Карамель для Крокембуш
Карамель для Крокембуш
Вся изюминка французского торта Крокембуш в карамели, которая украшает и склеивает между собой пирожные. Сложность не в приготовлении карамели, а в умение правильно нанести на поверхность пирожных и при этом не обжечься. Если вы неопытная хозяйка, подумайте хорошо стоит ли браться за столь сложное задание.
Карамель готовят тремя способами:
с минимальным количеством воды, чтобы она покрывала сахар
сухой способ — без воды
сахар с глюкозным сиропом
Первые два способа понятны, каждый в детстве хотя бы раз делал карамель из жженого сахара.
Классический рецепт приготовления карамели
Ингредиенты для карамели:
Сахар 200 г
вода 50 г
Приготовление:
Берем кастрюлю с толстыми стенками и дном, пересыпаем сахар
Заливаем водой и ставим на средний огонь
Помешиваем, не давая пригорать и прилипать к стенкам кастрюли и дну
Цвет сахара меняется, становится янтарным, на весь процесс уходит 8-10 минут
Капаем карамель в холодную воду и пробуем слепить шарик, если получается, то карамель готова
Рецепт приготовления карамели сухим способом
Рецепт приготовления карамели без воды практически не отличается от классического:
Рассыпаем 200 г сахара по дну толстостенной сковороды, начинаем нагревать до расплавления
Постоянно помешиваем силиконовой лопаткой и стараемся убрать сахар от стенок и дна сковороды
Если видим дым, надо убавить газ до минимума
Сами французы используют третий способ получения карамельной глазури.
Рецепт цветной карамели с глюкозным сиропом
Ингредиенты:
500 мг сахара
100 мл глюкозного сиропа
пищевой краситель
Готовим карамель с глюкозным сиропом по классическому рецепту, в конце можно добавить пищевые красители.
Глюкозный сироп (инвертный), можно купить или сделать в домашних условиях
Ингредиенты:
горячая вода полстакана
сахар 300 г
лимонная кислота на кончике ножа
сода на кончике ножа
Приготовление:
Сахар заливаем горячей водой, хорошо перемешиваем
Доводим сироп до кипения на медленном огне
В конце добавляем лимонную кислоту
Снимаем с огня и через пару минут добавим соду
Жидкость «закипит» — это сода нейтрализует кислоту
Украшения из карамели
Классический торт Крокембуш украшают карамельными нитями, для этого используем специальный инструмент или вилку.
Готовим карамель, по понравившемуся рецепту.
Вилкой вытягиваем с ее поверхности карамельные нити.
Застилаем стол фольгой, смазанной растительным маслом или используем силиконовой лоток, чтобы карамель и карамельные нити не приклеивались к поверхности.
Наносим карамель сразу на торт или на поверхность, смазанную маслом.
Шпателем легко снимаем.
В интернете и специализированных магазинах можно купить штампы для карамели. С их помощью делаются интересные украшения для торта Крокембуш:
Штамп достаем из морозильной камеры и погружаем в горячую карамель
Карамель прилипает к поверхности штампу, повторяя его формы
Полежав некоторое время на холодной тарелке, карамельная фигурка сама отстает от штампа
Дедовским способом штамп можно вырезать из морковки, картофеля свеклы и сделать красивое карамельное украшение для любого кондитерского изделия и для десерта Крокембуш.
Украшения делают незадолго до подачи десерта на стол и хранят в прохладном помещении, но не в холодильнике, чтобы карамель не растаяла.
Вся изюминка французского торта Крокембуш в карамели, которая украшает и склеивает между собой пирожные. Сложность не в приготовлении карамели, а в умение правильно нанести на поверхность пирожных и при этом не обжечься. Если вы неопытная хозяйка, подумайте хорошо стоит ли браться за столь сложное задание.
Карамель готовят тремя способами:
с минимальным количеством воды, чтобы она покрывала сахар
сухой способ — без воды
сахар с глюкозным сиропом
Первые два способа понятны, каждый в детстве хотя бы раз делал карамель из жженого сахара.
Классический рецепт приготовления карамели
Ингредиенты для карамели:
Сахар 200 г
вода 50 г
Приготовление:
Берем кастрюлю с толстыми стенками и дном, пересыпаем сахар
Заливаем водой и ставим на средний огонь
Помешиваем, не давая пригорать и прилипать к стенкам кастрюли и дну
Цвет сахара меняется, становится янтарным, на весь процесс уходит 8-10 минут
Капаем карамель в холодную воду и пробуем слепить шарик, если получается, то карамель готова
Рецепт приготовления карамели сухим способом
Рецепт приготовления карамели без воды практически не отличается от классического:
Рассыпаем 200 г сахара по дну толстостенной сковороды, начинаем нагревать до расплавления
Постоянно помешиваем силиконовой лопаткой и стараемся убрать сахар от стенок и дна сковороды
Если видим дым, надо убавить газ до минимума
Сами французы используют третий способ получения карамельной глазури.
Рецепт цветной карамели с глюкозным сиропом
Ингредиенты:
500 мг сахара
100 мл глюкозного сиропа
пищевой краситель
Готовим карамель с глюкозным сиропом по классическому рецепту, в конце можно добавить пищевые красители.
Глюкозный сироп (инвертный), можно купить или сделать в домашних условиях
Ингредиенты:
горячая вода полстакана
сахар 300 г
лимонная кислота на кончике ножа
сода на кончике ножа
Приготовление:
Сахар заливаем горячей водой, хорошо перемешиваем
Доводим сироп до кипения на медленном огне
В конце добавляем лимонную кислоту
Снимаем с огня и через пару минут добавим соду
Жидкость «закипит» — это сода нейтрализует кислоту
Украшения из карамели
Классический торт Крокембуш украшают карамельными нитями, для этого используем специальный инструмент или вилку.
Готовим карамель, по понравившемуся рецепту.
Вилкой вытягиваем с ее поверхности карамельные нити.
Застилаем стол фольгой, смазанной растительным маслом или используем силиконовой лоток, чтобы карамель и карамельные нити не приклеивались к поверхности.
Наносим карамель сразу на торт или на поверхность, смазанную маслом.
Шпателем легко снимаем.
В интернете и специализированных магазинах можно купить штампы для карамели. С их помощью делаются интересные украшения для торта Крокембуш:
Штамп достаем из морозильной камеры и погружаем в горячую карамель
Карамель прилипает к поверхности штампу, повторяя его формы
Полежав некоторое время на холодной тарелке, карамельная фигурка сама отстает от штампа
Дедовским способом штамп можно вырезать из морковки, картофеля свеклы и сделать красивое карамельное украшение для любого кондитерского изделия и для десерта Крокембуш.
Украшения делают незадолго до подачи десерта на стол и хранят в прохладном помещении, но не в холодильнике, чтобы карамель не растаяла.