Булочки "Синнабон" в сливочном соусе
Булочки "Синнабон" в сливочном соусе
Если у вас нет сильной муки 12-14% белка, можно промыть клековину:
1. Поместите 1 ст.л. муки (с большой горкой) в миску к двум ст.л. воды. Замесите крутой комочек теста, оставьте на 30 минут.
2. Промойте получившиеся тесто под стрёй холодной воды. Должна получиться неоднородная "тряпочка" - это и есть клековина. Добавьте ее в тесто перед мукой.
Тесто:
450 г. муки высшего сорта с белком 13-14% белка, либо любая другая мука в.с. + клековина
60 г. тёплого ультрапастер. молока
125 г. ультрапаст. молока
1 яйцо
70 г. сахара
35 г. свежих дрожжей ( рекомендую использовать именно свежие, пресованные)
115 г. сливочного масла 82.5% жирности
3 г. соли (в самом конце замеса)
Начинка:
Корица 2 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
70-100 г. сливочного масла
Перемешать до однородной массы.
Сливочный соус:
150 г. сливочного сыра (хохланд, альматта, каймак)
50 г. сахарной пудры
Ванилин
50-70 г. сливок 30%
50-70 г. сливочного масла
Приготовление:
1. Дрожжи 25 г., сахар 20 г. и молоко 60 г. перемешать до однородности, оставить на 5-10 минут в теплое место, до появления шапки на поверхности.
2. В это время, смешиваем молоко 125 г., сливочное масло 115 г., 1 яйцо и сахар 50 г., до однородности.
3. Добавляем эту смесь к дрожжевой смеси, перемешать.
4. Начинаем замес, частями добавляем муку. Замес крюком в кух комбайне. В конце добавляем соль. Вымесить тесто до гладкости. Переложить тесто в миску смазанную раст. маслом. Брожение 1 час, до увеличения теста в 2 раза.
5. Пока тесто подходит, готовим начинку. Присыпать мукой рабочую поверхность, с помощью скалки раскатываем тонкий прямоугольник из теста, толщиной около 5 мм.
6. Равномерно нанести начинку. Оставить пустым 3 см. от края, чтобы свёрнутый рулет хорошо склеился в замок. Свернуть рулетом, свободно, не туго, не затягивая тесто. Помните, что для правильного синнабона, витков должно получиться не более пяти. Разрезаем получившийся рулет на части, с помощью нитки или острым ножом, толщиной 3-4 см.
6. Выкладываем заготовки в форму 20*30, либо любую круглую форму так, чтобы расстояние между ними было 2-3 см. Накрываем форму пищевой пленкой. Расстойка 20-40 минут. За это время разогреваем духовой шкаф до 175°С верх-низ. Выпечка 20-30 минут до румяного колера.
Готовим сливочный соус:
Все ингредиенты для соуса пробить погружным блендером до однородной массы.
Сразу после выпечки обильно залить соусом горячие булочки. Булочки должны "плавать" в соусе. Оставить на 20-30 минут для пропитки.
выпечка_wc
Если у вас нет сильной муки 12-14% белка, можно промыть клековину:
1. Поместите 1 ст.л. муки (с большой горкой) в миску к двум ст.л. воды. Замесите крутой комочек теста, оставьте на 30 минут.
2. Промойте получившиеся тесто под стрёй холодной воды. Должна получиться неоднородная "тряпочка" - это и есть клековина. Добавьте ее в тесто перед мукой.
Тесто:
450 г. муки высшего сорта с белком 13-14% белка, либо любая другая мука в.с. + клековина
60 г. тёплого ультрапастер. молока
125 г. ультрапаст. молока
1 яйцо
70 г. сахара
35 г. свежих дрожжей ( рекомендую использовать именно свежие, пресованные)
115 г. сливочного масла 82.5% жирности
3 г. соли (в самом конце замеса)
Начинка:
Корица 2 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
70-100 г. сливочного масла
Перемешать до однородной массы.
Сливочный соус:
150 г. сливочного сыра (хохланд, альматта, каймак)
50 г. сахарной пудры
Ванилин
50-70 г. сливок 30%
50-70 г. сливочного масла
Приготовление:
1. Дрожжи 25 г., сахар 20 г. и молоко 60 г. перемешать до однородности, оставить на 5-10 минут в теплое место, до появления шапки на поверхности.
2. В это время, смешиваем молоко 125 г., сливочное масло 115 г., 1 яйцо и сахар 50 г., до однородности.
3. Добавляем эту смесь к дрожжевой смеси, перемешать.
4. Начинаем замес, частями добавляем муку. Замес крюком в кух комбайне. В конце добавляем соль. Вымесить тесто до гладкости. Переложить тесто в миску смазанную раст. маслом. Брожение 1 час, до увеличения теста в 2 раза.
5. Пока тесто подходит, готовим начинку. Присыпать мукой рабочую поверхность, с помощью скалки раскатываем тонкий прямоугольник из теста, толщиной около 5 мм.
6. Равномерно нанести начинку. Оставить пустым 3 см. от края, чтобы свёрнутый рулет хорошо склеился в замок. Свернуть рулетом, свободно, не туго, не затягивая тесто. Помните, что для правильного синнабона, витков должно получиться не более пяти. Разрезаем получившийся рулет на части, с помощью нитки или острым ножом, толщиной 3-4 см.
6. Выкладываем заготовки в форму 20*30, либо любую круглую форму так, чтобы расстояние между ними было 2-3 см. Накрываем форму пищевой пленкой. Расстойка 20-40 минут. За это время разогреваем духовой шкаф до 175°С верх-низ. Выпечка 20-30 минут до румяного колера.
Готовим сливочный соус:
Все ингредиенты для соуса пробить погружным блендером до однородной массы.
Сразу после выпечки обильно залить соусом горячие булочки. Булочки должны "плавать" в соусе. Оставить на 20-30 минут для пропитки.
выпечка_wc