Су вид — это техника приготовления пищи с тщательным контролем за температурным режимом. Этот метод

Су вид — это техника приготовления пищи с тщательным контролем за температурным режимом. Этот метод называют также «низкотемпературной готовкой», потому что пища готовится при температуре, которую обычно имеют блюда при подаче к столу.
Еда готовится при температуре от 47 до 70-80 градусов в течение продолжительного времени: от 40-60 минут для овощей и рыбы до 24-48 часов для некоторых видов мяса. Даже 70-80 часов для су вид не является чем‑то сверхъестественным. Хотя подобные временные интервалы обычно применяются в ресторанной индустрии. Дома же время вакуумной готовки чаще не превышает нескольких часов.