Мини-кексы с ванильной шапочкой

Мини-кексы с ванильной шапочкой
на 28 шт.
Сливочное масло - 120 г
Сахар - 160 г
Мука - 160 г
Яйца - 2 шт.
Молоко - 50 мл
Разрыхлитель -1,5 ч.л.
Ванилин - на кончике ножа
Ванильная меренга:
Белки - 1 шт.
Сахар - 70 г
Вода - 25 мл
Сахарная пудра - 50 г
Ванильный сахар - 15 г
1. Духовку нагреть до 180 градусов. Сахар взбить с размягченным сливочным маслом и ванилином.
2. Добавить 1/2 муки, разрыхлитель и яйца. Взбить.
Добавить оставшуюся муку. Перемешать.
3. Вылить тесто в формочки. Удобнее всего отсаживать тесто из кондитерского мешка.
Печь 15-20 минут до золотистого цвета.
4. Для ванильной меренги взбить белок в пышную пену.
Добавить ванильный сахар. Взбить.
5. Для сахарного сиропа нагреть в ковшике воду и сахар до 118 градусов (или до пробы на шарик).
6. Не переставая взбивать белок, вылить в него сахарный сироп.
В конце постепенно добавлять сахарную пудру, чтобы довести белок до состояния пышной и гладкой массы.
7. Заполнить меренгой кондитерский мешок. Украсить кексы.