На 16 больших эклеров (диаметр сопла насадки 1,5 см. но я советую взять меньше)
На 16 больших эклеров (диаметр сопла насадки 1,5 см. но я советую взять меньше)
Для теста:
• Мука — 150 г
• Соль — щепотка
• Яйца — 4-5 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Вода – 250 г
Сложите в сотейник масло, соль и воду. На среднем огне доведите до кипения так. Чтобы к началу кипения масло полностью растворилось. Снимите сотейник с огня и всыпьте сразу всю муку, сразу тщательно и быстро размешайте тесто, чтобы оно получилось гладким и без комков. Верните сотейник на огонь и при постоянном интенсивном помешивании подсушивайте тесто пока оно не соберется в единый ком и не начнет «отдавать муку» т.е. на дне кастрюли не появится тонкий мучной налет.
Тесто снимите с огня и дайте немного остыть, чтобы яйца в нем не сварились. Яйца разбейте в посуду с носиком (так удобнее наливать) не размешивая. Вбивайте яйца по одному за раз, каждое последующее только после того как тесто полностью вобрало ранее добавленное яйцо и обязательно следите за консистенцией теста, поскольку если добавить больше чем нужно, то при выпечке эклеры будут расплываться, а если меньше, то тесто будет плохо вздуваться, будут образовываться надрывы. Количество яиц зависит от конкретной муки, может быть вам хватит 4, а может нужно будет 5,5. Последнее яйцо взболтайте и добавляйте буквально по каплям. Готовое тесто должно быть подвижным, лениво сползать с лопатки, образуя треугольничек. Но оно не должно течь или падать комками. Готовое тесто хорошо перемешать до появления глянцевого блеска.
Противень сбрызнуть водой, застелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом (я пеку на тефлоновом коврике). Готовое тесто переложить в кондитерский мешок или в обычный полиэтиленовый пакет, отрезать уголок так, чтобы выходили кусочки теста толщиной 1-1,5 см. Аккуратно отсадить на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме.
Далее есть два варианта выпечки, если у вас не вышло по первому, советую второй. Для меня результат в обоих случаях был одинаковый, но второй способ многие профкондитеры считают самым удачным.
Способ 1
Разогреть духовку до 200 град. Поместить противень с эклерами в середину духовки. Выпекать 20 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 160оС (140оС) и готовить еще 10 мин.
Способ 2
Разогреть духовку до 250-260С. Поставить противень с эклерами, и выключить. Совсем. На 10-15 мин., пока эклеры не поднимутся и не начнут румяниться, или же пока температура духовки не упадет до 160С. В этот момент снова включить духовку на 170С (не открывая!!!) и печь до готовности. Как определить готовность? По цвету. Они должны быть уверенно золотисто-коричневатыми. Правильно выпеченные эклеры будут сухими и твердыми при вынимании их из духовки. Если они мягкие - их недопекли.
Для крема:
• Маскарпоне - 300 г
• Сливки 33-38% - 250 г
• Сахарная пудра
• Ваниль
Хорошо охлажденные сливки взбить в холодной посуде с сахарной пудрой до крепких пиков. Аккуратно вмешать маскарпоне, лучше вручную венчиком или на малых оборотах миксера. Но долго не мешайте, иначе маскарпоне может отслоиться.
Сборка:
Эклеры полностью остудить, надрезать с одного бока и наполнить кремом при помощи кондитерского мешка. Нанести глазурь, помадку или обмакнуть в растопленный шоколад.
выпечка_wc
Для теста:
• Мука — 150 г
• Соль — щепотка
• Яйца — 4-5 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Вода – 250 г
Сложите в сотейник масло, соль и воду. На среднем огне доведите до кипения так. Чтобы к началу кипения масло полностью растворилось. Снимите сотейник с огня и всыпьте сразу всю муку, сразу тщательно и быстро размешайте тесто, чтобы оно получилось гладким и без комков. Верните сотейник на огонь и при постоянном интенсивном помешивании подсушивайте тесто пока оно не соберется в единый ком и не начнет «отдавать муку» т.е. на дне кастрюли не появится тонкий мучной налет.
Тесто снимите с огня и дайте немного остыть, чтобы яйца в нем не сварились. Яйца разбейте в посуду с носиком (так удобнее наливать) не размешивая. Вбивайте яйца по одному за раз, каждое последующее только после того как тесто полностью вобрало ранее добавленное яйцо и обязательно следите за консистенцией теста, поскольку если добавить больше чем нужно, то при выпечке эклеры будут расплываться, а если меньше, то тесто будет плохо вздуваться, будут образовываться надрывы. Количество яиц зависит от конкретной муки, может быть вам хватит 4, а может нужно будет 5,5. Последнее яйцо взболтайте и добавляйте буквально по каплям. Готовое тесто должно быть подвижным, лениво сползать с лопатки, образуя треугольничек. Но оно не должно течь или падать комками. Готовое тесто хорошо перемешать до появления глянцевого блеска.
Противень сбрызнуть водой, застелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом (я пеку на тефлоновом коврике). Готовое тесто переложить в кондитерский мешок или в обычный полиэтиленовый пакет, отрезать уголок так, чтобы выходили кусочки теста толщиной 1-1,5 см. Аккуратно отсадить на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме.
Далее есть два варианта выпечки, если у вас не вышло по первому, советую второй. Для меня результат в обоих случаях был одинаковый, но второй способ многие профкондитеры считают самым удачным.
Способ 1
Разогреть духовку до 200 град. Поместить противень с эклерами в середину духовки. Выпекать 20 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 160оС (140оС) и готовить еще 10 мин.
Способ 2
Разогреть духовку до 250-260С. Поставить противень с эклерами, и выключить. Совсем. На 10-15 мин., пока эклеры не поднимутся и не начнут румяниться, или же пока температура духовки не упадет до 160С. В этот момент снова включить духовку на 170С (не открывая!!!) и печь до готовности. Как определить готовность? По цвету. Они должны быть уверенно золотисто-коричневатыми. Правильно выпеченные эклеры будут сухими и твердыми при вынимании их из духовки. Если они мягкие - их недопекли.
Для крема:
• Маскарпоне - 300 г
• Сливки 33-38% - 250 г
• Сахарная пудра
• Ваниль
Хорошо охлажденные сливки взбить в холодной посуде с сахарной пудрой до крепких пиков. Аккуратно вмешать маскарпоне, лучше вручную венчиком или на малых оборотах миксера. Но долго не мешайте, иначе маскарпоне может отслоиться.
Сборка:
Эклеры полностью остудить, надрезать с одного бока и наполнить кремом при помощи кондитерского мешка. Нанести глазурь, помадку или обмакнуть в растопленный шоколад.
выпечка_wc