Каре валлийского барашка с зеленью
Каре валлийского барашка с зеленью
Валлийский ягненок,выращенный на солончаках,и пропитанный морской солью критмум —идеальная пара для жаркого летнего дня.Пик короткого сезона критмума приходится на июль,и тогда его можно купить в рыбных магазинах,на рынках и в некоторых супермаркетах.Вместо критмума можно использовать тушеный фенхель или салат из водяного кресса.
На 4 порции
Ингредиенты:
2 каре ягненка(по 6 ребрышек каждое)
морская соль и чёрный перец
200 г критмума
25 г сливочного масла
2 —3 филе анчоусов(крупно порубить)
тертая цедра и сок ½ лимона
50 г фундука(разрезать пополам и обжарить)
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200℃ .Приправьте ягнятину солью и перцем.Разогрейте в большой жаропрочной сковороде или глубоком противне оливковое масло и выложите мясо жиром вниз.жарьте 2—3 минуты,затем переверните и поставьте сковороду в духовку.Запекайте 15 минут до прожарки мяса medium-rare(мяса с кровью) или 20 минут— до прожарки medium(средней степени).Выньте из духовки,прикройте фольгой и оставьте в теплом месте минимум на 10 минут.
В это время вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды.Опустите в нее критмум и готовьте 2—3 минуты,до мягкости.Слейте,охладите в миске воды со льдом и слейте еще раз.
Перед самой подачей растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.Когда оно начнет пениться,добавьте анчоусы,критмум,сок и цедру лимона.Прогрейте 2—3 минуты,а затем всыпьте обжаренный фундук и щедро приправьте перцем.
Разложите критмум по подогретым тарелкам.Нарежьте каре на котлеты и выложите сверху.Полейте выделившимися соками из сковороды и сразу же подавайте с молодым картофелем или пышным картофельным пюре.
Gordon Ramsay Гордон Рамзи Рецепты
Валлийский ягненок,выращенный на солончаках,и пропитанный морской солью критмум —идеальная пара для жаркого летнего дня.Пик короткого сезона критмума приходится на июль,и тогда его можно купить в рыбных магазинах,на рынках и в некоторых супермаркетах.Вместо критмума можно использовать тушеный фенхель или салат из водяного кресса.
На 4 порции
Ингредиенты:
2 каре ягненка(по 6 ребрышек каждое)
морская соль и чёрный перец
200 г критмума
25 г сливочного масла
2 —3 филе анчоусов(крупно порубить)
тертая цедра и сок ½ лимона
50 г фундука(разрезать пополам и обжарить)
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200℃ .Приправьте ягнятину солью и перцем.Разогрейте в большой жаропрочной сковороде или глубоком противне оливковое масло и выложите мясо жиром вниз.жарьте 2—3 минуты,затем переверните и поставьте сковороду в духовку.Запекайте 15 минут до прожарки мяса medium-rare(мяса с кровью) или 20 минут— до прожарки medium(средней степени).Выньте из духовки,прикройте фольгой и оставьте в теплом месте минимум на 10 минут.
В это время вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды.Опустите в нее критмум и готовьте 2—3 минуты,до мягкости.Слейте,охладите в миске воды со льдом и слейте еще раз.
Перед самой подачей растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.Когда оно начнет пениться,добавьте анчоусы,критмум,сок и цедру лимона.Прогрейте 2—3 минуты,а затем всыпьте обжаренный фундук и щедро приправьте перцем.
Разложите критмум по подогретым тарелкам.Нарежьте каре на котлеты и выложите сверху.Полейте выделившимися соками из сковороды и сразу же подавайте с молодым картофелем или пышным картофельным пюре.
Gordon Ramsay Гордон Рамзи Рецепты