10 закусок на праздничный стол
10 закусок на праздничный стол
1. Рулеты с семгой в лаваше
Ингредиенты
Семга 200 г
Сыр сливочный 250 г
Укроп 1 пучок
Лук зеленый 1 пучок
Сок лимонный 1 столовая ложка
Лаваш армянский 1 штука
Инструкция
10 минут
1. Мелко порубить зеленый лук и укроп.
2. Сливочный сыр (желательно «Виолу») переложить в миску и смешать с луком, укропом и лимонным соком.
3. Семгу (рыба должна быть слабосоленой) нарезать тонкими пластами.
4. Раскатать пласт лаваша, смазать его полученной пастой из сыра, а сверху выложить плотным слоем нарезанную семгу. Все завернуть в рулет и нарезать на порционные кусочки. Блюдо можно подавать к столу.
2. Помидоры с сыром и чесноком
Ингредиенты
Помидоры 3 штуки
Сыр твердый 100 г
Чеснок 3 зубчика
Майонез по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Зелень 1 пучок
Яйцо куриное 1 штука
Инструкция
1. Порезать помидоры кружочками и выложить на тарелку. Потереть на мелкой терке сыр и чеснок (или выдавить чеснок в чеснокодавилке). Сварить яйцо и мелко порубить.
2. Смешать сыр, чеснок и яйцо с майонезом и выложить смесь на кружочки помидоров. Поперчить и украсить зеленью.
Можно при желании запечь в духовке до готовности.
3. Бутербродная паста из тунца
Ингредиенты
Тунец консервированный в собственном соку 3 банки
Майонез легкий 9 столовых ложек
Горчица дижонская 3 столовые ложки
Сахар 1,5 чайные ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция
5 часов
1. Смешать майонез, горчицу, сахар.
2. Тунец вынуть из рассола, размять вилкой. Если он слишком сухой, добавить чуть-чуть рассола.
3. Добавить к тунцу заправку, посолить и поперчить по вкусу.
4. Выложить пасту в банку с плотной крышкой и хранить в холодильнике. Перед едой намазать на зерновой хлеб. Можно посыпать каперсами или измельченными оливками.
4. Рулет из лаваша с курицей и сыром
Ингредиенты
Лаваш армянский 3 штуки
Грудка куриная 4 штуки
Яйцо куриное 4 штуки
Сыр 300 г
Майонез 200 г
Зелень по вкусу
Инструкция
30 минут
1. Отварите куриные грудки, разделите на волокна.
2. Отварите яйца.
3. Потрите на терке яйца, отдельно — сыр.
4. Нашинкуйте зелень и смешайте с тертыми яйцами.
5. На фольгу положите лист лаваша, смажьте его майонезом и сверху положите куриные волокна. Накройте листом лаваша.
6. Смажьте лаваш майонезом, сверху положите яйца, смешанные с зеленью. Накройте листом лаваша.
7. Также смажьте майонезом, положите сверху сыр.
8. Сверните в рулет, плотно оберните фольгой.
Чтобы рулет был вкуснее и нежнее, нужно оставить его в холодильнике часов на 10, тогда лаваш как следует пропитается начинкой.
5. Классический грибной жюльен
Ингредиенты
Шампиньоны 100 г
Лук репчатый 2 головки
Мука пшеничная 1 чайная ложка
Масло сливочное 2 столовые ложки
Сливки 50 мл
Сыр твердый 50 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция
40 минут
1. Измельчить лук и грибы, обжарить с солью и перцем на сливочном масле. Добавить муку и перемешать.
2. Разложить грибную смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 градусах 20–25 минут.
6. Закуска из моццареллы, помидоров и базилика
Ингредиенты
Помидоры 3 штуки
Боккончини 250 г
Листья базилика 16 штук
Масло оливковое 3 столовые ложки
Инструкция
1. Порежьте помидоры на кружки толщиной 1 см, чтобы получилось 12 кусков. Нарежьте боккончини на 24 куска толщиной 1 см.
2. Выложите помидоры на сервировочные тарелки, сверху выложите по 2 ломтика сыра. Положите по листику базилика между 2 кусочками сыра.
3. Сверху сбрызните маслом, посыпьте нарезанным базиликом и посолите.
7. Шашлыки «Домашние» с куриным филе и помидорами
Ингредиенты
Филе куриное 300 г
Соус соевый 100 мл
Кетчуп 100 мл
Помидоры 200 г
Инструкция
1. Филе нарезать небольшими кусочками.
2. Смешать соевый соус и кетчуп.
3. Смешать филе и соус, поставить в холодильник на 40 минут.
4. Нарезать помидоры кубиками или кружочками.
5. На шпажки нанизать, чередуя, филе и помидоры.
6. Противень немного смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить шпажки.
7. Поставить в духовку.
8. Жарить при температуре 180 градусов в течение 35 минут.
Можно готовить шашлычки в аэрогриле. При температуре 215 градусов, средней скорости вентилятора, 20-25 минут. Вместо помидор можно использовать консервированные ананасы, маслины.
8. Гравлакс
Ингредиенты
Филе лосося 500 г
Укроп 2 пучка
Соль морская 2 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка
Перец черный молотый 1 столовая ложка
Водка 4 столовые ложки
Инструкция
10 минут 1 сутки
1. Смешайте соль, сахар, и перец и натрите смесью рыбу. Затем натрите половиной мелко нарезанного укропа.
2. Положите в контейнер, сверху залейте водкой и заверните в пленку. Сверху положите доску, чтобы прижать рыбу.
3. Охлаждайте 24-48 часов.
4. Ополосните рыбу, посыпьте оставшимся укропом и нарежьте.
9. Шашлык из креветок
Понадобится :
тигровые креветки,
соль,
смесь 5 перцев,
лимонный сок.
Приготовление:
Креветки очистить от панциря и кишечной вены, посыпать солью, перцами, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться на 10-15 минут, нанизать на шампуры, жарить на мангале до готовности.
10. Булочки с ветчинным муссом
Ингредиенты (на 12 порций):
Для теста:
Вода — 110 мл (1/2 стакана)
Крахмал картофельный — 2 ч.л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Сыр тёртый — 100 г
Мука — 65 г (1/2 стакана)
Соль
Для начинки:
Ветчина — 100 г
Майонез — 75 г
Сыр плавленный (твёрдый) — 160 г
Огурец маринованный — 1-2 шт.
Перец красный острый
Молотая паприка (лепестки)
Зелень по желанию
Приготовление:
1. Первым делом нужно натереть сыр на мелкой тёрке.
2. Вскипятить воду с солью (буквально щепотку) и маслом.
3. Смешать просеянную муку с крахмалом и непрерывно помешивая всыпать в кипящую жидкость.
4. Непрерывно пемешивая в течение 1 минуты, замесить тесто. Консистенция будет примерно как у густого картофельного пюре. После снять кастрюльку с плиты и слегка охладить тесто.
5. Когда тесто остынет, ввести в него яйца, затем сыр. Перемешивал я с помощью миксера (крюками).
6. Смоченными в холодной воде руками сформировать из теста 12 шариков и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. У меня чудом получилось 13 шариков.
7. Выпекать булочки в разогретом до 220 градусов духовом шкафу 20 минут.
8. Готовые булочки охладить, срезав верхушки. При этом желательно использовать специльный зазубренный нож для хлеба. Когда срежете верхушки, то может показаться, что булочки внутри не пропеклись. На самом деле это из-за большого количества сыра в тесте. Так и должно быть. Когда булочки остынут, сыр затвердеет.
9. Теперь надо приготовить ветчинный мусс. Для этого ветчину и плавленный сыр пропустить через мясорубку.
10. Далее в идеале, добавив майонез, взбить мусс с помощью погружного блендера. Если у вас нет блендера, то пропустите массу ещё раз через мясорубку, смешайте с майонезом и взбейте миксером (крюками). При этом в мусс нужно добавить молотый красный острый перец (пару щепоток).
11. Маринованный огурец (огурцы) мелко режем и выкладываем на булочки. Кстати, огурцы можно и не шинковать, а просто порезать кольцами (если они достаточно широкие).
12. Выкладываем мусс на огурцы и сверху немного посыпаем молотой паприкой. Для этого я воспользовался кондитерским шприцем. Вместо готовой молотой паприки я, как всегда, помолол в кофемолке лепестки красного сладкого перца.
13. Накрываем мусс срезанными верхушками и опять посыпаем молотой паприкой. Можно также оформить блюдо зеленью. Но я не стал этого делать. Мне очень понравился вид рассыпанной на тарелке молотой паприки. Такая закуска обязательно понравится вашим гостям.
1. Рулеты с семгой в лаваше
Ингредиенты
Семга 200 г
Сыр сливочный 250 г
Укроп 1 пучок
Лук зеленый 1 пучок
Сок лимонный 1 столовая ложка
Лаваш армянский 1 штука
Инструкция
10 минут
1. Мелко порубить зеленый лук и укроп.
2. Сливочный сыр (желательно «Виолу») переложить в миску и смешать с луком, укропом и лимонным соком.
3. Семгу (рыба должна быть слабосоленой) нарезать тонкими пластами.
4. Раскатать пласт лаваша, смазать его полученной пастой из сыра, а сверху выложить плотным слоем нарезанную семгу. Все завернуть в рулет и нарезать на порционные кусочки. Блюдо можно подавать к столу.
2. Помидоры с сыром и чесноком
Ингредиенты
Помидоры 3 штуки
Сыр твердый 100 г
Чеснок 3 зубчика
Майонез по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Зелень 1 пучок
Яйцо куриное 1 штука
Инструкция
1. Порезать помидоры кружочками и выложить на тарелку. Потереть на мелкой терке сыр и чеснок (или выдавить чеснок в чеснокодавилке). Сварить яйцо и мелко порубить.
2. Смешать сыр, чеснок и яйцо с майонезом и выложить смесь на кружочки помидоров. Поперчить и украсить зеленью.
Можно при желании запечь в духовке до готовности.
3. Бутербродная паста из тунца
Ингредиенты
Тунец консервированный в собственном соку 3 банки
Майонез легкий 9 столовых ложек
Горчица дижонская 3 столовые ложки
Сахар 1,5 чайные ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция
5 часов
1. Смешать майонез, горчицу, сахар.
2. Тунец вынуть из рассола, размять вилкой. Если он слишком сухой, добавить чуть-чуть рассола.
3. Добавить к тунцу заправку, посолить и поперчить по вкусу.
4. Выложить пасту в банку с плотной крышкой и хранить в холодильнике. Перед едой намазать на зерновой хлеб. Можно посыпать каперсами или измельченными оливками.
4. Рулет из лаваша с курицей и сыром
Ингредиенты
Лаваш армянский 3 штуки
Грудка куриная 4 штуки
Яйцо куриное 4 штуки
Сыр 300 г
Майонез 200 г
Зелень по вкусу
Инструкция
30 минут
1. Отварите куриные грудки, разделите на волокна.
2. Отварите яйца.
3. Потрите на терке яйца, отдельно — сыр.
4. Нашинкуйте зелень и смешайте с тертыми яйцами.
5. На фольгу положите лист лаваша, смажьте его майонезом и сверху положите куриные волокна. Накройте листом лаваша.
6. Смажьте лаваш майонезом, сверху положите яйца, смешанные с зеленью. Накройте листом лаваша.
7. Также смажьте майонезом, положите сверху сыр.
8. Сверните в рулет, плотно оберните фольгой.
Чтобы рулет был вкуснее и нежнее, нужно оставить его в холодильнике часов на 10, тогда лаваш как следует пропитается начинкой.
5. Классический грибной жюльен
Ингредиенты
Шампиньоны 100 г
Лук репчатый 2 головки
Мука пшеничная 1 чайная ложка
Масло сливочное 2 столовые ложки
Сливки 50 мл
Сыр твердый 50 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция
40 минут
1. Измельчить лук и грибы, обжарить с солью и перцем на сливочном масле. Добавить муку и перемешать.
2. Разложить грибную смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 градусах 20–25 минут.
6. Закуска из моццареллы, помидоров и базилика
Ингредиенты
Помидоры 3 штуки
Боккончини 250 г
Листья базилика 16 штук
Масло оливковое 3 столовые ложки
Инструкция
1. Порежьте помидоры на кружки толщиной 1 см, чтобы получилось 12 кусков. Нарежьте боккончини на 24 куска толщиной 1 см.
2. Выложите помидоры на сервировочные тарелки, сверху выложите по 2 ломтика сыра. Положите по листику базилика между 2 кусочками сыра.
3. Сверху сбрызните маслом, посыпьте нарезанным базиликом и посолите.
7. Шашлыки «Домашние» с куриным филе и помидорами
Ингредиенты
Филе куриное 300 г
Соус соевый 100 мл
Кетчуп 100 мл
Помидоры 200 г
Инструкция
1. Филе нарезать небольшими кусочками.
2. Смешать соевый соус и кетчуп.
3. Смешать филе и соус, поставить в холодильник на 40 минут.
4. Нарезать помидоры кубиками или кружочками.
5. На шпажки нанизать, чередуя, филе и помидоры.
6. Противень немного смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить шпажки.
7. Поставить в духовку.
8. Жарить при температуре 180 градусов в течение 35 минут.
Можно готовить шашлычки в аэрогриле. При температуре 215 градусов, средней скорости вентилятора, 20-25 минут. Вместо помидор можно использовать консервированные ананасы, маслины.
8. Гравлакс
Ингредиенты
Филе лосося 500 г
Укроп 2 пучка
Соль морская 2 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка
Перец черный молотый 1 столовая ложка
Водка 4 столовые ложки
Инструкция
10 минут 1 сутки
1. Смешайте соль, сахар, и перец и натрите смесью рыбу. Затем натрите половиной мелко нарезанного укропа.
2. Положите в контейнер, сверху залейте водкой и заверните в пленку. Сверху положите доску, чтобы прижать рыбу.
3. Охлаждайте 24-48 часов.
4. Ополосните рыбу, посыпьте оставшимся укропом и нарежьте.
9. Шашлык из креветок
Понадобится :
тигровые креветки,
соль,
смесь 5 перцев,
лимонный сок.
Приготовление:
Креветки очистить от панциря и кишечной вены, посыпать солью, перцами, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться на 10-15 минут, нанизать на шампуры, жарить на мангале до готовности.
10. Булочки с ветчинным муссом
Ингредиенты (на 12 порций):
Для теста:
Вода — 110 мл (1/2 стакана)
Крахмал картофельный — 2 ч.л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Сыр тёртый — 100 г
Мука — 65 г (1/2 стакана)
Соль
Для начинки:
Ветчина — 100 г
Майонез — 75 г
Сыр плавленный (твёрдый) — 160 г
Огурец маринованный — 1-2 шт.
Перец красный острый
Молотая паприка (лепестки)
Зелень по желанию
Приготовление:
1. Первым делом нужно натереть сыр на мелкой тёрке.
2. Вскипятить воду с солью (буквально щепотку) и маслом.
3. Смешать просеянную муку с крахмалом и непрерывно помешивая всыпать в кипящую жидкость.
4. Непрерывно пемешивая в течение 1 минуты, замесить тесто. Консистенция будет примерно как у густого картофельного пюре. После снять кастрюльку с плиты и слегка охладить тесто.
5. Когда тесто остынет, ввести в него яйца, затем сыр. Перемешивал я с помощью миксера (крюками).
6. Смоченными в холодной воде руками сформировать из теста 12 шариков и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. У меня чудом получилось 13 шариков.
7. Выпекать булочки в разогретом до 220 градусов духовом шкафу 20 минут.
8. Готовые булочки охладить, срезав верхушки. При этом желательно использовать специльный зазубренный нож для хлеба. Когда срежете верхушки, то может показаться, что булочки внутри не пропеклись. На самом деле это из-за большого количества сыра в тесте. Так и должно быть. Когда булочки остынут, сыр затвердеет.
9. Теперь надо приготовить ветчинный мусс. Для этого ветчину и плавленный сыр пропустить через мясорубку.
10. Далее в идеале, добавив майонез, взбить мусс с помощью погружного блендера. Если у вас нет блендера, то пропустите массу ещё раз через мясорубку, смешайте с майонезом и взбейте миксером (крюками). При этом в мусс нужно добавить молотый красный острый перец (пару щепоток).
11. Маринованный огурец (огурцы) мелко режем и выкладываем на булочки. Кстати, огурцы можно и не шинковать, а просто порезать кольцами (если они достаточно широкие).
12. Выкладываем мусс на огурцы и сверху немного посыпаем молотой паприкой. Для этого я воспользовался кондитерским шприцем. Вместо готовой молотой паприки я, как всегда, помолол в кофемолке лепестки красного сладкого перца.
13. Накрываем мусс срезанными верхушками и опять посыпаем молотой паприкой. Можно также оформить блюдо зеленью. Но я не стал этого делать. Мне очень понравился вид рассыпанной на тарелке молотой паприки. Такая закуска обязательно понравится вашим гостям.