7 рецептов испанского гаспачо
7 рецептов испанского гаспачо
В жаркую погоду испанцы восполняют силы и утоляют жажду холодным супом гаспачо. Его наиболее популярная, «красная версия», основу которой составляют помидоры, как ни странно, появилась только пару столетий назад. Перетирать для гаспачо спелые помидоры начали лишь в начале XIX века, а до этого блюдо готовили из того, что было доступно — черствого хлеба, уксуса, оливкового масла, чеснока.
В зависимости от используемых ингредиентов суп приобретал белый или зеленый оттенок. Вот 7 региональных рецептов традиционного испанского супа, для приготовления которых томаты не нужны.
— Гаспачо по рецепту Карлоса Сальгадо —
Ингредиенты на 4-6 порций:
Суп:
450 гр. спелой зеленой дыни, очистить и нарезать небольшими кусочками
4 огурца, очистить, удалить семена и нарезать
2 авокадо хасс, очистить, удалить косточку и нарезать
1/2 ч.л. свежего лимонного сока
1/2 чашки (объемом 240 мл.) крем-фреш
Кошерная соль
Масло:
1/2 чашки оливкового масла с мягким вкусом или масла виноградных косточек, охладить
1 чашка листьев фенхеля
Гарнир:
1 маленькая луковица фенхеля, только сердцевина, разрезать пополам и очень тонко продольно нарезать
1 огурец очистить, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперек
1/2 ч.л. шампанского уксуса
Щепотка сахара
Щепотка кошерной соли
2-3 ломтика белого хлеба, нарезать кубиками и подсушить в духовке
Приготовление:
В блендере смешать все ингредиенты для супа, пюрировать до получения однородной массы. Приправить солью. Процедить суп через мелкое сито в большую миску. Накрыть и охладить в течение приблизительно 2 часов.
В блендере смешать масло и зелень до получения однородной массы. Процедить масло через кофейный фильтр или двойной слой марли. В средней миске, перемешать фенхель и огурец с уксусом, сахаром и солью. Дать постоять в течение 3 минут. Добавить 1 столовую ложку масла, перемешать.
Разлить суп по тарелкам. Полить некоторым количеством масла, дополнить гарниром и сухариками.
— Гаспачо по рецепту Синди Полсин —
Ингредиенты на 6 порций:
900 гр. зеленого винограда без косточек
1 средний огурец, очистить, удалить семена и грубо нарезать
1/4 чашки (объемом 240 мл) жареного несоленого миндаля
2 зеленых лука, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезать
1/4 чашки рисового уксуса без приправ
1/2 чашки простого йогурта
85 гр. сливочного сыра
1/4 чашки пахты
2 ст.л. оливкового масла
2 большие веточки укропа, измельчить
Щепотка кайенского перца
Соль и свежемолотый белый перец
Приготовление:
В блендере смешать виноград, огурцы, миндаль, зеленый лук, рисовый уксус, йогурт, сливочный сыр, пахту и оливковое масло. Добавить укроп и кайенский перец, приправить солью и белым перцем и охладить.
Подавать гаспачо в охлажденных неглубоких мисках, украсить кусочками овощей.
— Гаспачо по рецепту Джонатана Бенно —
Ингредиенты на 4 порции:
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) хересного уксуса
1 чашка сахара
1 большой халапеньо, разрезать пополам по длине
1/2 ч.л. черного перца горошком
1/2 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. семена кумина
3 веточки мяты + 1 ч.л. нарезанной мяты
3 кинзы веточки + 1 ч.л. нарезанной кинзы
230 гр. больших креветок в панцире
4 зубчика чеснока, нарезать толстыми пластинками
1/2 чашка растительного масла
1,5 чашки нарезанного кубиками хлеба
1 чашка греческого йогурта
3/4 чашки миндаля
230 гр. зеленого винограда без косточек
1/2 большого огурца, очистить от семян и грубо нарезать
1/4 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сладкой копченой паприки
Соль и свежемолотый белый перец
Приготовление:
В средней кастрюле смешать 2 чашки хересного уксуса с сахаром, халапеньо, перцем горошком, семенами кориандра, семенами кумина и 1 чашкой воды. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. Добавить мяту и кинзу. Снять с огня и выложить креветки. Накрыть креветки крышкой и оставить на 1 час.
Тем временем в маленькой кастрюле сварить чеснок в растительном масле на умеренном огне до очень мягкой консистенции, около 10 минут. Шумовкой переложить чеснок в блендер. Зарезервировать чесночное масло для другого использования.
В маленькой миске замочить хлеб в холодной воде до размягчения. Отжать излишки воды и переложить хлеб в блендер. Добавить йогурт, миндаль, виноград, огурец, 3 столовые ложки хересного уксуса и 2 столовые ложки воды и пюрировать до получения однородной массы. При включенном двигателе тонкой струйкой влить 1/4 чашки оливкового масла. Процедить суп и приправить паприкой, солью и белым перцем. Охладить.
Слить бульон из креветок. Снять панцирь и удалить кишку. В небольшой миске смешать креветки с оставшейся 1 столовой ложкой хересного уксуса и 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавить мелко нарезанную мяту и кинзу и приправить солью и белым перцем. Разлить суп по тарелкам. Сбрызнуть оливковым маслом. Перед подачей выложить сверху креветки.
— Гаспачо с виноградом и огурцом —
Ингредиенты на 4 порции:
1 большой зубчик чеснока
2 больших огурца без семечек, очистить и нарезать кубиками (должно получиться около 5 чашек), плюс 1/4 чашки мелко нарезанного очищенного огурца для подачи
1 1/4 чашки (объемом 240 мл.) зеленого винограда, плюс 1/4 чашки нарезанного винограда для подачи
3/4 чашки миндаля
3 чашки нарезанного кубиками белого хлеба
4 зеленых лука, только белые и нежные зеленые части, нарезать кусочками длиной по 2-3 см.
1 чашка листьев кресс-салата
1/2 чашка холодной воды
1/4 чашки оливкового масла
2 ст.л. хересного уксуса
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В маленькой кастрюле с кипящей водой сварить зубчик чеснока в течение 10 минут; слить воду. В блендере, работая в партиях, пюрировать чеснок с 5 чашками нарезанного кубиками огурца, 1 1/4 чашками зеленого винограда, 1/2 чашкой миндаля и кубиками хлеба, зеленым луком, кресс-салатом, водой, оливковым маслом и хересным уксусом до очень гладкой массы. Перелить суп в большой кувшин, приправить солью и перцем. Охладить в течение по крайней мере 2-х часов.
Для подачи нарезать оставшиеся 1/4 чашки миндаля. Перемешать гаспачо, а затем вылить его в неглубокие миски. Украсить мелко нарезанными огурцами и виноградом и измельченным миндалем.
— Гаспачо по рецепту Дэниеля Хамма —
Ингредиенты на 6 порций:
Два ломтика белого хлеба толщиной 2,5 см.
1/2 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
3 зубчика чеснока, 1 тонко нарезать
1 красный перец, крупно нарезать
1 желтый перец, крупно нарезать
1 огурец без семян, очистить и крупно нарезать
400 гр. сладкой черешни, удалить косточки
90 мл. томатного сока
45 мл. красного винного уксуса
Соль и свежемолотый перец
1 веточка тимьяна
Соус табаско по вкусу
Приготовление:
Сбрызнуть один ломтик хлеба оливковым маслом с обеих сторон. В средней сковороде, обжарить хлеб на умеренном огне, перевернув один или два раза, до золотистого цвета, около 4 минут. Натереть одну сторону хлеба одним зубчиком чеснока. Порезать хлеб кубиками и выложить в миску. Добавить тонко нарезанный чеснок, красный и желтый сладкий перец, огурец, черешню, томатный сок, уксус и 1/4 чашки оливкового масла. Слегка приправить солью и перцем и дать постоять при комнатной температуре в течение 2-х часов.
Срезать корку у второго ломтика хлеба. Нарезать кубиками и смешать с оставшейся 1/4 чашкой оливкового масла. Добавить кубики хлеба в сковороду вместе с тимьяном и оставшимся зубчиком чеснока и жарить на умеренном огне, часто помешивая, пока сухарики не обжарятся, около 4 минут. Переложить сухарики на бумажные полотенца, обсушить. Выбросить чеснок и тимьян; сухарики посолить.
Работая в партиях, пюрировать вишневую смесь в блендере до получения однородной массы. Процедить гаспачо через мелкое сито. Приправить солью, перцем и табаско.
Разлить гаспачо по тарелкам. Перед подачей украсить сухариками и сбрызнуть оливковым маслом.
— Гаспачо по рецепту Кей Чан —
Ингредиенты на 4 порции:
4 огурца, очистить, удалить семена и нарезать
1,5 чашки (объемом 240 мл.) зеленого винограда без косточек
1 маленький зубчик чеснока
1/3 чашки оливкового масла
2 ч.л. белого дистиллированного уксуса
1 чашка воды
Соль
Тонкие ломтики огурцов, жареные креветки для подачи
Приготовление:
В блендере смешать огурцы, виноград, чеснок, оливковое масло, уксус и 1 чашку воды до получения однородной массы. Приправить солью. Подавать суп охлажденным. Перед подачей по желанию дополнить тонкими ломтиками огурцов или обжаренными креветками.
— Гаспачо по рецепту Линтона Хопкинса —
Ингредиенты на 6 порций:
1 чашка вчерашнего, нарезанного кубиками белого хлеба
1 чашка (объемом 240 мл) белого виноградного сока
1 1/4 чашки нарезанного миндаля
1 чашка очищенного и нарезанного кубиками огурца
1 яблоко гренни, очистить, удалить сердцевину и нарезать
1 чашка зеленого винограда без косточек
1 зубчик чеснока
3 ст.л. хересного уксуса
1/4 чашки оливкового масла
1 чашка пахты
Соль
Свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. В небольшой миске замочить хлеб в виноградном соке, 5 минут. Выложить миндаль на лист для выпечки и запечь в течение 6 минут, до слегка золотистого цвета, дать ему остыть.
Переложить 1 чашку миндаля в блендер. Добавить хлеб, огурец, яблоко, виноград, чеснок, уксус и 1/4 стакана оливкового масла. Пюрировать до получения однородной массы. Процедите суп через сито в миску. Смешать с пахтой и приправить солью и перцем. Охладить суп по крайней мере в течение 30 минут.
Разлить гаспачо по тарелкам. Перед подачей украсить 1/4 чашкой миндаля и сбрызнуть оливковым маслом.
В жаркую погоду испанцы восполняют силы и утоляют жажду холодным супом гаспачо. Его наиболее популярная, «красная версия», основу которой составляют помидоры, как ни странно, появилась только пару столетий назад. Перетирать для гаспачо спелые помидоры начали лишь в начале XIX века, а до этого блюдо готовили из того, что было доступно — черствого хлеба, уксуса, оливкового масла, чеснока.
В зависимости от используемых ингредиентов суп приобретал белый или зеленый оттенок. Вот 7 региональных рецептов традиционного испанского супа, для приготовления которых томаты не нужны.
— Гаспачо по рецепту Карлоса Сальгадо —
Ингредиенты на 4-6 порций:
Суп:
450 гр. спелой зеленой дыни, очистить и нарезать небольшими кусочками
4 огурца, очистить, удалить семена и нарезать
2 авокадо хасс, очистить, удалить косточку и нарезать
1/2 ч.л. свежего лимонного сока
1/2 чашки (объемом 240 мл.) крем-фреш
Кошерная соль
Масло:
1/2 чашки оливкового масла с мягким вкусом или масла виноградных косточек, охладить
1 чашка листьев фенхеля
Гарнир:
1 маленькая луковица фенхеля, только сердцевина, разрезать пополам и очень тонко продольно нарезать
1 огурец очистить, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперек
1/2 ч.л. шампанского уксуса
Щепотка сахара
Щепотка кошерной соли
2-3 ломтика белого хлеба, нарезать кубиками и подсушить в духовке
Приготовление:
В блендере смешать все ингредиенты для супа, пюрировать до получения однородной массы. Приправить солью. Процедить суп через мелкое сито в большую миску. Накрыть и охладить в течение приблизительно 2 часов.
В блендере смешать масло и зелень до получения однородной массы. Процедить масло через кофейный фильтр или двойной слой марли. В средней миске, перемешать фенхель и огурец с уксусом, сахаром и солью. Дать постоять в течение 3 минут. Добавить 1 столовую ложку масла, перемешать.
Разлить суп по тарелкам. Полить некоторым количеством масла, дополнить гарниром и сухариками.
— Гаспачо по рецепту Синди Полсин —
Ингредиенты на 6 порций:
900 гр. зеленого винограда без косточек
1 средний огурец, очистить, удалить семена и грубо нарезать
1/4 чашки (объемом 240 мл) жареного несоленого миндаля
2 зеленых лука, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезать
1/4 чашки рисового уксуса без приправ
1/2 чашки простого йогурта
85 гр. сливочного сыра
1/4 чашки пахты
2 ст.л. оливкового масла
2 большие веточки укропа, измельчить
Щепотка кайенского перца
Соль и свежемолотый белый перец
Приготовление:
В блендере смешать виноград, огурцы, миндаль, зеленый лук, рисовый уксус, йогурт, сливочный сыр, пахту и оливковое масло. Добавить укроп и кайенский перец, приправить солью и белым перцем и охладить.
Подавать гаспачо в охлажденных неглубоких мисках, украсить кусочками овощей.
— Гаспачо по рецепту Джонатана Бенно —
Ингредиенты на 4 порции:
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) хересного уксуса
1 чашка сахара
1 большой халапеньо, разрезать пополам по длине
1/2 ч.л. черного перца горошком
1/2 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. семена кумина
3 веточки мяты + 1 ч.л. нарезанной мяты
3 кинзы веточки + 1 ч.л. нарезанной кинзы
230 гр. больших креветок в панцире
4 зубчика чеснока, нарезать толстыми пластинками
1/2 чашка растительного масла
1,5 чашки нарезанного кубиками хлеба
1 чашка греческого йогурта
3/4 чашки миндаля
230 гр. зеленого винограда без косточек
1/2 большого огурца, очистить от семян и грубо нарезать
1/4 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сладкой копченой паприки
Соль и свежемолотый белый перец
Приготовление:
В средней кастрюле смешать 2 чашки хересного уксуса с сахаром, халапеньо, перцем горошком, семенами кориандра, семенами кумина и 1 чашкой воды. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. Добавить мяту и кинзу. Снять с огня и выложить креветки. Накрыть креветки крышкой и оставить на 1 час.
Тем временем в маленькой кастрюле сварить чеснок в растительном масле на умеренном огне до очень мягкой консистенции, около 10 минут. Шумовкой переложить чеснок в блендер. Зарезервировать чесночное масло для другого использования.
В маленькой миске замочить хлеб в холодной воде до размягчения. Отжать излишки воды и переложить хлеб в блендер. Добавить йогурт, миндаль, виноград, огурец, 3 столовые ложки хересного уксуса и 2 столовые ложки воды и пюрировать до получения однородной массы. При включенном двигателе тонкой струйкой влить 1/4 чашки оливкового масла. Процедить суп и приправить паприкой, солью и белым перцем. Охладить.
Слить бульон из креветок. Снять панцирь и удалить кишку. В небольшой миске смешать креветки с оставшейся 1 столовой ложкой хересного уксуса и 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавить мелко нарезанную мяту и кинзу и приправить солью и белым перцем. Разлить суп по тарелкам. Сбрызнуть оливковым маслом. Перед подачей выложить сверху креветки.
— Гаспачо с виноградом и огурцом —
Ингредиенты на 4 порции:
1 большой зубчик чеснока
2 больших огурца без семечек, очистить и нарезать кубиками (должно получиться около 5 чашек), плюс 1/4 чашки мелко нарезанного очищенного огурца для подачи
1 1/4 чашки (объемом 240 мл.) зеленого винограда, плюс 1/4 чашки нарезанного винограда для подачи
3/4 чашки миндаля
3 чашки нарезанного кубиками белого хлеба
4 зеленых лука, только белые и нежные зеленые части, нарезать кусочками длиной по 2-3 см.
1 чашка листьев кресс-салата
1/2 чашка холодной воды
1/4 чашки оливкового масла
2 ст.л. хересного уксуса
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В маленькой кастрюле с кипящей водой сварить зубчик чеснока в течение 10 минут; слить воду. В блендере, работая в партиях, пюрировать чеснок с 5 чашками нарезанного кубиками огурца, 1 1/4 чашками зеленого винограда, 1/2 чашкой миндаля и кубиками хлеба, зеленым луком, кресс-салатом, водой, оливковым маслом и хересным уксусом до очень гладкой массы. Перелить суп в большой кувшин, приправить солью и перцем. Охладить в течение по крайней мере 2-х часов.
Для подачи нарезать оставшиеся 1/4 чашки миндаля. Перемешать гаспачо, а затем вылить его в неглубокие миски. Украсить мелко нарезанными огурцами и виноградом и измельченным миндалем.
— Гаспачо по рецепту Дэниеля Хамма —
Ингредиенты на 6 порций:
Два ломтика белого хлеба толщиной 2,5 см.
1/2 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
3 зубчика чеснока, 1 тонко нарезать
1 красный перец, крупно нарезать
1 желтый перец, крупно нарезать
1 огурец без семян, очистить и крупно нарезать
400 гр. сладкой черешни, удалить косточки
90 мл. томатного сока
45 мл. красного винного уксуса
Соль и свежемолотый перец
1 веточка тимьяна
Соус табаско по вкусу
Приготовление:
Сбрызнуть один ломтик хлеба оливковым маслом с обеих сторон. В средней сковороде, обжарить хлеб на умеренном огне, перевернув один или два раза, до золотистого цвета, около 4 минут. Натереть одну сторону хлеба одним зубчиком чеснока. Порезать хлеб кубиками и выложить в миску. Добавить тонко нарезанный чеснок, красный и желтый сладкий перец, огурец, черешню, томатный сок, уксус и 1/4 чашки оливкового масла. Слегка приправить солью и перцем и дать постоять при комнатной температуре в течение 2-х часов.
Срезать корку у второго ломтика хлеба. Нарезать кубиками и смешать с оставшейся 1/4 чашкой оливкового масла. Добавить кубики хлеба в сковороду вместе с тимьяном и оставшимся зубчиком чеснока и жарить на умеренном огне, часто помешивая, пока сухарики не обжарятся, около 4 минут. Переложить сухарики на бумажные полотенца, обсушить. Выбросить чеснок и тимьян; сухарики посолить.
Работая в партиях, пюрировать вишневую смесь в блендере до получения однородной массы. Процедить гаспачо через мелкое сито. Приправить солью, перцем и табаско.
Разлить гаспачо по тарелкам. Перед подачей украсить сухариками и сбрызнуть оливковым маслом.
— Гаспачо по рецепту Кей Чан —
Ингредиенты на 4 порции:
4 огурца, очистить, удалить семена и нарезать
1,5 чашки (объемом 240 мл.) зеленого винограда без косточек
1 маленький зубчик чеснока
1/3 чашки оливкового масла
2 ч.л. белого дистиллированного уксуса
1 чашка воды
Соль
Тонкие ломтики огурцов, жареные креветки для подачи
Приготовление:
В блендере смешать огурцы, виноград, чеснок, оливковое масло, уксус и 1 чашку воды до получения однородной массы. Приправить солью. Подавать суп охлажденным. Перед подачей по желанию дополнить тонкими ломтиками огурцов или обжаренными креветками.
— Гаспачо по рецепту Линтона Хопкинса —
Ингредиенты на 6 порций:
1 чашка вчерашнего, нарезанного кубиками белого хлеба
1 чашка (объемом 240 мл) белого виноградного сока
1 1/4 чашки нарезанного миндаля
1 чашка очищенного и нарезанного кубиками огурца
1 яблоко гренни, очистить, удалить сердцевину и нарезать
1 чашка зеленого винограда без косточек
1 зубчик чеснока
3 ст.л. хересного уксуса
1/4 чашки оливкового масла
1 чашка пахты
Соль
Свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. В небольшой миске замочить хлеб в виноградном соке, 5 минут. Выложить миндаль на лист для выпечки и запечь в течение 6 минут, до слегка золотистого цвета, дать ему остыть.
Переложить 1 чашку миндаля в блендер. Добавить хлеб, огурец, яблоко, виноград, чеснок, уксус и 1/4 стакана оливкового масла. Пюрировать до получения однородной массы. Процедите суп через сито в миску. Смешать с пахтой и приправить солью и перцем. Охладить суп по крайней мере в течение 30 минут.
Разлить гаспачо по тарелкам. Перед подачей украсить 1/4 чашкой миндаля и сбрызнуть оливковым маслом.