Шоколадный фондан с ванильным мороженым по ГОСТу
Шоколадный фондан с ванильным мороженым по ГОСТу
ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко 125 мл
яичные желтки 3 шт.
сахар 120 мл
ванильный сахар 1/2 ч.л.
сливки 35% жирности 300 мл
горький шоколад от 55% содержания какао 100 г
яйцо куриное 2 шт.
масло сливочное 90 г
мука 3 ст.л.
сахар 2 ст.л.
какао 1 ч.л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сначала готовим мороженое (можно приготовить накануне, т.к. замораживать его нужно несколько часов). Молоко нагреть в кастрюльке до 40 градусов, я использовала термометр, можно на ощупь понять, молоко должно быть очень теплым, почти горячим, но не обжигающим).
Шаг 2
В нагретое молоко добавить 3 желтка взбить миксером, добавить два вида сахара, все тщательно перемешать.
Шаг 3
Нагреть смесь на медленном огне постоянно помешивая, пока не загустеет. Отставить с плиты и дать полностью остыть. После этого процедить через сито.
Шаг 4
Сливки взбить миксером до крепких пиков. Смешать с остывшей молочно-яичной смесью. Перемешать тщательно кулинарной лопаткой.
Шаг 5
Выложить мороженое в форму и поставить в морозилку на 1 час, после этого смесь перемешать. Повторить перемешивание еще 2 раза через час каждый раз. Оставить мороженое в холодильнике на 3-4 часа, можно на ночь.
Шаг 6
Готовим фондан: включить духовку на 220 градусов, а пока духовка нагревается на водяной бане растопить шоколад.
Шаг 7
Добавить к растопленному шоколаду масло, все перемешать до однородной гладкой смеси.
Шаг 8
Взбить 2 яйца с сахаром миксером, добавить муку, какао и тщательно смешать.
Шаг 9
Смешать шоколадную смесь с яичной, все смешать.
Шаг 10
Формочки для выпекания смазать сливочным маслом. Вылить смесь в формочки, чтобы она заполнила их наполовину.
Шаг 11
Ставим формочки в духовку и выпекаем 7 мин. Смесь должна подняться, как только поднялась, сразу вытаскиваем.
Шаг 12
Аккуратно достаем фонданы из формочек, перевернув их, выкладываем на тарелку. Сверху украшаем шариком мороженого и немедленно подаем.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
Нам понадобится:
- сливочное масло в крем, 80 г
- грецкие орехи,150 г
- шоколад, 100 г
- песочное печенье, 400 г
- грецкие орехи в крем, 200 г
- мед, 50 г
- сливочное масло, 100 г
Делаем:
Для приготовления основы печенье нужно измельчить. Для этого его поломать и бросить в блендер, чтобы получить крошку. Можно также поместить в пакет и прокатать скалкой, результат будет таким же. измельчение печенья.
Орехи высыпать на сухую сковороду, обжарить их до румяности. обжаривание орехов
Затем остудить и измельчить острым ножом.
Смешать с печеньем. печенье и орехи.
Сливочное масло нарезать и поместить в сотейник, убрать на плиту. масло в сотейнике
Включить слабый огонь и дать маслу разойтись. Когда оно полностью растает, смешать с орехами и печеньем. Высыпать массу в форму и распределить. Обязательно сформировать бортики. В этом может помочь обычный стакан.
Убрать основу в холодильник до тех пор, пока будет готовиться крем. Орехи в крем тоже обжарить, затем измельчить. Смешать их с медом и отставить.
Сливочное масло растопить. Смешать его с измельченным шоколадом до однородности. сливки с шоколадом в сотейнике.
Всыпать орехи с медом и тщательно перемешать.
Готовую начинку вылить на основу и равномерно распределить ее.
Убрать торт в холодильник на 4-5 часов.
Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко 125 мл
яичные желтки 3 шт.
сахар 120 мл
ванильный сахар 1/2 ч.л.
сливки 35% жирности 300 мл
горький шоколад от 55% содержания какао 100 г
яйцо куриное 2 шт.
масло сливочное 90 г
мука 3 ст.л.
сахар 2 ст.л.
какао 1 ч.л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сначала готовим мороженое (можно приготовить накануне, т.к. замораживать его нужно несколько часов). Молоко нагреть в кастрюльке до 40 градусов, я использовала термометр, можно на ощупь понять, молоко должно быть очень теплым, почти горячим, но не обжигающим).
Шаг 2
В нагретое молоко добавить 3 желтка взбить миксером, добавить два вида сахара, все тщательно перемешать.
Шаг 3
Нагреть смесь на медленном огне постоянно помешивая, пока не загустеет. Отставить с плиты и дать полностью остыть. После этого процедить через сито.
Шаг 4
Сливки взбить миксером до крепких пиков. Смешать с остывшей молочно-яичной смесью. Перемешать тщательно кулинарной лопаткой.
Шаг 5
Выложить мороженое в форму и поставить в морозилку на 1 час, после этого смесь перемешать. Повторить перемешивание еще 2 раза через час каждый раз. Оставить мороженое в холодильнике на 3-4 часа, можно на ночь.
Шаг 6
Готовим фондан: включить духовку на 220 градусов, а пока духовка нагревается на водяной бане растопить шоколад.
Шаг 7
Добавить к растопленному шоколаду масло, все перемешать до однородной гладкой смеси.
Шаг 8
Взбить 2 яйца с сахаром миксером, добавить муку, какао и тщательно смешать.
Шаг 9
Смешать шоколадную смесь с яичной, все смешать.
Шаг 10
Формочки для выпекания смазать сливочным маслом. Вылить смесь в формочки, чтобы она заполнила их наполовину.
Шаг 11
Ставим формочки в духовку и выпекаем 7 мин. Смесь должна подняться, как только поднялась, сразу вытаскиваем.
Шаг 12
Аккуратно достаем фонданы из формочек, перевернув их, выкладываем на тарелку. Сверху украшаем шариком мороженого и немедленно подаем.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
Нам понадобится:
- сливочное масло в крем, 80 г
- грецкие орехи,150 г
- шоколад, 100 г
- песочное печенье, 400 г
- грецкие орехи в крем, 200 г
- мед, 50 г
- сливочное масло, 100 г
Делаем:
Для приготовления основы печенье нужно измельчить. Для этого его поломать и бросить в блендер, чтобы получить крошку. Можно также поместить в пакет и прокатать скалкой, результат будет таким же. измельчение печенья.
Орехи высыпать на сухую сковороду, обжарить их до румяности. обжаривание орехов
Затем остудить и измельчить острым ножом.
Смешать с печеньем. печенье и орехи.
Сливочное масло нарезать и поместить в сотейник, убрать на плиту. масло в сотейнике
Включить слабый огонь и дать маслу разойтись. Когда оно полностью растает, смешать с орехами и печеньем. Высыпать массу в форму и распределить. Обязательно сформировать бортики. В этом может помочь обычный стакан.
Убрать основу в холодильник до тех пор, пока будет готовиться крем. Орехи в крем тоже обжарить, затем измельчить. Смешать их с медом и отставить.
Сливочное масло растопить. Смешать его с измельченным шоколадом до однородности. сливки с шоколадом в сотейнике.
Всыпать орехи с медом и тщательно перемешать.
Готовую начинку вылить на основу и равномерно распределить ее.
Убрать торт в холодильник на 4-5 часов.
Приятного аппетита!