Разделка говядины - и другого мяса - очень важна: от того, какой кусок мяса используется для блюда,

Разделка говядины - и другого мяса - очень важна: от того, какой кусок мяса используется для блюда, зависит его вкус! Поэтому Джейми в своем журнале уделил внимание этой теме: все очень наглядно, в картинках!

Конечно, схемы разделки в разных странах отличаются друг от друга, как и названия разных кусков мяса. Мы воспользуемся схемой, предложенной Джейми - не ошибемся!

Как же выбрать правильный кусок мяса для блюда?

Не будем касаться темы сортов говядины, а лишь того, какой кусок (отруб) мяса выбрать. Тема разделки говяжьей туши и правильное использование конкретных её кусков касается каждого кулинара.

Разделка говядины. Что и для чего

У каждого куска мяса в кулинарии свое предназначение

Итак, рассмотрим пристальнее, каждый отруб говядины, какое блюдо рекомендуется из него приготовить и каким способ лучше всего его приготовить.

1. Шея
2. Лопатка
3. Грудинка
4. Передняя голяшка
5. Ребра
6. Межреберное мясо
7. Покромка
8. Вырезка
9. Задняя голяшка
10. Оковалок
11. Мякоть
12. Глазной мускул
13. Огузок
14. Кострец
15. Ростбиф
16. Тонкий край
17. Толстый край
18. Вырезка из лопатки

Какие способы приготовления говядины самые распространенные

Запекание
Варка
Жарка (гриль)
Тушение
Жарка (сковорода)

Самые известные и распространенные блюда из говядины

Гуляш
Беф-строганов
Стейки
Антрекот
Ростбиф
Филе
Супы

и др.

Из говядины можно приготовить великое множество рецептов - надо лишь подобрать "тот самый" кусок мяса. Так что знать о разделке говядины нужно каждому кулинару!