Торт Крокембуш — крем для профитролей
Торт Крокембуш — крем для профитролей
Первоначально, в традиционном рецепте торта Крокембуш, в качестве начинки для пирожных, использовали популярный французский кондитерский крем для тортов и пирожных — шантильи. Нежный, воздушный и очень вкусный.
Крем шантильи для французского десерта Крокембуш
2 стакана сливок
4-6 ст. л. сахарной пудры
лед или очень холодная вода
Готовим французский крем шантильи:
Ставим миску с охлажденными сливками в посуду большего объема заполненную льдом и холодной водой
Венчик, на некоторое время, положим в морозилку
Взбиваем сливки с сахарной пудрой интенсивно, движениями по кругу
Постоянно приподнимаем венчик вместе со сливками, насыщая их воздухом
Как только на поверхности крема остается четкий след от венчика, замедляем процесс взбивания
Сливки должны крепко держаться на венчике, не падать
Если сливки перебить, то вместо воздушной легкой массы, получим сливочное масло
Сливки можно разнообразить различными вкусами — фисташковым, кофейным, шоколадным, ванильным, клубничным
Крем получается нежный и вкусный, но очень дорогой, поэтому рассмотрим самый простой и экономный вариант — заварной крем.
Классический рецепт заварного крема
Самый популярный крем для наполнения заварных пирожных с одноименным названием. Он легко делается, вкусный, прекрасно сочетается с заварным тестом.
Ингредиенты на 1 литр молока:
стакан сахарной пудры
100 г. муки
5 желтков и 2 белка
1 литр молока
стручок ванили
Базовый рецепт заварного крема
Ингредиенты на 1 литр молока:
стакан сахарной пудры
3 желтка и белок
1 литр молока
стручок ванили
80 г. заварной крем в пакетиках
Стручок ванили разрезаем острым ножом на две половинки
Если нет ванильного стручка, в готовый крем добавим ванильный порошок
Половинки ванили заливаем в кастрюле молоком и ставим на огонь, доводим до кипения
В миску разбиваем 2 яйца
Отделяем от трех яиц желтки (белки не понадобятся) и добавляем туда же
Взбиваем в густую пену
Вводим в яйца сахарную пудру и взбиваем интенсивно, пока желток не станет белого цвета
Добавляем муку, просеянную через сито, хорошо размешивая, чтобы не было комочков
Получилось тесто, как на оладьи
Снимаем кипяченое молоко с огня, вынимаем стручок ванили
Тонкой струйкой переливаем молоко в миску с тестом, постоянно помешивая
Переносим содержимое миски в кастрюлю, где было молоко
Ставим кастрюлю на слабый огонь, варим 5-6 минут, постоянно помешиваем, чтобы крем не подгорел
Перегружаем полученный крем из кастрюли в контейнер
Накрываем полиэтиленовой пленкой, так, чтобы она прилипла к поверхности крема
Можно смазать крем растопленным сливочным маслом
Оставляем остывать
Возьмем кондитерский мешок, с диаметром насадки 3 мм, начинаем заполнять пустое пространство в пирожных
Одни профитроли начиняем ванильным кремом, другие шоколадным
X3VJflie.inettools.net.resize.image
В крем можно добавить:
мягкое сливочное масло
жирные сливки
растопленный черный, белый шоколад
перемолотые орехи
кофейный или ягодный ликер
свежие ягоды и фрукты
цедру цитрусовых
Хорошо, если пирожные будут с разными начинками — это обогатит и разнообразит вкус десерта.
Первоначально, в традиционном рецепте торта Крокембуш, в качестве начинки для пирожных, использовали популярный французский кондитерский крем для тортов и пирожных — шантильи. Нежный, воздушный и очень вкусный.
Крем шантильи для французского десерта Крокембуш
2 стакана сливок
4-6 ст. л. сахарной пудры
лед или очень холодная вода
Готовим французский крем шантильи:
Ставим миску с охлажденными сливками в посуду большего объема заполненную льдом и холодной водой
Венчик, на некоторое время, положим в морозилку
Взбиваем сливки с сахарной пудрой интенсивно, движениями по кругу
Постоянно приподнимаем венчик вместе со сливками, насыщая их воздухом
Как только на поверхности крема остается четкий след от венчика, замедляем процесс взбивания
Сливки должны крепко держаться на венчике, не падать
Если сливки перебить, то вместо воздушной легкой массы, получим сливочное масло
Сливки можно разнообразить различными вкусами — фисташковым, кофейным, шоколадным, ванильным, клубничным
Крем получается нежный и вкусный, но очень дорогой, поэтому рассмотрим самый простой и экономный вариант — заварной крем.
Классический рецепт заварного крема
Самый популярный крем для наполнения заварных пирожных с одноименным названием. Он легко делается, вкусный, прекрасно сочетается с заварным тестом.
Ингредиенты на 1 литр молока:
стакан сахарной пудры
100 г. муки
5 желтков и 2 белка
1 литр молока
стручок ванили
Базовый рецепт заварного крема
Ингредиенты на 1 литр молока:
стакан сахарной пудры
3 желтка и белок
1 литр молока
стручок ванили
80 г. заварной крем в пакетиках
Стручок ванили разрезаем острым ножом на две половинки
Если нет ванильного стручка, в готовый крем добавим ванильный порошок
Половинки ванили заливаем в кастрюле молоком и ставим на огонь, доводим до кипения
В миску разбиваем 2 яйца
Отделяем от трех яиц желтки (белки не понадобятся) и добавляем туда же
Взбиваем в густую пену
Вводим в яйца сахарную пудру и взбиваем интенсивно, пока желток не станет белого цвета
Добавляем муку, просеянную через сито, хорошо размешивая, чтобы не было комочков
Получилось тесто, как на оладьи
Снимаем кипяченое молоко с огня, вынимаем стручок ванили
Тонкой струйкой переливаем молоко в миску с тестом, постоянно помешивая
Переносим содержимое миски в кастрюлю, где было молоко
Ставим кастрюлю на слабый огонь, варим 5-6 минут, постоянно помешиваем, чтобы крем не подгорел
Перегружаем полученный крем из кастрюли в контейнер
Накрываем полиэтиленовой пленкой, так, чтобы она прилипла к поверхности крема
Можно смазать крем растопленным сливочным маслом
Оставляем остывать
Возьмем кондитерский мешок, с диаметром насадки 3 мм, начинаем заполнять пустое пространство в пирожных
Одни профитроли начиняем ванильным кремом, другие шоколадным
X3VJflie.inettools.net.resize.image
В крем можно добавить:
мягкое сливочное масло
жирные сливки
растопленный черный, белый шоколад
перемолотые орехи
кофейный или ягодный ликер
свежие ягоды и фрукты
цедру цитрусовых
Хорошо, если пирожные будут с разными начинками — это обогатит и разнообразит вкус десерта.