ddomadm · Блог

Как выбрать картофель для фри? Для таких целей выбирают достаточно крупные клубни, ровной овальной формы, которые проще нарезать. Выбирай клубни без глазков, иначе фри будет выглядеть непрезентабельно. Чтобы картошка фри выглядела не хуже ресторанной, важно ее нарезать правильно: клубень нужно разрезать на пластины в 1 сантиметр, а потом уже их – на брусочки с сечением не более 1х1 сантиметр. Чем более одинаковые по размеру кусочки картофеля получатся, тем равномернее они прожарятся во фритюре.

Выбирай тунца по правилам: Свежее филе должно быть темно‑красным, цвет должен быть однородным, поэтому тщательно осматривайте рыбу при покупке. Вас должны насторожить коричневые пятна и неравномерная окраска, которые говорят о том, что тунец, скорее всего, не свежий. Если вы покупаете целую тушку, то она должна весить не более 2 кг, иметь светлый оттенок, неповрежденные плавники и запах океана.

Секреты идеальной шинковки: 1. Продукт нужно держать не кончиками пальцев, а всей рукой – при этом первые фаланги пальцев должны быть согнуты. 2. Нож держите следующим образом: большой палец поместить вдоль ручки, а указательным пальцем обхватывать рукоятку ножа сверху. 3. Нож не отрывается от доски. В этом заключается главная тонкость правильной шинковки. Следует поднимать и опускать ручку ножа, оставляя его кончик на поверхности доски, и незаметно перемещать лезвие вдоль продукта. 4.

О пользе полдника для мужского организма. В детстве нас заставляли полдничать. Между тем, полдничать очень важно. Нужно съесть маленькую порцию продуктов, состоящую из белка и клетчатки. Небольшое повышение уровня глюкозы обеспечит прилив энергии в тот момент, когда уже подкрадывается энергетическое истощение. Полдничают обычно в 16–17 часов. Этот прием пищи позволяет стимулировать обмен веществ работать в полную силу.

Шеф‑повар ресторана «Кафе Пушкинъ», Андрей Махов: «Я учился в 165-м кулинарном училище, когда поступал — уже знал, что хочу быть поваром. Отслужил, поучился в Плехановском на факультете технологии общественного питания. А потом сразу начал работать. Сперва пять лет на комбинате питания МК КПСС. Оттуда ушел в кооперативное кафе «Движение», тогда это было модно. И это был первый опыт самостоятельной работы. Утром на рынок ходили, потом что‑то придумывали, готовили.

Целебный фрукт личи — пламенный китайский привет! Он богат витаминами группы B, C и PP (ученые доказали, что эти витамины служат профилактикой атеросклероза и болезней сердца). Содержащаяся во фрукте никотиновая кислота расширяет кровеносные сосуды и повышает их эластичность. А еще в нем много растительного белка, калия, фосфора, магния, железа и цинка. На своей родине, в Китае личи широко применяется в народной медицине. Он нормализует уровень сахара в крови, фрукт показан при диабете.

Гороховый суп получается особенно вкусным и сытным на мясном бульоне, а сварить его можно с любым мясом — с говядиной, свининой, бараниной, курицей, гусем и с копченостями. Суп из копченостей считается классическим и наиболее популярным в разных кухнях мира, к тому же копчености придают блюду особую пикантность и пряный аромат.

Ох, темные были времена… В 1994 году агентство ИТАР‑ТАСС сообщило о том, что одна из ликеро‑водочных компаний готова презентовать потребителям совершенно новый сорт конфет – водочные батончики. Линейка продукта, утверждали журналисты, будет представлена в трех вариантах: батончики со вкусом лимона, кокоса и соленого огурца. Отечественный продукт, судя по всему, должен был составить серьезную конкуренцию мировым брендам – «Марсу» и «Сникерсу».

В кулинарию приходят самыми неожиданными путями. Когда служащему в армии Феррану Адриа дали месячный отпуск, он решил позагорать на пляже и немного заработать. По совету сослуживца попал на Коста‑Брава, в ресторан El Bulli и успел так понравиться хозяевам, что получил предложение поработать через год. За это время испанец успел проникнуться духом новой кулинарии.

Средневековая версия супа из грибов с улитками: улитки в подливке. Возьми хорошего млека мигдального и увари с вином и годной юхой; поставь на огонь и пусть кипит; положи туда гвоздики, мациса, сахара, и порошку инбирного, и луковиц вареных и изрезанных; дале возьми чистых улиток и увари их в чистой воде; положи их туда и пусть кипит скупно; и потом подавай. «ДВЕ ПОВАРЕННЫЕ КНИГИ ПЯТНАДЦАТОГО СТОЛЕТИЯ» (английское издание конца XIX века)

Сохраняй к себе, чтобы не потерять! Если ты решил запечь курицу целиком, воспользуйся советами нашего эксперта: — Тебе нужно всего три ингредиента: перец, соль и сама курица. — Нужно, чтобы мясо достигло комнатной температуры. — Разогрей духовку до 230°C. — С помощью салфеток высуши курицу снаружи и внутри. Хорошенько ее посоли и поперчи. — Перевяжи курицу плотной ниткой начиная с ножек. — Запекай тушку 50-60 минут. За все это время не вынимай и не смазывай ее маслом.

Мескаль — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый в Мексике из сброженного сока агавы. Сердцевины агавы, использующиеся для изготовления мескаля, запекают в выложенных камнями ямах‑печах конической формы: укладывают поперёк древесных углей, покрывают слоями пальмовых волокон и земли и держат там в течение двух‑трёх дней. Такой способ придаёт мескалю аромат дыма. Ещё одно отличие от текилы состоит в том, что мескаль изготавливается из чистого сока агавы без добавления сахара.

«Un café con Perón». Выпить кофе с президентом. Для тех, кто хочет выпить чашечку кофе с президентом, в Буэнос‑Айресе открыли ресторан, который называется «Un café con Perón» («Кофе с Пероном»). В центре зала располагается столик, за которым постоянно сидит президент Аргентины, правда не настоящий, а лишь его скульптура. Любой желающий может присесть за столик, выпить чашечку кофе и поделиться своими убеждениями, дать президенту дельный совет.

Идея для быстрого перекуса: бабагануш. Сохраняйте к себе, чтобы не потерять! Чеснок измельчите и обжарьте на оливковом масле. Баклажаны разрежьте пополам вдоль и смажьте их чесночным маслом. Выложите половинки на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. После запекания освободите мякоть баклажанов от кожицы. Доведите ее в блендере до однородного состояния, добавьте любимые специи и оставшееся чесночное масло. Еще раз хорошо перемешайте все в блендере.

Сорта рома. Белый ром обозначается на этикетке словами white/light/ silver/blanca/blanc. В эту категорию входят прозрачные, обычно легкие ромы, производимые в колоннах непрерывного цикла. Некоторые брэнды, например лидер мировых продаж Bacardi, выдерживаются до 18 месяцев (цвет, который при выдержке получает ром, осветляется при фильтрации), но подавляющая часть белого рома поступает в продажу невыдержанной; Золотой ром — этот тип рома обозначают на этикетке словами golden/oro/amber/paille.