Пирог "Терпкий шоколад"
Пирог "Терпкий шоколад"
Ингредиенты:
Тесто: 300 г муки,
50 г какао,
3 желтка,
170 г сливочного масла,
150 г сахара,
цедра с 1/2 апельсина,
1/4 ч.л.соли.
Крем:
3 желтка,
250 мл молока,
75 г сахара,
25 г муки,
2 ст.л. вина Grand Marnier.
Ганаш: 170 г черного шоколада, 125 мл сливок от 33%ж.
Приготовление:
1. С половины апельсина снимем цедру.
2. Мягкое масло смешаем с сахаром.
3. Затем добавим желтки.
4. Соль растворим в 1 ч.л. воды.
5. Добавим в тесто цедру и растворенную соль.
6. Затем добавим какао, хорошенько размешаем, и всыпем муку. Муки может понадобиться меньше. Я положила всю норму, и у меня получилось твердоватое тесто. Поэтому, не всыпайте сразу всю муку, добавляйте ее по частям.
7. Замесим тесто, завернем его в пленку и уберем в холодильник на 30-60 минут.
8. Теперь займемся кремом: молоко доведем до кипения.
9. Сахар смешаем с желтками.
10. Затем добавим муку.
11. В полученную смесь нальем половину нормы горячего молока, и все хорошенько размешаем.
12. Затем добавим остальное молоко, и поставим смесь на огонь.
13. Будем варить на слабом огне до загустения, все время помешивая крем ложкой. Не кипятим!
14. Готовый крем остудим до комнатной температуры, а затем добавим вино. Можно взять любое белое ароматное вино, например, "Мускат".
15. Теперь приготовим ганаш: шоколад расплавим на водяной бане.
16. Сливки доведем до кипения(не кипятим!), и зальем ими шоколад. Хорошенько перемешаем смесь до получения гладкой и блестящей эмульсии.
17. В готовый ганаш по частям добавим остывший крем.
18. Форму (диаметром 22 см) смажем маслом и присыплем мукой. От теста отделим примерно 1/5 часть, и уберем в сторонку. Оставшееся тесто раскатаем толщиной 0,5 см, и распределим в форме таким образом, чтобы получились бортики высотой 2-3 см. Дно несколько раз наколем вилкой, и выложим на тесто готовый крем. Пирог можно выпечь в большой форме - 26-28 см в диаметре, но тогда нужно увеличить норму всех продуктов в два раза.
19. Из оставшегося теста сделаем решетку, которой украсим верх пирога.
20. Выпекаем пирог в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут. Затем охлаждаем и убираем в холодильник.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Тесто: 300 г муки,
50 г какао,
3 желтка,
170 г сливочного масла,
150 г сахара,
цедра с 1/2 апельсина,
1/4 ч.л.соли.
Крем:
3 желтка,
250 мл молока,
75 г сахара,
25 г муки,
2 ст.л. вина Grand Marnier.
Ганаш: 170 г черного шоколада, 125 мл сливок от 33%ж.
Приготовление:
1. С половины апельсина снимем цедру.
2. Мягкое масло смешаем с сахаром.
3. Затем добавим желтки.
4. Соль растворим в 1 ч.л. воды.
5. Добавим в тесто цедру и растворенную соль.
6. Затем добавим какао, хорошенько размешаем, и всыпем муку. Муки может понадобиться меньше. Я положила всю норму, и у меня получилось твердоватое тесто. Поэтому, не всыпайте сразу всю муку, добавляйте ее по частям.
7. Замесим тесто, завернем его в пленку и уберем в холодильник на 30-60 минут.
8. Теперь займемся кремом: молоко доведем до кипения.
9. Сахар смешаем с желтками.
10. Затем добавим муку.
11. В полученную смесь нальем половину нормы горячего молока, и все хорошенько размешаем.
12. Затем добавим остальное молоко, и поставим смесь на огонь.
13. Будем варить на слабом огне до загустения, все время помешивая крем ложкой. Не кипятим!
14. Готовый крем остудим до комнатной температуры, а затем добавим вино. Можно взять любое белое ароматное вино, например, "Мускат".
15. Теперь приготовим ганаш: шоколад расплавим на водяной бане.
16. Сливки доведем до кипения(не кипятим!), и зальем ими шоколад. Хорошенько перемешаем смесь до получения гладкой и блестящей эмульсии.
17. В готовый ганаш по частям добавим остывший крем.
18. Форму (диаметром 22 см) смажем маслом и присыплем мукой. От теста отделим примерно 1/5 часть, и уберем в сторонку. Оставшееся тесто раскатаем толщиной 0,5 см, и распределим в форме таким образом, чтобы получились бортики высотой 2-3 см. Дно несколько раз наколем вилкой, и выложим на тесто готовый крем. Пирог можно выпечь в большой форме - 26-28 см в диаметре, но тогда нужно увеличить норму всех продуктов в два раза.
19. Из оставшегося теста сделаем решетку, которой украсим верх пирога.
20. Выпекаем пирог в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут. Затем охлаждаем и убираем в холодильник.
Приятного аппетита!