ddomadm · Блог

Микроволновая печь – бытовой прибор, позволяющий осуществлять термическую обработку продуктов с помощью микроволн. Это обычные радиоволны с частотой 2450 МГц. Микроволны, проникая в продукт, заставляют молекулы продукта колебаться. Если точнее, то колеблются не все молекулы, а только молекулы воды. За счет этого происходит нагревание пищевых продуктов, поскольку вода содержится в любом из них.

В Чикагском ресторане «Alinea» с тремя звездами мишлена было создано новое блюдо молекулярной кухни — «Lamb86" (Баранина 86). Из названия можно догадаться, что число 86 там стоит не спроста, — это количество ингредиентов. В баранину 86 входят: лимон, розмарин, фисташки, мята, артишок, вишня, малина, кари, лавровый лист, зеленые бобы, кинза, йогурт, орегано и многое другое. Создатель блюда — Грант Эчатц, гастрономический гуру молекулярной кухни, шеф‑повар и совладелец ресторана.

Почему бефстроганов называется так, как называется? По одной из версий, это мясное блюдо было придумано в России, в конце девятнадцатого века. Также известное, как Беф Строганов и Беф а‑ля Строганов, вошло в кулинарные книги всего мира после Второй мировой войны. Граф Александр Григорьевич Строганов (1795—1891) — генерал‑губернатор Новороссии. По обычаю богатых русских вельмож, держал «открытый стол» в Одессе.

Копи Лувак — самый дорогой сорт кофе в мире, производится на Филиппинах, в Индонезии и Южной Индии. Уникальность этого сорта кроется в методе производства. Сложно поверить — зерна кофейного дерева поедают мусанги (куницы), переваривают и выдают, так сказать, результат. После этого люди собирают «обработанные» кофейные зерна, моют и сушат на солнце.

Строение мультиварки таково, что поджаренной корочки при готовке получить не удастся. Дело в том, что даже если в крышку мультиварки встроен нагревательный элемент, его мощность не позволяет обеспечить нужную температуру для подрумянивания изделий сверху. А у большинства моделей в крышку и вовсе встроена только металлическая пластина, отражающая тепловые волны. Но если приспособиться переворачивать свои блюда в процессе готовки, то с корочками оказывается все в порядке.

На Kickstarter запущена компания по реализации 3D-принтера. Казалось бы, этим уже никого не удивишь, но есть одно но: данное изобретение печатает едой! С помощью Bocusini можно напечатать и надписи на тортах, и другие элементы для декорирования блюд, к примеру, симпатичных лягушек из марципана, съедобные города в миниатюре, идеальные цветы. По словам разработчиков, печать украшений выполняется за несколько минут, причем продукт расходуется достаточно экономно.

Работы Петера Менцеля. Правда, Россию фотограф обошел стороной, зато рацион жителей других государств представлен очень наглядно. 1. Италия, семья Манцо. Затраты: $260,11 2. Чад, семья Абубакар. Затраты: $1,23 3. Кувейт, семья Ал Хаган. Затраты: $221.45 4. США, семья Ревис. Затраты: $341.98 5. Мексика, семья Казалес. Затраты: $189.09 6. Китай, семья Донг. Затраты: $155,06 7. Польша, семья Собчински. Затраты: $151.27 8. Египет, семья Ахмед. Затраты: $68.

В Японии стали есть лапшу со льдом. «Наш отдел маркетинга все время работает над новыми продуктами, и в прошлом году, когда у многих не было электричества, одному из сотрудников случайно пришлось смешивать лапшу со льдом», — сказал представитель Nissin Foods Holdings Co, компании, являющейся крупнейшим производителем лапши быстрого приготовления в Японии. «Вкуснее всего со льдом получается низкокалорийная лапша с соевым соусом, с курицей или говядиной».

Какую мне нужно сковороду? Для яичницы лучше купить небольшую легкую сковороду с современным антипригарным покрытием, которую можно будет заменить года через два‑три на новую. Для тушения и жарки сковорода должна быть большая, с высокими бортиками, толстым дном, крышкой и удобной ручкой. Тем, кто увлекается азиатской кухней, необходима адаптированная под современные плиты сковорода‑вок с плоским дном. В ней удобно быстро обжаривать мясо, морепродукты и овощи.

Сушка — главная стадия обработки свежесобранного зерна. Лишь после доведения зерна до сухого состояния его можно хранить продолжительное время, микроорганизмы неактивны, а все полезные вещества остаются сохранны. Используются три способа сушки: тепловая (в том числе вакуумная), сорбционная (контактная) и механическая (отжим, центрифугирование). Чаще других практикуют тепловую сушку зерна, а механическую — исключительно на мукомольных заводах.

Как приготовить вкусное жареное мясо — вопрос, казалось бы, простой, но нет! Главное — правильное мясо для определенного блюда. Для приготовления мяса на сковородке или гриле идеально подойдет ситна, вырезка или антрекот. Для такого рода блюда точно не подойдет грудинка или мясо с ноги. Нужно помнить: чем моложе мясо, тем оно нежнее и, соответсвенно, вкуснее! Другой важный момент — мясо нужно подготавливать заранее.

Готовим солонину. Мясо нарезается небольшими кусочками и хорошо пересыпается солью со специями, затем укладывается в подготовленную емкость и выдерживается на холоде около трех недель, периодически перемешивается. Затем мясо развешивается для просушки и выдерживается на воздухе около недели. Для засолки мяса с последующей сушкой продукт нарезается на пластинки толщиной в 1,5-2 см. Затем каждый кусок укладывают плотными рядами в емкости слоями. Каждый слой хорошо пересыпают солью со специями.

Художница Ребекка Руттен совместила несовместимое — живопись эпохи Ренессанса и современную культуру быстрого питания. Результат ее фотоманипуляций — картины в духе традиционной живописи, на которых люди с одухотворенными лицами держат в руках гамбургеры и картофель фри. Автор говорит, что была впечатлена харизмой и величием персонажей, изображенных на картинах эпохи Возрождения. При этом, художникам позировали бедняки и представители низшего сословия.

Правильная разморозка. 1. Помойте овощи, фрукты, ягоды, мясо или рыбу. Готовые полуфабрикаты (пиццу, пельмени, котлеты) мыть не нужно. 2. Овощи размораживают только для салатов, в остальных случаях их готовят в замороженном виде, а до «кондиции» они обычно доходят в процессе жарки, варки, запекания и тушения. Рыбу можно не размораживать, а готовить сразу, мясо размораживают только перед жаркой.

Нет ничего более обидного, чем пересоленный суп! Попробуйте добавить кусочки сырой картошки или яблока, чтобы они поглотили лишнюю соль, оставьте их вариться на медленном огне на 10 минут, а затем выньте. Если суп по‑прежнему слишком соленый, добавьте в него полную ложку сахара. Если и сахар не помог, можно плеснуть немного яблочного уксуса. Последнее, что можно попробовать, если ничего не помогло, — разбавить пересоленный суп водой или бульоном.