Лагман – интернациональное среднеазиатское блюдо. Его готовят и узбеки, и татары, и уйгуры и другие
Лагман – интернациональное среднеазиатское блюдо. Его готовят и узбеки, и татары, и уйгуры и другие народности. Лагман – это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Рецептов приготовления масса. Предлагаю несколько упрощенный вариант лагмана, т.к. в нем использую готовую лапшу.
Приготовление соуса – на 3-х литровый казан/кастрюлю:
Мясо - мякоть – 600 гр.
(в идеале – конечно, баранина, но можно телятину, я брала свинину).
Лук – 2 средних
Чеснок – по вкусу (у меня ушло 2 головки)
Морковь – 1 крупная
Черная редька – 1 крупная
Болгарский перец – 3 шт.
Баклажан – 1 средний
Картофель – 4 средних
Помидоры – 4 небольших или томат-паста – 2 ст. ложки
Петрушка/кинза – кому что больше по душе
Соль, перец молотый красный.
Лапша готовая.
В казанке (или кастрюле, желательно с толстыми стенками) разогреваем масло, поджариваем 3 – 4 зубчика чеснока, после чего удаляем его. Кладем в казанок порезанное на кусочки мясо, немного подсаливаем в процессе жарки. Когда оно станет золотистого цвета, добавляем воду, чтобы она покрывала мясо и оставляем тушить на небольшом огне.
Далее делаем зажарку: в сковороде с разогретым маслом обжариваем овощи по-порядку – лук, морковь, редька (можно репу), перец, баклажан. Когда все овощи прожарятся, добавляем их к мясу. Доливаем воды, солим, перчим красным перцем, кладем мелконарезанный картофель и тушим все под крышкой на медленном огне мин. 30, после чего добавляем помидоры, перетертые с чесноком (я это делела в блендере, можно на терке) или томатную пасту. Доливаем воды и тушим еще мин. 10.
Приготовление лапши для лагмана (чузмы) – очень трудоемкий процесс. Ее не нарезают, а отбивают и растягивают специальным образом. Проще использовать готовую покупную. В кипящую подсоленную воду кладем лапшу, варим до состояния, когда внутри лапша чуть-чуть сыровата (так называемое - аль-денте). Откидываем на дуршлаг, не промаваем! Возвращаем в кастрюлю, заправляем растительным (оливковым) маслом.
Подают лагман в глубоких пиалах: вначале кладется лапша, которая обильно поливается соусом и посыпается рубленой зеленью с чесноком.
автор Анна Хуторная
Приготовление соуса – на 3-х литровый казан/кастрюлю:
Мясо - мякоть – 600 гр.
(в идеале – конечно, баранина, но можно телятину, я брала свинину).
Лук – 2 средних
Чеснок – по вкусу (у меня ушло 2 головки)
Морковь – 1 крупная
Черная редька – 1 крупная
Болгарский перец – 3 шт.
Баклажан – 1 средний
Картофель – 4 средних
Помидоры – 4 небольших или томат-паста – 2 ст. ложки
Петрушка/кинза – кому что больше по душе
Соль, перец молотый красный.
Лапша готовая.
В казанке (или кастрюле, желательно с толстыми стенками) разогреваем масло, поджариваем 3 – 4 зубчика чеснока, после чего удаляем его. Кладем в казанок порезанное на кусочки мясо, немного подсаливаем в процессе жарки. Когда оно станет золотистого цвета, добавляем воду, чтобы она покрывала мясо и оставляем тушить на небольшом огне.
Далее делаем зажарку: в сковороде с разогретым маслом обжариваем овощи по-порядку – лук, морковь, редька (можно репу), перец, баклажан. Когда все овощи прожарятся, добавляем их к мясу. Доливаем воды, солим, перчим красным перцем, кладем мелконарезанный картофель и тушим все под крышкой на медленном огне мин. 30, после чего добавляем помидоры, перетертые с чесноком (я это делела в блендере, можно на терке) или томатную пасту. Доливаем воды и тушим еще мин. 10.
Приготовление лапши для лагмана (чузмы) – очень трудоемкий процесс. Ее не нарезают, а отбивают и растягивают специальным образом. Проще использовать готовую покупную. В кипящую подсоленную воду кладем лапшу, варим до состояния, когда внутри лапша чуть-чуть сыровата (так называемое - аль-денте). Откидываем на дуршлаг, не промаваем! Возвращаем в кастрюлю, заправляем растительным (оливковым) маслом.
Подают лагман в глубоких пиалах: вначале кладется лапша, которая обильно поливается соусом и посыпается рубленой зеленью с чесноком.
автор Анна Хуторная