Мидии по-провански Ингредиенты: мидии - 1 кг; белое вино (сухое) - 200г; помидоры - 2 шт. (крупные); белый лук - 1 шт. (большая); чеснок - 3-4 зубчика; чили (свежий) - 1 шт.; петрушка - 1 пучок (средний); тимьян - по желанию; соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло - по вкусу. Приготовление: Лук, чеснок, полперца чили порезать. Пассеровать на оливковом масле. Добавить тимьян.
Плов с курагой Ингредиенты: баранина (мякоть) - 500г; рис (лучше рис девзира, но можно любой длиннозерный) - 500г; курдючное сало (или масло растительное) - около 200г; морковь - 400г; лук репчатый - 2-3 шт.; специи для плова (острый красный перец, сушеный барбарис, семена кориандра, зира); соль - по вкусу; курага - 300г Приготовление: Мясо нарезать кубиками (2х2 см). Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь - соломкой. Курдючное сало нарезать маленькими кубиками (1х1 см).
Утка фаршированная яблоками Понадобится: утка - 1 шт. (около 2 кг); горчица - 1-2 ст.л.; мед - 1 ст.л.; вино белое - 1.5 стакана; яблоки - 2-3 шт.; картофель для гарнира Приготовление: Подготовленную выпотрошенную утку вымыть, удалить излишек воды, смазать снаружи и изнутри горчицей и оставить на ночь, прикрыв тушку пергаментной бумагой, чтобы кожа не заветрила. Яблоки очистить, порезать на кусочки и нафаршировать ими утку. Брюшко зашить нитками стежком через край.
Башенки из кабачков с фаршем Понадобится: молодой кабачок - 1 шт.; постная свинина (или фарш) - 300г; соль, молотая зира - по вкусу; яйцо - 1 шт.; для панировки: сухари - около 5 ст.л.; яйцо - 1 шт.; растительное масло Приготовление: Тонкошкурый кабачок нарезать кружками толщиной 5 мм. Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и зиру, перемешать. Между двумя кружками кабачка положить столовую ложку фарша Взбить яйцо солью.
Куриные окорочка, запеченные с яблоками и луком Понадобится: куриные окорочка - 3 шт.; лук репчатый - 2 шт.; помидоры - 2 шт.; яблоки (сорт Смит или Антоновка) - 4 шт. (большие); соль, молотый черный перец или специи по вкусу; сливочное масло для обжаривания Приготовление: Подготовленные окорочка разрезать пополам по суставу, посолить, посыпать молотыми специями по вкусу и убрать в холодильник на 2 часа. Лук порезать кольцами, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.
Зеленое травяное масло Ингредиенты: масло сливочное - 100г; зелень укропа и петрушки - 30г (по 1 небольшому пучку); лимонный сок - около 1 ч.л.; острый красный перец - по вкусу Приготовление: Масло оставить при комнатной температуре примерно на час. Затем вилкой (или миксером, если масла много) взбить до посветления. Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом.
Яблочный пирог Татен Ингредиенты: для теста: мука - 1 стакан (250г); сахар - 6 ст.л.; масло сливочное - 125г; яйцо - 1 шт.; вино белое - 2 ст.л.; соль, мускатный орех - по вкусу; для начинки: сахар - 1 стакан; корица - 1 ст.л.; масло сливочное - 100г; яблоки (с твердой мякотью) - 2 кг. Приготовление: Для песочного теста в глубокой миске смешать муку, сахар, соль, мускатный орех. Добавить кусочки сливочного масла.
Кабачки "Анкл-бенс" салат на зиму Состав: кабачки - 2 кг, помидоры - 1 кг, красный болгарский перец - 7 шт, лук - 10 головок. Маринад: томатный сок - 1 литр, томатная паста 350 г, соль 1 стол. ложка, сахар - 1 стакан, 1 чайн. ложка уксусной эссенции (70%), 0,5 литра подсолнечного масла. Приготовление Кабачки (или патиссоны) помыть, почистить, нарезать кубиками, добавить в маринад и тушить 10 минут (чтобы кипели 10 минут) - обязательно помешивая.
Блины с селедкой Ингредиенты: мука - 2 стакана (с горкой); дрожжи сухие - 10г; молоко (тёплое) - 1 л; соль - 1/3 ч.л.; сахар - 1 ч.л.; яйцо - 2 шт.; растительное масло - 6 ст.л.; чеснок - 2-3 зубчика; для начинки: селедка (филе) - 3 шт.; зеленый лук Приготовление: Приготовить опару, смешав в миске теплое молоко (примерно стакан), сахар, дрожжи и немного муки. Подождать, когда поднимется опара. Остальную муку просеять в большую миску, добавить соль, яйца, теплое молоко.
Пицца с курицей и маринованным перцем Ингредиенты: для теста: мука - 200г; соль - 1/4 ч.л.; сухие дрожжи - 1 ч.л.; вода (теплая) - около 150мл; масло оливковое - 2 ст.л.; для начинки: куриная грудка - 1/2 шт.; маринованный сладкий перец - 1 маленькая баночка; помидоры - 2 шт.; сыр моццарелла - 2 больших шарика; соль, молотая сладкая паприка - по вкусу; масло растительное - по вкусу; Приготовление: Куриную грудку натереть солью и смесью растительного масла с паприкой.
Куриный рулет со сладким перцем Ингредиенты: курица - 1 шт. (около 2 кг); молотый черный перец, соль - по вкусу; для начинки: перец сладкий (разноцветный) - 4 шт. Приготовление: Для начинки перцы промыть, смазать маслом и уложить в решетку в нагретую до 250С духовку. Запекать около 30 минут, по мере надобности переворачивая, чтобы кожица перца обуглилась равномерно.
Картофельная запеканка с сыром мюнстер Ингредиенты: картофель - 500г; сыр мюнстер - 200г; сливки (10% жирность) - 250 мл; соль, мускатный орех - по вкусу Приготовление: Картофельные клубни, вымыть, очистить и положить в горячую подсоленную воду. Как только вода закипит, проварить еще примерно 10-15 минут и снять кастрюлю с плиты. Слить с картофеля воду, промыть в холодной воде и переложит на дуршлаг. Каждую картофелину нарезать ломтиками толщиной 5-7 мм.
Мясо со сладким перцем Ингредиенты: мясо (свинина, курица) - 300г; перец сладкий болгарский - 7 шт. (большого размера); чеснок - 3 зубчика; лук репчатый - 1 шт.; соль, черный молотый перец - по вкусу; растительное масло для жарки Приготовление: В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем нарезанный ломтиками чеснок. После обжарки чеснок выбросить. Мясо порезать полосками. Перец промыть, удалить семена и тоже нарезать длинными тонкими полосками.
Плов с черносливом на костре Ингредиенты: рис - 1 кг; вода - 1350 мл; морковь - 1 кг; лук - 1 кг; мясо (молодая говядина) - 1.2 кг; соль, черный молотый перец - по вкусу; растительное масло; для зирвака: шафран, куркума, барбарис, зира (кумин), чернослив. Приготовление: 1 кг риса замачиваю на 1 час 1 литром воды, в которой растворена 1 чайная ложка соли, затем воду сливаю. На временной треноге, на цепи, разместили казанок.
Салат с курицей в панировке Ингредиенты: курица (куриная грудка) - 1 шт.; мука - 3-4 ст.л.; яйцо - 1 шт.; соль, перец - по вкусу; растительное масло для жарки; кукуруза (консервированная) - 3/4 банки; сыр - около 50г; зеленый салат (фризе, латук) - 1 пучок; майонез - по вкусу Приготовление: Куриную грудку разрезать на пласты: каждое большое филе разрезать вдоль на 2 равных пласта, малое филе немного отбить. Нарезать поперек волокон на длинные полоски.