Как определить качественное мясо для идеальных стейков?

Как определить качественное мясо для идеальных стейков?
Prime:
- мясо из молодых бычков;
- подходит для приготовления на гриле и быстрого обжаривания;
- мясо нежное, сочное и ароматное;
- превосходная текстура;
- высокая степень мраморности.
Choice:
- мясо из поясничной и реберной частей;
- подходит для тушения, обжаривания и варки;
- мясо сочное, нежное и ароматное;
- грубая текстура;
- средняя степень мраморности.
Select:
- постное мясо;
- перед обжариванием необходимо маринование;
- жесткое мясо с не таким ярким вкусом и меньшей сочностью;
- жесткая текстура;
- низкая степень мраморности.