маринадом рыбу и оставить на 1 час. Решетку разогреть, смазать маслом. Рыбу достать из маринада, удалить хребет, «расплющить».
Холодный суп из сушеных грибов Грибы промыть, замочить на 1-2 часа в холодной воде, затем отжать и мелко порубить, залить новой водой и довести до кипения. Положить в суп нарезанный кубиками корень петрушки, таким же образом нарезанные морковь, лук и сельдерей, проварить до размягчения всех овощей. Муку пассировать на сковороде с растительным маслом, заправить ею суп за 5 мин. до конца варки. Перед подачей суп остудить, посыпать рубленой петрушкой.
Семга на гриле, пикантные грибы на гарнир Приготовление: Сделать соус. Орехи обжарить без добавления масла. Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листочки. Орехи смешать с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и пюрировать в блендере. Добавить тертый сыр, все хорошо перемешать, посолить и поперчить. В каждом куске рыбы сделать надрезы и заполнить соусом. Гриль хорошо разогреть. Каждый кусок семги смазать маслом, посолить и жарить на гриле 15 мин.
Селёдка в глинтвейне. Понадобится: селедка, луковица, красное сухое вино, уксус, розовый перец, корица, душистый горошек, кардамон, кориандр, звездочка бадьяна, сахар, укроп. В сотейнике смешиваем красное вино, сахар, уксус и все специи. Доводим до кипения и выключаем. Минут 10 даём постоять на плите , что бы хорошо разошёлся сахар и настоялись специи. Затем остужаем глинтвейн. Селёдку чистим и режем. Лук режем полукольцами. Выкладываем в банку слоями.
Хек в апельсиновой глазури. Приготовление: Филе хека вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски. Сделать глазурь. В глубокой миске соединить апельсиновый сок, сахар и соевый соус, хорошо перемешать, добавить масло и кориандр, еще раз хорошо перемешать. Залить смесью филе хека, оставить на 10 мин. Сделать соус. Ананас и дыню нарезать кусочками. Перец чили вымыть, обсушить, очистить от семян, мякоть нарезать. Соединить фрукты с перцем и уксусом, измельчить все с помощью блендера.