Шукрут с лососем ИНГРЕДИЕНТЫ: Квашеная капуста 1,5 кг Лук-шалот 6 головок Лук репчатый 2 шт. Гусиный жир 75 г Рислинг 400 мл Рыбный бульон 400 мл Крупная соль по вкусу Картофель 6 шт. Копченая грудинка 200 г Растительное масло 20 мл Кумин (зира) 1 ч.л. Крем-фреш 200 мл Филе лосося 6 кусков Оливковое масло 50 мл Чеснок 3 зубчика Молотый кориандр 1 ч.л. Гвоздика 2 шт. Лавровый лист 1 шт. Белый перец горошком 1 ч.л. Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.
Хотя многие европейские блюда имеют французские корни, способ обслуживания за столом, когда подаются
Хотя многие европейские блюда имеют французские корни, способ обслуживания за столом, когда подаются отдельные тарелки с блюдами, придумали русские: именно так подавались блюда на царский стол. Во Франции все готовые блюда выставлялись на стол на многочисленных тарелках, что было довольно расточительным. Впрочем, на многих застольях сегодня используют именно такой метод подачи.
Гороховый суп с копчеными ребрышками и зеленью ИНГРЕДИЕНТЫ: Копчености 400 г Горох 250 г Лук репчатый 2 шт. Морковь 1 шт. Картофель 3 шт. Корень петрушки 1 шт. Петрушка 1 пучок Лавровый лист 2 шт. Соль по вкусу Растительное масло 75 мл Перец черный молотый по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В кастрюлю с крутым кипятком кладем горох и варим примерно около часа. Берем свиные копченые ребрышки с жирком, разрезаем по мясу, если крупные — разрубаем пополам. Варим как обычное мясо в бульоне вместе с горохом.
Самая первая диетическая газировка появилась в 1952 году и получила название No-Cal Soda-Pop. Химан Кирш и его сын Моррис, которые иммигрировали из России и поселились в Нью-Йорке, первыми стали продавать газировку еще в 1904 году. Их сотрудничество с еврейским санаторием для лечения хронических заболеваний привело к созданию напитка без содержания сахара для диабетиков, которые лечились в этом санатории.
Ушное из баранины ИНГРЕДИЕНТЫ: Баранья грудинка 1 кг Репа 300 г Морковь 300 г Лук репчатый 200 г Соль по вкусу Укроп по вкусу Петрушка по вкусу Чеснок по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Грудинку разрезать на несколько частей и сложить в большой горшок или чугунную кастрюлю. Сверху положить крупно нарезанные овощи. Залить хорошей водой, добавить соль. 2. Поставить горшок в разогретую и успевшую слегка остыть печь. В старых книгах такой режим называли «после выпечки хлебов».
Первая пиццерия Port’Alba, как считается, появилась в Неаполе в 1830 году на месте торговой лавки, к
Первая пиццерия Port’Alba, как считается, появилась в Неаполе в 1830 году на месте торговой лавки, которая существовала с 1738 года. Эта пиццерия стала впервые предлагать еду на вынос. Ресторан заменил уличных торговцев и стал готовить пиццу в печах на дровах, которую затем разносили по дворам на подносах, которые несли на головах. Это место вскоре стало очень популярным местом для встреч.
Оказывается, соль довольно сильно влияет на текстуру готового блюда. Когда яйца готовятся, протеины в них притягиваются друг к другу всё плотнее и плотнее. В какой-то момент они начнут вытеснять жидкость, и омлет будет выглядеть как бледный сухой творог, плавающий в подозрительной жиже. Если добавить соль во взбитые яйца сразу перед готовкой, этого неприятного эффекта можно избежать. Для этого взбейте яйца, добавьте соль и оставьте эту смесь на 15 минут.
Бутерброды в мультиварке ИНГРЕДИЕНТЫ: Нарезной батон 1 шт. Сыр 100 г Колбаса 150 г Яйцо куриное 6 шт. Соль по вкусу Подсолнечное нерафинированное масло 50 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В глубокую миску разбить яйца, взбить их вилкой, добавить соль. 2. Натереть на крупной терке колбасу и сыр. 3. Добавить натертые колбасу и сыр к яйцам и хорошо перемешать. Смотреть, чтобы масса получилась однородной. 4. Ложкой накладывать получившуюся массу на батон.
Остро-кислый суп ИНГРЕДИЕНТЫ: Куриные окорочка 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Соевый соус 100 мл Перец чили 4 шт. Чеснок 3 зубчика Морковь 1 шт. Рисовый уксус 50 мл Оливковое масло 50 мл Яйцо куриное 1 шт. Зеленый лук по вкусу Кинза по вкусу Соль по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Взять куриный окорок, срезать жир и поставить вариться бульон в полутора литрах воды. Минут на 45. Четверть выкипит. 2. После снятия пены добавить луковицу. 3.
Стейк стриплойн барбекю с японскими грибами ИНГРЕДИЕНТЫ: Стейк стриплойн 1,2 кг Грибы шиитаке 400 г Соевый соус 400 ст.л. Мирин 80 мл Саке 80 ст.л. Рисовый уксус 40 мл Оливковое масло 40 мл Перец шичими щепотка Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Для соевого соуса барбекю соединить соевый соус, уксус мирин, саке, рисовый уксус, оливковое масло (10 мл), перец ситими в кастрюле и поставить на огонь. Как только закипит, отставить в сторону. 2.
Салат из цесарки и редиса ИНГРЕДИЕНТЫ: Грудка цесарки 2 шт. Сметана 4 ст.л. Сыр маскарпоне 2 ст.л. Белая мисо паста 2 ст.л. Оливковое масло extra virgin 3 ст.л. Коричневый сахар 1 ч.л. Белый винный уксус 1 ч.л. Лимон 1/4 шт. Лимонный сок 1/4 ч.л. Салат корн 100 г Редис 5 шт. Мангольд 100 г Кедровые орехи 50 г Кешью 50 г Розмарин 1 стебель Тимьян 2 стебля Лавровый лист 2 шт. Черный душистый перец по вкусу Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу Мини картофель 200 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.
Шеф-повара советуют использовать только свежие травы и специи. В общем и целом они правы: аромат све
Шеф-повара советуют использовать только свежие травы и специи. В общем и целом они правы: аромат свежих специй намного интенсивнее и насыщеннее. Но не всех. Есть травы, запах которых не ослабевает после сушки. Ароматические компоненты в таких специях устойчивы к высоким температурам и спокойно переносят процесс высушивания. Специи, которые лучше использовать свежими: петрушка, базилик, кинза, мята, зелёный лук, укроп, щавель, эстрагон.
Такос с пекинской уткой ИНГРЕДИЕНТЫ: Утка 1 шт. Лук-порей 2 стебля Имбирь 30 г Чеснок 15 г Дайкон 40 г Огурцы 2 шт. Тортильи 1 шт. Патока 40 г Маринованный красный тофу 5 г Устричный соус 100 мл Красный винный уксус 30 мл Соевый соус 10 мл Соус хойсин 100 мл Соус О.К. 20 мл Паста из черных бобов 20 мл Кунжутная паста 15 мл Соус унаги 10 мл Кунжут 10 г Растительное масло 15 мл Соль 10 г Китайские пряности 2 ст. л. Паста чу-хоу 50 мл Рисовое сладкое вино 30 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.
Суп раковый ИНГРЕДИЕНТЫ: Раки 15 шт. Пшеничная мука 2 ст.л. Лук репчатый 1 головка Растительное масло 3 ст.л. Чеснок 4 зубчика Рис 2 ст.л. Яйцо куриное 2 шт. Кислое молоко 1/2 стакана Петрушка по вкусу Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Раков сварить в подсоленной воде. Бульон не выливать. Вынуть шейки и мякоть из клешней. 2. Спассеровать муку, масло, мелко порезанный лук и чеснок. Развести бульоном, в котором варились раки, и довести до кипения. 3.
Чечевица с шампиньонами ИНГРЕДИЕНТЫ: Чечевица 1 стакан Свежие шампиньоны 300 г Лук репчатый 2 головки Чеснок 2 зубчика Морковь 1 шт. Соль по вкусу Петрушка по вкусу Перец черный молотый по вкусу Укроп по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Чечевицу хорошо промыть и положить в кастрюлю. 2. Залить чечевицу 2,5-3 стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. 3.