Кофейный торт с амаретто
Кофейный торт с амаретто
Ингредиенты:
Кофейный мусс:
Сливки 20% — 100 г
Сахар — 65 г
Яичные желтки — 75 г
Листовой желатин — 5 г
Растворимый кофе — 8 г
Взбитые сливки 33-35% — 350 г
Мусс из белого шоколада и амаретто:
Белый шоколад — 75 г
Сливки 20% — 30 г
Яичные желтки — 15 г
Сахар — 10 г
Листовой желатин — 2 г
Взбитые сливки 33-35% — 120 г
Амаретто — 15 г
Миндальный штрейзель:
Мука — 100 г
Миндаль — 100 г
Коричневый сахар — 100 г
Холодное сливочное масло — 100 г
Шоколадный гляссаж:
Молочный шоколад — 250 г
Глюкоза — 25 г
Молоко — 125 г
Листовой желатин — 4 г
Приготовление:
1. Мусс из белого шоколада: желатин замочить в холодной воде. Желтки и сахар слегка растереть венчиком. Сливки довести до кипения, вылить на желтки, размешать. Перелить всю массу обратно в ковшик, поставить на слабый огонь и варить до легкого загустения или до температуры 83 °С, постоянно помешивая.
2. Снять с огня, сразу вылить на поломанный шоколад. Хорошо перемешать, добавить отжатый желатин. Взбить сливки с амаретто. Аккуратно венчиком, по частям, вмешать в шоколадную смесь.
3. Перелить мусс в форму диаметром 16 см. Поставить в морозилку минимум на 4 часа.
4. Штрейзель: в чаше блендера смешать муку, сахар, миндаль и кусочки масла. В режиме пульсации порубить, пока тесто не начнет собираться в ком. Собрать в шар, завернуть в пищевую пленку, положить в морозилку на 1-2 часа.
5. Духовку разогреть до 180 °С. Форму диаметром 20 см смазать маслом. На терке натереть тесто, переложить в форму и слегка утрамбовать. Делать все это надо быстро, чтоб масло не растаяло.
6. Выпекать 16-20 минут до золотистого цвета. Остудить, вытащить из формы. Корж сначала очень хрупкий, поэтому доставать нужно осторожно.
7. Кофейный мусс: желатин замочить в холодной воде. В 100 г сливок насыпать кофе, довести до кипения, залить смесь желтков и сахара. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить, постоянно помешивая, до температуры 83 °С или легкого загустения.
8. Снять с огня, остудить до 60 °С, добавить разбухший и отжатый желатин. Хорошо перемешать. Отдельно взбить сливки. Соединить частями с желтковой смесью, с помощью венчика, движениями снизу вверх.
9. Шоколадный гляссаж: молоко с глюкозой довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Хорошо перемешать, добавить отжатый и разбухший желатин, пробить блендером. Остудить до 30-35 °С. Это рабочая температура гляссажа.
10. Сборка: половину кофейного мусса вылить в разъемную форму или кольцо диаметром 18 см. Сверху аккуратно положить застывший мусс с амаретто, залить остальным кофейным муссом. Поставить в морозилку на 6-8 часов или на ночь.
11. Вытащить из морозилки застывшие муссы, залить гляссажем, излишки убрать шпателем.
12. Штрейзель выложить на блюдо (капнуть на него немного гляссажа, чтоб мусс не "съезжал"), сверху положить торт (мусс). Украсить по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Кофейный мусс:
Сливки 20% — 100 г
Сахар — 65 г
Яичные желтки — 75 г
Листовой желатин — 5 г
Растворимый кофе — 8 г
Взбитые сливки 33-35% — 350 г
Мусс из белого шоколада и амаретто:
Белый шоколад — 75 г
Сливки 20% — 30 г
Яичные желтки — 15 г
Сахар — 10 г
Листовой желатин — 2 г
Взбитые сливки 33-35% — 120 г
Амаретто — 15 г
Миндальный штрейзель:
Мука — 100 г
Миндаль — 100 г
Коричневый сахар — 100 г
Холодное сливочное масло — 100 г
Шоколадный гляссаж:
Молочный шоколад — 250 г
Глюкоза — 25 г
Молоко — 125 г
Листовой желатин — 4 г
Приготовление:
1. Мусс из белого шоколада: желатин замочить в холодной воде. Желтки и сахар слегка растереть венчиком. Сливки довести до кипения, вылить на желтки, размешать. Перелить всю массу обратно в ковшик, поставить на слабый огонь и варить до легкого загустения или до температуры 83 °С, постоянно помешивая.
2. Снять с огня, сразу вылить на поломанный шоколад. Хорошо перемешать, добавить отжатый желатин. Взбить сливки с амаретто. Аккуратно венчиком, по частям, вмешать в шоколадную смесь.
3. Перелить мусс в форму диаметром 16 см. Поставить в морозилку минимум на 4 часа.
4. Штрейзель: в чаше блендера смешать муку, сахар, миндаль и кусочки масла. В режиме пульсации порубить, пока тесто не начнет собираться в ком. Собрать в шар, завернуть в пищевую пленку, положить в морозилку на 1-2 часа.
5. Духовку разогреть до 180 °С. Форму диаметром 20 см смазать маслом. На терке натереть тесто, переложить в форму и слегка утрамбовать. Делать все это надо быстро, чтоб масло не растаяло.
6. Выпекать 16-20 минут до золотистого цвета. Остудить, вытащить из формы. Корж сначала очень хрупкий, поэтому доставать нужно осторожно.
7. Кофейный мусс: желатин замочить в холодной воде. В 100 г сливок насыпать кофе, довести до кипения, залить смесь желтков и сахара. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить, постоянно помешивая, до температуры 83 °С или легкого загустения.
8. Снять с огня, остудить до 60 °С, добавить разбухший и отжатый желатин. Хорошо перемешать. Отдельно взбить сливки. Соединить частями с желтковой смесью, с помощью венчика, движениями снизу вверх.
9. Шоколадный гляссаж: молоко с глюкозой довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Хорошо перемешать, добавить отжатый и разбухший желатин, пробить блендером. Остудить до 30-35 °С. Это рабочая температура гляссажа.
10. Сборка: половину кофейного мусса вылить в разъемную форму или кольцо диаметром 18 см. Сверху аккуратно положить застывший мусс с амаретто, залить остальным кофейным муссом. Поставить в морозилку на 6-8 часов или на ночь.
11. Вытащить из морозилки застывшие муссы, залить гляссажем, излишки убрать шпателем.
12. Штрейзель выложить на блюдо (капнуть на него немного гляссажа, чтоб мусс не "съезжал"), сверху положить торт (мусс). Украсить по своему вкусу.
Приятного аппетита!