Лимонный пирог с воздушной шапочкой из меренги
Лимонный пирог с воздушной шапочкой из меренги
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 200 г.
Сливочное масло - 115 г.
Сахар - 1 ч.л.
Холодная вода - 2 ст.л.
Соль - щепотка
Для лимонной начинки:
Яичные желтки - 4 шт.
Сахар - 300 г.
Кукурузный крахмал - 120 г.
Вода - 330 мл.
Лимонный сок - 125 мл.
Лимонная цедра - 1 ст.л.
Сливочное масло - 75 г.
Для меренги:
Яичные белки - 4 шт.
Сахар - 170 г.
Ванилин - щепотка
Способ приготовления
Шаг 1
Приготовить тесто. В чашу блендера положить муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Порубить до получения жирной крошки.
Шаг 2
Влить воду и максимально быстро замесить тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и полкласть в холодильник на 30-40 минут.
Шаг 3
Вынуть тесто из холодильника. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно намотать тесто на скалку, чтобы перенести в форму.
Шаг 4
Уложить тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).
Шаг 7
Начинка. Яичные желтки взбить венчиком. В ковшике смешать воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал. Поставить смесь на огонь и, помешивая, довести до кипения - масса загустеет. Снять с огня и добавить половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешать венчиком. Переложить полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Довести до кипения и загустения, снять с огня и добавляем сливочное масло. Перемешать. Переложить массу в остывшую выпеченную основу.
Шаг 8
Меренга. Взбить яичные белки с сахаром до средних пиков.
Шаг 9
Выложить меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы.
Шаг 10
Отправить пирог в разогретую до t 180 градусов духовку и запекать в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.
Шаг 11
Вынуть пирог из духовки, остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник и остудить полностью.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 200 г.
Сливочное масло - 115 г.
Сахар - 1 ч.л.
Холодная вода - 2 ст.л.
Соль - щепотка
Для лимонной начинки:
Яичные желтки - 4 шт.
Сахар - 300 г.
Кукурузный крахмал - 120 г.
Вода - 330 мл.
Лимонный сок - 125 мл.
Лимонная цедра - 1 ст.л.
Сливочное масло - 75 г.
Для меренги:
Яичные белки - 4 шт.
Сахар - 170 г.
Ванилин - щепотка
Способ приготовления
Шаг 1
Приготовить тесто. В чашу блендера положить муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Порубить до получения жирной крошки.
Шаг 2
Влить воду и максимально быстро замесить тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и полкласть в холодильник на 30-40 минут.
Шаг 3
Вынуть тесто из холодильника. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно намотать тесто на скалку, чтобы перенести в форму.
Шаг 4
Уложить тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).
Шаг 7
Начинка. Яичные желтки взбить венчиком. В ковшике смешать воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал. Поставить смесь на огонь и, помешивая, довести до кипения - масса загустеет. Снять с огня и добавить половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешать венчиком. Переложить полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Довести до кипения и загустения, снять с огня и добавляем сливочное масло. Перемешать. Переложить массу в остывшую выпеченную основу.
Шаг 8
Меренга. Взбить яичные белки с сахаром до средних пиков.
Шаг 9
Выложить меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы.
Шаг 10
Отправить пирог в разогретую до t 180 градусов духовку и запекать в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.
Шаг 11
Вынуть пирог из духовки, остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник и остудить полностью.