Шукрут с лососем
Шукрут с лососем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Квашеная капуста 1,5 кг
Лук-шалот 6 головок
Лук репчатый 2 шт.
Гусиный жир 75 г
Рислинг 400 мл
Рыбный бульон 400 мл
Крупная соль по вкусу
Картофель 6 шт.
Копченая грудинка 200 г
Растительное масло 20 мл
Кумин (зира) 1 ч.л.
Крем-фреш 200 мл
Филе лосося 6 кусков
Оливковое масло 50 мл
Чеснок 3 зубчика
Молотый кориандр 1 ч.л.
Гвоздика 2 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Белый перец горошком 1 ч.л.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Почистить и помыть картофель.
2. Два-три раза промыть кислую капусту под струей холодной воды.
3. В чугунной кастрюле припустить в гусином жире нашинкованные лук-шалот и репчатый лук. Добавить белое вино. Положить капусту, влить рыбный бульон. Посолить и довести до кипения.
4. Завернуть все приправы в кусочек ткани, завязать, положить в середину кастрюли. Накрыть крышкой и поставить томиться в духовку на 1 час.
5. Снять с кастрюли крышку и выложить на капусту целые очищенные картофелины. Накрыть крышкой и продолжать томить еще 25–30 минут (капуста должна остаться слегка хрустящей). Нарезать копченую грудинку маленькими ломтиками, подрумянить их на сковородке с растительным маслом, пока они не станут хрустящими. Обсушить на бумажном полотенце и отложить.
6. Уварить на 2/3 белое вино с мелко нарезанным шалотом и зирой. Добавить 150 мл сока, оставшегося от приготовления капусты. Добавить крем-фреш и оставить увариваться до консистенции густого соуса. Посолить и поперчить. Держать соус в теплом месте на водяной бане.
7. В сковороде с антипригарным покрытием на оливковом масле поджарить куски лосося по 3 минуты с каждой стороны. Сложить в блюдо на бумажное полотенце. Когда жир впитается в полотенце, посолить и поперчить.
8. Аккуратно вынуть картофель из кастрюли, поставить в теплое место, чтобы не остыл. Хорошо перемешать капусту и при необходимости добавить соли и перца. Горячую капусту выложить в середину длинного блюда. Сверху положить куски лосося, покрыть их соусом. Вокруг разложить целую картошку (или нарезать ее мелкими кубиками).
Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Квашеная капуста 1,5 кг
Лук-шалот 6 головок
Лук репчатый 2 шт.
Гусиный жир 75 г
Рислинг 400 мл
Рыбный бульон 400 мл
Крупная соль по вкусу
Картофель 6 шт.
Копченая грудинка 200 г
Растительное масло 20 мл
Кумин (зира) 1 ч.л.
Крем-фреш 200 мл
Филе лосося 6 кусков
Оливковое масло 50 мл
Чеснок 3 зубчика
Молотый кориандр 1 ч.л.
Гвоздика 2 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Белый перец горошком 1 ч.л.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Почистить и помыть картофель.
2. Два-три раза промыть кислую капусту под струей холодной воды.
3. В чугунной кастрюле припустить в гусином жире нашинкованные лук-шалот и репчатый лук. Добавить белое вино. Положить капусту, влить рыбный бульон. Посолить и довести до кипения.
4. Завернуть все приправы в кусочек ткани, завязать, положить в середину кастрюли. Накрыть крышкой и поставить томиться в духовку на 1 час.
5. Снять с кастрюли крышку и выложить на капусту целые очищенные картофелины. Накрыть крышкой и продолжать томить еще 25–30 минут (капуста должна остаться слегка хрустящей). Нарезать копченую грудинку маленькими ломтиками, подрумянить их на сковородке с растительным маслом, пока они не станут хрустящими. Обсушить на бумажном полотенце и отложить.
6. Уварить на 2/3 белое вино с мелко нарезанным шалотом и зирой. Добавить 150 мл сока, оставшегося от приготовления капусты. Добавить крем-фреш и оставить увариваться до консистенции густого соуса. Посолить и поперчить. Держать соус в теплом месте на водяной бане.
7. В сковороде с антипригарным покрытием на оливковом масле поджарить куски лосося по 3 минуты с каждой стороны. Сложить в блюдо на бумажное полотенце. Когда жир впитается в полотенце, посолить и поперчить.
8. Аккуратно вынуть картофель из кастрюли, поставить в теплое место, чтобы не остыл. Хорошо перемешать капусту и при необходимости добавить соли и перца. Горячую капусту выложить в середину длинного блюда. Сверху положить куски лосося, покрыть их соусом. Вокруг разложить целую картошку (или нарезать ее мелкими кубиками).
Приятного аппетита!