Пеламуши или десерт из виноградного сока (грузинская кухня)
Пеламуши или десерт из виноградного сока (грузинская кухня)
автор Елена Батухтина
Виноградный сок (в идеале – натуральный, у меня покупной) – 900 мл;
Кукурузная мука – 200 грамм;
Грецкие орехи – горсть;
Сахар по вкусу
Половину сока налила в кастрюлю. Другую половину в миску и развела в ней кукурузную муку, , чтобы не осталось комочков. Сок в кастрюле поставила на огонь и довела до кипения ( можно добавить немного сахару). Когда сок закипел, вливала в него другую половину с мукой, при этом постоянно помешивая. Варила, как заварной крем, все время помешивая, до тех пор, пока не загустеет. На это понадобилось минут 10-12. Готовое пеламуши хорого держит форму, в процессе варки прозрачнеет, но не до конца . Горячее пеламуши разлила в форму (у меня силиконовая для тортов и креманка), предварительно смочив их водой и присыпала крупно порезанными орехами. Можно обойтись и без орехов, или можно взять любые другие. Убрала в холодильник где-то на час. Остывшее пеламуши легко отделяется от посуды, легко режется и прекрасно может храниться в холодильнике целую неделю, надо только прикрыть его пищевой пленкой
"Пеламуши - это оболочка чурчхелы. Но чурчхелы, которую делают в Западной Грузии. На Востоке, а конкретнее в Кахетии, сердцевина чурчхелы делается из грецких орехов, на Западе из фундука, кахетинскую чурчхелу обмакивают в виноградный сок, заваренный на пшеничной муке (он даже называется по-другому - "татара"), имеретинскую - на кукурузной. Кахетинская чурчхела основательная, тяжелая, очень сытная (ее в шутку называют кахетинским "сникерсом", да и не мудрено - чурчхела прекрасный энергетик, в ней много глюкозы, а грецкие орехи в древности именовались пищей для ума, в их состав входит много жира, белка, витаминов и минералов), на вид и на ощупь она гладкая. Имеретинская - изящная, тонкокожая, легкая и шершавая. Объединяет их то, что обе делаются не из свежеотжатого виноградного сока, а из бадаги. Бадаги - это своего рода концентрат, сильно уваренный виноградный сок, содержание сахара в котором фантастически высокое.
Пеламуши варят не только для чурчхелы, но и как десерт.Поскольку вряд ли у многих найдется дома лишняя баночка бадаги, я, для чистоты эксперимента, приготовила пеламуши на покупном виноградном соке. Получилось очень вкусно
P.S. Не следует варить пеламуши в эмалированной кастрюле, ложку лучше брать деревянную"
автор Елена Батухтина
Виноградный сок (в идеале – натуральный, у меня покупной) – 900 мл;
Кукурузная мука – 200 грамм;
Грецкие орехи – горсть;
Сахар по вкусу
Половину сока налила в кастрюлю. Другую половину в миску и развела в ней кукурузную муку, , чтобы не осталось комочков. Сок в кастрюле поставила на огонь и довела до кипения ( можно добавить немного сахару). Когда сок закипел, вливала в него другую половину с мукой, при этом постоянно помешивая. Варила, как заварной крем, все время помешивая, до тех пор, пока не загустеет. На это понадобилось минут 10-12. Готовое пеламуши хорого держит форму, в процессе варки прозрачнеет, но не до конца . Горячее пеламуши разлила в форму (у меня силиконовая для тортов и креманка), предварительно смочив их водой и присыпала крупно порезанными орехами. Можно обойтись и без орехов, или можно взять любые другие. Убрала в холодильник где-то на час. Остывшее пеламуши легко отделяется от посуды, легко режется и прекрасно может храниться в холодильнике целую неделю, надо только прикрыть его пищевой пленкой
"Пеламуши - это оболочка чурчхелы. Но чурчхелы, которую делают в Западной Грузии. На Востоке, а конкретнее в Кахетии, сердцевина чурчхелы делается из грецких орехов, на Западе из фундука, кахетинскую чурчхелу обмакивают в виноградный сок, заваренный на пшеничной муке (он даже называется по-другому - "татара"), имеретинскую - на кукурузной. Кахетинская чурчхела основательная, тяжелая, очень сытная (ее в шутку называют кахетинским "сникерсом", да и не мудрено - чурчхела прекрасный энергетик, в ней много глюкозы, а грецкие орехи в древности именовались пищей для ума, в их состав входит много жира, белка, витаминов и минералов), на вид и на ощупь она гладкая. Имеретинская - изящная, тонкокожая, легкая и шершавая. Объединяет их то, что обе делаются не из свежеотжатого виноградного сока, а из бадаги. Бадаги - это своего рода концентрат, сильно уваренный виноградный сок, содержание сахара в котором фантастически высокое.
Пеламуши варят не только для чурчхелы, но и как десерт.Поскольку вряд ли у многих найдется дома лишняя баночка бадаги, я, для чистоты эксперимента, приготовила пеламуши на покупном виноградном соке. Получилось очень вкусно
P.S. Не следует варить пеламуши в эмалированной кастрюле, ложку лучше брать деревянную"