КРЕОЛЬСКИЙ ПРЯНЫЙ САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ОВОЩАМИ Источник: "Здоровый аппетит" Понадобится На 6 порций: 2 ст л оливкового масла 1 луковица, очистить и тонко нарезать морская соль и черный перец 200 г стручковой фасоли, срезать кончики 2 цуккини, нарезать кружками толщиной 1.
Разделка говядины - и другого мяса - очень важна: от того, какой кусок мяса используется для блюда, зависит его вкус! Поэтому Джейми в своем журнале уделил внимание этой теме: все очень наглядно, в картинках! Конечно, схемы разделки в разных странах отличаются друг от друга, как и названия разных кусков мяса. Мы воспользуемся схемой, предложенной Джейми - не ошибемся! Как же выбрать правильный кусок мяса для блюда?
Бланкет из ягнятины НА 4 ПОРЦИИ, 600 г филе ягненка (шейная часть) 300 мл куриного бульона 150 мл сухого белого вина 1 букет гарни (лавровый лист, ветка тимьяна, стебли петрушки) 1 морковь, нарезать небольшими кубиками 250 г мелкого лука-шалота или репчатого 250 г шампиньонов 4 крупных яичных желтка 150 мл сливок жирностью не менее 40 % Немного лимонного сока 2 ст. л.
Тефтели из баранины в салатных листьях Приготовлени: 4 большие голени молодого барашка 1 морковь, крупно нарезать 1 луковица, крупно нарезать 1 стебель лука-порея, крупно нарезать 1 стебель сельдерея,крупно нарезать 1/2 головки чеснока или 6 крупных зубчиков 1 ветка тимьяна 1 лавровый лист 1 ветка розмарина 2 звездочки аниса 4 коробочки кардамона 8 маслин 300 мл сухого белого вина 1,5 л коричневого куриного бульона 24 листа салата «литтл джем» {примерно от 4 кочанов) Морская соль и свежемолотый
Клафути из мелких абрикосов На 4 порции 50 г поджаренных « лепестков » миндаля 1 ст. л хлебопекарной муки 100 г мелкого белого сахара 2 крупных яйца 3 желтка 250 г сливок жирностью 48 % немного размягченного сливочного масла для смазывания формы 12 небольших спелых абрикоса сахарная пудра для посыпания 1. Сначала смелите миндаль в очень мелкую пудру в кофемолке или мельнице для орехов (для кухонного комбайна это слишком маленькая порция).
Каре валлийского барашка с зеленью Валлийский ягненок,выращенный на солончаках,и пропитанный морской солью критмум —идеальная пара для жаркого летнего дня.Пик короткого сезона критмума приходится на июль,и тогда его можно купить в рыбных магазинах,на рынках и в некоторых супермаркетах.Вместо критмума можно использовать тушеный фенхель или салат из водяного кресса.
Кокот из кролика с белым вином, репой и копченным салом Божественно и оригинально! Подготовка: 30 мин. Приготовление: 1 ч 25 мин Ингредиенты на 4 порции: - 1 тушка кролика, готовая к кулинарной обработке - 750 г репы - 12 средних луковиц шалота - 6 ломтиков копченой грудинки около 2 мм толщиной - шафран - 400 мл белого сухого вина - 50 мл оливкового масла - соль, перец Приготовление: 1. Луковицы шалота очистить и отложить. Репу очистить, вымыть, обсушить и нарезать четвертиками. 2.
ПИКАНТНАЯ БАРАНИНА С ТАБУЛЕ 2 каре ягненка по 6 ребрышек каждое 1 ч. л. молотого душистого перца 1 ч. л. молотого черного перца 1 ч. л. молотого имбиря 1 ч. л. молотого пажитника 1 ч. л. молотой корицы 1/2 ч. л. молотой гвоздики 1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л.
Скумбрия и картофель конфи в тимбалях из баклажанов 1 большой баклажан Немного оливкового масла 2 крупных клубня картофеля восковых сортов примерно по зоо г каждый 250 г сливочного масла, нарезать кубиками б филе скумбрии примерно по 150 г каждое Сок 1 лимона 1 ст. л. рубленой кинзы 1 ст. л. рубленого базилика Морская соль и свежемолотый черный перец Тапенад 1 банка (50 г) филе анчоусов, рассол слить 200 г черных маслин без косточек 2ист. л.
Каре ягнёнка рецепт по-французски Чтобы приготовить каре ягнёнка рецепт по-французски, сначала следует вымыть и обсушить отруб. При необходимости срежьте плёнки и зачистите косточки. Очистите и мелко нарежьте чеснок, нарубите розмарин, тимьян и петрушку. Ягнятину следует посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. Раскалите сковороду подходящего размера и обжарьте отруб до золотистой корочки со всех сторон около 6 минут.
Говяжье филе с гратеном из лесных грибов 1 луковица шалота (мелко нарезать) 1 крупный зубчик чеснока (раздавить) 4 ст.л оливкового масла 100 г лесных грибов (например, белые, лисички, рядовки, сморчки (очистить и мелко нарезать) 100 г шампиньонов (нарезать) 2 ст.л белого вина по 1 ст.л мелкой нарезанной зелени петрушки, кервеля и шнитт - лука 4 ст.л сливок жирностью не менее 40 % 1 крупный яичный желток 4 стейка весом примерно по 180 г и толщиной 4 см каждый 2 ст.
Рагу из ягненка с шалотом, копченым беконом и черносливом Источник:Masterchef Этот рецепт идеален для обеда с семьей или друзьями. Блюдо обладает изумительным вкусом, хотя готовится очень просто, почти без усилий. Копченый бекон прорывается через вкус жирной баранины со специями, добавляя теплоты, а чернослив придает сладость. 4 порции нога ягненка без кости весом примерно 650 г 2–3 ст. л.
БЛАНШИРОВАТЬ Широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле, встречающийся чаще всего в искаженной форме: бланширить, обланширить, бланжирить. Означает быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют.
Как правильно размораживать мясо: 3 проверенных способа Положить в горячую воду, разогреть в духовке или в микроволновой печи… Казалось бы, все просто. Но не все способы размораживания мяса одинаково хороши. Расскажем о самых правильных из них. Выбор метода размораживания мяса во многом зависит от того, насколько срочно вам необходимо его приготовить. Одно дело, если мясное блюдо нужно к завтрашнему дню, и совсем другое – когда у вас в запасе всего пара часов.
Как свернуть пласт мяса в рулет от Гордона Рамзи Сначала отрежьте длинный кусок кулинарного шпагата и обвяжите рулет по длине, оставив не меньше 10 см шпагата с одного конца. Затем куском шпагата обвяжите один кусок мясного рулета и завяжите узлом. Теперь отрежьте длинный кусок шпагата и привяжите с одной стороны к только что сделанному узлу. Вытяните шпагат на 3 – 4 см, накиньте петлю на кусок мяса, протяните через неё другой конец шпагата, но не завязывайте.