РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ДОМАШНЕГО ТВОРОГА НАДО: 3 л молока (не менее 3,2% жирности) 200г сметаны Кусок марли в 2 слоя (размером 50 на 50 см) Примечание: вся посуда и марля должны быть идеально чистыми. КАК ГОТОВИТЬ: Молоко вылить в эмалированную кастрюлю, добавить сметану, перемешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место. Когда образуется простокваша, кастрюлю поставить на водяную баню на умеренный огонь (налить в миску воды и в нее поставить кастрюлю).
РЕЦЕПТ «КЕКСИКИ НА ЙОГУРТЕ» НАДО: 180 г муки 2 яйца 120 г сахара 200 г йогурта (любого) 50 г сливочного масла 1 ст. л. разрыхлителя 1 щепотка соли 1 апельсин (цедра) КАК ГОТОВИТЬ: 1. Взбить яйца с сахаром и солью. 2. Растопить масло, смешать с йогуртом, затем добавить взбитые яйца. 3. Просеять в миску муку с разрыхлителем и перемешать ложкой, под конец добавить мелко натертую апельсиновую цедру и перемешать. 4.
Копченый лосось с икрой нерки и соусом «Хрен» В очередном выпуске программы «Спросите повара» шеф-по
Копченый лосось с икрой нерки и соусом «Хрен» В очередном выпуске программы «Спросите повара» шеф-повара Константин Ивлев и Юрий Рожков предлагают телезрителям два ресторанных блюда: подкопченное брюшко лосося с икрой нерки и соусом «Хрен» и запеченный лосось с булгуром и овощами. РЕЦЕПТ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ НАДО: 1 филе лосося 50 г красной икры 2 ст. л. сливочного хрена 2 ст. л. бальзамического уксуса 2 ст. л.
РЕЦЕПТ «ФИСКЕБОЛЛАР – РЫБНЫЙ КЛОПС» Надо: 500 г рыбного филе 25 г шпика 1 ст. л. сливочного масла 1 большая луковица 1 ломтик булки 2 ст. л. сгущенного молока Соль Красный перец Мелко нарубленная зелень петрушки Для соуса: 1 ст. л. (с горкой) сливочного масла 1/4 л молока 1 стакан йогурта Соль 1 ст. л. каперсов Сок лимона Как готовить фискеболлар – рыбный клопс: Рыбное филе провернуть через мясорубку.
Рецепт приготовления орехового соуса сациви Надо: 500 мл куриного бульона, 125 г куриного жира, 4 стакана грецких орехов, 8 луковиц, 3 зубчика чеснока, 5 шт гвоздики, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 2 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки перца красного молотого, 1/2 ч. ложки хмели-сунели, 5 мл белого винного уксуса, 1/2 ч. ложки молотого шафрана, 1 ч. ложка сухого кориандра, 1 ч. ложка перца черного молотого, 2 ч. ложки соли.
РЕЦЕПТ ДИЧИ В КРАСНОМ ВИНЕ С КАКАО И СПЕЦИЯМИ НАДО: 1 кг кабанятины (или оленятины) на ребрышках Для маринада: 1 бутылка красного, желательно тосканского, вина (Кьянти или Монепульчано) 1 ст. л. с горкой горького какао 1 апельсин (цедра) 1 ч. л. специй бахарат (в его состав входят черный перец, паприка, гвоздика, корица, кардамон, кориандр, мускатный орех, душистый перец, тмин) 1 веточка розмарина 2 зубчика чеснока 1-2 ст. л. сахара Соль 4 ст. л. оливкового масла или смальца 4 ст. л.
РЕЦЕПТ СЕМГИ С СУДАКОМ И ОВОЩАМИ от шеф-повара ресторана «Кафе Чеховъ» Дениса Перевоза НАДО: 280 г филе семги на коже 100 г филе судака 100 г сливок 33% 2 г морских водорослей нори 1 куриное яйцо (40 г) Соус: 100 г рыбного бульона 0,01 г шафрана 2 г сока лимона 15 г сливочного масла 3 г зелени петрушки 2 г муки Гарнир: 30 г брокколи 20 г моркови 20 г сладкого перца 30 г картофеля 15 г зеленого горошка 15 г лимона Лавровый лист КАК ГОТОВИТЬ: 1.
РЕЦЕПТ КОНФЕТ С ПАШТЕТОМ И ИНЖИРОМ из книги «Вкусная дружеская вечеринка» НАДО: 500 г теста фило 200 г паштета 125 г инжира 30 г сливочного масла Соль и перец по вкусу КАК ГОТОВИТЬ: 1. Тесто разрезать на желаемое количество частей. 2. Сливочное масло растопить и нанести его тонким слоем на тесто. 3. Инжир почистить и измельчить до состояния пюре. 4. На смазанное тесто выложить паштет и пюре из инжира. 5. Посолить и поперчить. 6. Свернуть тесто, придав ему форму конфеты. 7.
РЕЦЕПТ САЛАТА С ЛИСИЧКАМИ, РУККОЛОЙ И ГРУШЕЙ НАДО: 200 г лисичек (замороженных, отварных или из банки) Две горсти рукколы 1 твердая груша 2 луковицы шалот (или одна средняя белая) Несколько тонких кусочков пармезана Для соуса: 30 мл масла авокадо (оливкового) 2 ст. л. хересного уксуса 1 ст. л. кленового сиропа (меда) Соль по вкусу КАК ГОТОВИТЬ: 1. Обжарить лисички. 2. Лук тонко порезать полукольцами. Добавить к лисичкам и подрумянить. Посолить. 3. Тонко порезать грушу.
РЕЦЕПТ СЫРА ДОМАШНЕГО ЖАРЕНОГО из книги «Домашняя украинская еда» НАДО: Сыр – 300 г Панировочные сухари – 100 г Яйцо – 3 шт. Масло сливочное – 100 г Вода – 1 ст. л. КАК ГОТОВИТЬ: 1. Сыр натереть на мелкой терке. 2. Белки отделить от желтков и взбить до состояния пены. 3. Соединить белки с сыром и тщательно перемешать. 4. Из получившегося фарша слепить шарики или другие фигурки. Убрать шарики в морозильную камеру до застывания. 5. Желтки взбить, добавив ложку воды. 6.
РЕЦЕПТ ЛОСОСЯ В МАКОВОЙ ПАНИРОВКЕ НАДО: 4 куска филе лосося с кожей (по 160 г) 1/2 лимона 1 ст. л. соевого соуса 1 сырой яичный белок 100 г мака 3 ст. л. оливкового масла Соль, перец Для лимонного масла: 2 стебля лимонного сорго (лемонграсс) 100 г слив. масла Мелкая морская соль КАК ГОТОВИТЬ: 1. Рыбу посолить, поперчить, замариновать в лимонном соке и соевом соусе. 2.
РЕЦЕПТ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ С САЛЬСОЙ ИЗ ПОМИДОРОВ НАДО: 400 г мякоти белой рыбы (лучше брать рыбу плотной консистенции, например, осетра) 2 яйца 100 г кукурузной муки 1 л масла для фритюра 250 г спелых твердых помидоров 2-3 веточки петрушки 1 зубчик чеснока 4 ст.л. ол.масла ½ лимона Соль КАК ГОТОВИТЬ: 1. Обсушить филе рыбы на салфетках и порезать на кубики со стороной примерно по 2 см. 2. Разболтать яйца в миске, в другую миску насыпать муку, разогреть масло в сотейнике с высокими бортиками. 3.
РЕЦЕПТ ГОРЯЧИХ СПРИНГ-РОЛЛОВ НАДО: Тесто рисовое – 6 шт. Замороженные овощи с рисом – 6 ст. л. Яйцо – 1 шт. Апельсин – 2 шт. Соевый соус – 120 мл Крахмал – 1 ч. л. Корень имбиря – 10 г Масло подсолнечное – 1 л Кинза – 3 веточки КАК ГОТОВИТЬ: 1. Выложить два квадрата рисового теста друг на друга. В центр выложить смесь овощей и листики кинзы. 2. Завернуть овощи сначала в один слой теста, затем в другой. 3.
РЕЦЕПТ БИТОЧКОВ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО МЯСА НАДО: 400 г вареного мяса (говядина, телятина или курица) 1 кусок черствого белого хлеба 2-3 яйца 1 ст. л. тертого пармезана Небольшой пучок петрушки Молоко Мука Панировочные сухари Паприка Молотый мускатный орех Соль Оливковое и сливочное масло для жарки КАК ГОТОВИТЬ: 1. Замочить в молоке хлеб, мелко порезать петрушку. 2. Мясо нарезать небольшими кусочками и измельчить, можно с помощью блендера, добавив 1 яйцо, хлеб, петрушку, ложку пармезана. 3.
РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО МАРИНАДА ДЛЯ КРАСНОЙ РЫБЫ Что нужно: 2 апельсина 4 ст.л. апельсинового джема 4 ст.л. дижонской горчицы 4 ст.л. соевого соуса 2 ч.л. молотого кориандра соль, перец – по вкусу Как приготовить апельсиновый маринад для красной рыбы: 1. Выжать в миску сок из апельсинов, добавить все остальные ингредиенты, перемешать венчиком. 2. Положить красную рыбу в маринад, тщательно втерев его. Поставить в холодильник на 30 минут.