Японский чизкейк
Японский чизкейк
Ингредиенты:
Чизкейковая основа:
500 мл творожной массы,
250 мл сметаны (20%),
3 яйца,
2-3 ст.л кукурузного крахмала или "творопыша"
по желанию - сахар, ягодно-фруктовое наполнение.
Шоколадно-бисквитная часть:
150 гр. шоколада хорошего качества,
150 гр. сливочного масла,
150 гр. сахарного песка,
4 шт. яиц (крупных),
125 мл. темного пива (или 100 мл. пива и 25 мл. ликера),
105 гр. муки высшего сорта,
25 гр. какао (хорошего качества),
по ½ коф.л. соды и разрыхлителя.
***нам потребуется половина порции !!!
Песочная основа:
200 гр печенья,
50-100 гр сливочного масла,
фруктово-ягодный сироп
***по желанию - орехи, шоколад.
Ягодно-фруктовое наполнение:
вишневое - вишня мороженная, сахар, вишневый ликер, крахмал
яблочное - сахар, масло, ром, яблоки.
Приготовление:
1.Готовим шоколадно-бисквитную основу. Нам нужна половина из указанных ингредиентов. При желании, после того как вылили тесто в форму, накидайте свержу свежемороженую вишню без косточек. При выпечки тесто её закроет. Если форму при выпечки плотно закрыть двойным слоем фольги, то бисквит получится ровным и без верхней корочки. Выпекаем и даем слегка остыть.
2.Выкладываем в миску – творожную массу, сметану, желтки, крахмал (просеять через сито). При желании добавляем – сахар, вишневый ликер и/или вишневый сироп. Тщательно перемешиваем миксером на средней скорости.
3.Отдельно взбиваем белки до устойчивых пиков.
4.Нежно вводим белки в творожную массу с помощью венчика.
5.Выливаем на бисквитную массу и красиво разравниваем.
6.Выпекаем обязательно с водяной баней. Первые 15-20 минут при температуре 150С, затем температуру постепенно понижаем. Главное условие !!! Масса НЕ должна подниматься.
7.ВТОРОЙ вариант – альянс чизкейка и крамбла. *** я люблю всё хрустящее и в классических чизкейках мне не нравится основа из печенья, которая становится мягкой. В данном варианте при выпечки крошка из печенья находится сверху и становится хрустящей за счет масла.
8.Ягодно-фруктовой наполнение.
9.Вишневое. Замороженную вишню выкладываем в сотейник, добавляем сахар, вишневый ликер (сироп). Даем закипеть. Разводим крахмал ледяной водой и вводим в кипящую массу. Варим пару-тройку минут и убираем с плиты. Даем остыть.
10.Яблочное. Яблоки твердых сортов чистим и нарезаем дольками-сегментами. На сковороде варим карамель из сахара и масла, добавляем ром. Выкладываем дольки яблок и тушим по паре минут с каждой стороны. Даем остыть.
11.Выкладываем в миску – творожную массу, сметану, яйца (не отделяя желтки от белков), крахмал (просеять через сито). При желании добавляем – сахар, вишневый ликер и/или вишневый сироп. Тщательно перемешиваем миксером на средней скорости.
12.Печенье нежно измельчаем скалкой в пакете. При желании добавить орехи и/или шоколад. Мне нравится, когда попадаются не большие кусочки печенья. Вы делайте так, как вам больше нравится.
13.В цельную форму (у меня одноразовая алюминиевая) выкладываем вишню (яблоки) БЕЗ сиропа. Аккуратно заливаем творожной массой. Сверху насыпаем слой печенья. Заливаем оставшимся вишневым (карамельным) сиропом и выкладываем тонкие пластинки сливочного масла.
Выпекаем при тех же условиях.
Ингредиенты:
Чизкейковая основа:
500 мл творожной массы,
250 мл сметаны (20%),
3 яйца,
2-3 ст.л кукурузного крахмала или "творопыша"
по желанию - сахар, ягодно-фруктовое наполнение.
Шоколадно-бисквитная часть:
150 гр. шоколада хорошего качества,
150 гр. сливочного масла,
150 гр. сахарного песка,
4 шт. яиц (крупных),
125 мл. темного пива (или 100 мл. пива и 25 мл. ликера),
105 гр. муки высшего сорта,
25 гр. какао (хорошего качества),
по ½ коф.л. соды и разрыхлителя.
***нам потребуется половина порции !!!
Песочная основа:
200 гр печенья,
50-100 гр сливочного масла,
фруктово-ягодный сироп
***по желанию - орехи, шоколад.
Ягодно-фруктовое наполнение:
вишневое - вишня мороженная, сахар, вишневый ликер, крахмал
яблочное - сахар, масло, ром, яблоки.
Приготовление:
1.Готовим шоколадно-бисквитную основу. Нам нужна половина из указанных ингредиентов. При желании, после того как вылили тесто в форму, накидайте свержу свежемороженую вишню без косточек. При выпечки тесто её закроет. Если форму при выпечки плотно закрыть двойным слоем фольги, то бисквит получится ровным и без верхней корочки. Выпекаем и даем слегка остыть.
2.Выкладываем в миску – творожную массу, сметану, желтки, крахмал (просеять через сито). При желании добавляем – сахар, вишневый ликер и/или вишневый сироп. Тщательно перемешиваем миксером на средней скорости.
3.Отдельно взбиваем белки до устойчивых пиков.
4.Нежно вводим белки в творожную массу с помощью венчика.
5.Выливаем на бисквитную массу и красиво разравниваем.
6.Выпекаем обязательно с водяной баней. Первые 15-20 минут при температуре 150С, затем температуру постепенно понижаем. Главное условие !!! Масса НЕ должна подниматься.
7.ВТОРОЙ вариант – альянс чизкейка и крамбла. *** я люблю всё хрустящее и в классических чизкейках мне не нравится основа из печенья, которая становится мягкой. В данном варианте при выпечки крошка из печенья находится сверху и становится хрустящей за счет масла.
8.Ягодно-фруктовой наполнение.
9.Вишневое. Замороженную вишню выкладываем в сотейник, добавляем сахар, вишневый ликер (сироп). Даем закипеть. Разводим крахмал ледяной водой и вводим в кипящую массу. Варим пару-тройку минут и убираем с плиты. Даем остыть.
10.Яблочное. Яблоки твердых сортов чистим и нарезаем дольками-сегментами. На сковороде варим карамель из сахара и масла, добавляем ром. Выкладываем дольки яблок и тушим по паре минут с каждой стороны. Даем остыть.
11.Выкладываем в миску – творожную массу, сметану, яйца (не отделяя желтки от белков), крахмал (просеять через сито). При желании добавляем – сахар, вишневый ликер и/или вишневый сироп. Тщательно перемешиваем миксером на средней скорости.
12.Печенье нежно измельчаем скалкой в пакете. При желании добавить орехи и/или шоколад. Мне нравится, когда попадаются не большие кусочки печенья. Вы делайте так, как вам больше нравится.
13.В цельную форму (у меня одноразовая алюминиевая) выкладываем вишню (яблоки) БЕЗ сиропа. Аккуратно заливаем творожной массой. Сверху насыпаем слой печенья. Заливаем оставшимся вишневым (карамельным) сиропом и выкладываем тонкие пластинки сливочного масла.
Выпекаем при тех же условиях.