Трюфельный пирог с корицей

Трюфельный пирог с корицей
Ингредиенты
Тесто:

Темный шоколад (не менее 60% какао) — 200 г
Масло — 100 г
Яйца куриные — 3 шт.
Коричневый сахар — 75 г
Крахмал — 1 ст. л. с горкой
Корица — 1/3 ч. л.
Коньяк — 1 ст. л.
Посыпка
Корица — 1 ч. л.
Какао — 1 ч. л.
Форма диаметром 20-23 см, смазанная маслом и посыпанная мукой
Приготовление:
1. Растопить шоколад со сливочным маслом и отставить.
2. Взбить желтки с сахаром и коньяком в густую почти белую кремообразную массу.
3. Смешать желтки с просеянным крахмалом и корицей, затем добавить растопленный шоколад.
4. Взбить белки в прочную пену и добавить к желткам тремя порциями, каждый раз аккуратно, но тщательно перемешивая.
5. Перелить тесто в форму и выпекать при 160* 25–30 мин. Проверить на готовность: серединка пирога должна быть еще не до конца запекшейся, похожей на желе, иначе пирог будет слишком сухой. Готовый пирог обязательно осядет, так и должно быть.
Пирог особенно хорош, пока еще теплый.
Можно подать его со сливками, сметаной или мороженым.
Вариант: в тесто можно добавить свежую малину, она прекрасно сочетается с темным шоколадом.