Из тетрадки старой дачницы. Как вкусно приготовить и вкусно заготовить.
Из тетрадки старой дачницы. Как вкусно приготовить и вкусно заготовить.
Салат из баклажанов
Продукты: 2 крупных баклажана, 2 моркови, 2-3 помидора, 2 зубчика чеснока, 100-150 г майонеза, зелень, растительное масло для обжарки.
Баклажаны почистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить их в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложить их на салфетку, чтобы они впитали лишнее масло.
Морковь натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс, помидоры порезать полукольцами.
Выложить салат слоями: сначала баклажаны, потом чеснок, морковь и майонез. Сверху блюдо посыпать зеленью и убрать в холодильник на 20-30 минут. При желании на баклажаны можно положить еще и лук.
Салат из свежих огурцов с курицей
Продукты: 2-3 огурца, 60 г куриного филе, небольшой пучок зеленого лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 5 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ч. ложка горчицы (без горки), 3-4 ст. ложки растительного масла, соль, сахар и перец по вкусу, при желании - немного кунжутного семени.
Курицу отварить, разделать на волокна. Яйцо хорошо взбить и зажарить в виде блинчика. Огурцы нарезать соломкой. Смешать курицу, огурцы, мелко нашинкованный зеленый лук, жареное кунжутное семя. Отдельно приготовить заправку: соединить растительное масло, соевый соус, уксус, горчицу, натертый на мелкой терке чеснок, сахар, перец, соль. Салат заправить заправкой и поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол посыпать его тонкой лапшой из яйца.
Цветная капуста в кляре
Продукты: 1 кг капусты, 150 г муки, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 3 яйца, сода на кончике ножа, соль по вкусу.
Отварить соцветия капусты, обмакнуть в заготовленное тесто, затем обжарить на сковороде в масле. Тесто следует приготовить так: взбить яйца, добавить поочередно сметану и муку, затем соду и соль.
Омлет с молодыми кабачками
Продукты: 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки сметаны (или 0,5 стакана молока), 1 молодой кабачок, 1 луковица, 50 г твердого сыра, зелень укропа, петрушки, соль, перец по вкусу, сливочное масло для обжарки.
Кабачок очистить от кожицы и натереть на крупной терке, лук мелко порезать. В сковородке разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук 3-4 минуты - до мягкости. Туда же добавить половину кабачка, обжарить еще 5 минут.
Венчиком взбить яйца, добавить сметану или молоко, хорошо перемешать. В яично-сметанную массу выложить оставшиеся кабачки, натертый на крупной терке сыр, зелень, посолить и поперчить. Опять все хорошо взбить венчиком. В сковороду с обжаренными кабачками вылить омлетную смесь. Накрыть крышкой и готовить омлет пока не загустеет.
"Быстренькие"
Помидоры, листья хрена, смородины, вишни, зелень укропа, головка чеснока, стручок горького перца.
Для маринада: на 5 л воды - 1 стакан соли, 0,5 стакана 9-процентного уксуса.
Воду с солью вскипятить, влить уксус, снять с огня.
Подготовить помидоры: помыть, наколоть вилкой.
На дно небольшого эмалированного бачка уложить листья зелень, измельченные чеснок и горький перец (если нет, можно заменить горошинами черного перца на свой вкус). Сверху положить помидоры, залить маринадом на толщину пальца. Через шесть часов помидоры можно есть.
"В овощном маринаде"
Помидоры (лучше мясистые) сладкий перец, огурцы, лук, горошины душистого и черного перца.
Для маринада: на 1 л воды - 2,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 10 ч. ложек 9-процентного уксуса.
На дно стерилизованной банки (емкостью 0,7-1 л) уложить кольца перца, огурцов, лука, можно молодых кабачков.
Помидоры разрезать пополам или на 4 части, уложить срезом вниз до плечиков банки, всыпать по несколько горошин перца.
Залить овощи горячим маринадом, стерилизовать 10-15 минут.
"Любительские"
На 3-хлитровую банку: помидоры, 50 г соли, 50 мл 9-процентного уксуса, 100 г сахара, маленькая луковица, по 4 листа черной смородины, веточки петрушки и зубчики чеснока, стручок сладкого перца лавровый лист, 5-6 горошин черного перца.
На дно стерилизованной банки уложить листья смородины, веточки петрушки, лавровый лист, чеснок, нарезанный сладкий перец и лук. Затем - помидоры, всыпать соль, сахар и горошины перца. Залить кипятком до плечиков, накрыть крышкой, стерилизовать 10 минут. Затем влить уксус и закатать, укутать до остывания.
"Новогодние"
Помидоры разложить в банки, залить кипятком на 10-15 минут - затем слить, залить маринадом и закатать.
Для маринада: на 2 л воды - 0,5 л томатной пасты (использую из магазина), 14 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли. Все кипятить 5 минут, в конце влить 2 ч.ложки 30-процентной уксусной эссенции.
Совет. Эти помидоры должны хорошо настояться, поэтому раньше, чем на Новый год их не открывать.
"Томатный бум"
Положить в литровые банки целые помидоры, разрезанные на четыре части стручки сладкого перца (по 2 или 4 четвертинки) и по 3-5 зубчиков чеснока. Залить кипятком (можно слить и залить 2-й раз). На слитой воде (или отдельно) сделать маринад: на 1 л воды - 1,5 ст. ложки соли, 6 ст. ложек без верха сахара, 1 ст.л. 9-процентного уксуса. Получается очень вкусно!
"Разноцветные"
Помидоры, яблоки, стручки зеленого сладкого перца, зелень петрушки.
Для маринада: 1 ст. ложка соли, 5 ст. ложек сахара, 50 мл 6-процентного уксуса.
Наполнить трехлитровую стерилизованную банку помидорами, пересыпая дольками яблок, по бокам положить полоски перца, веточку петрушки. Залить на 5 минут кипятком, затем слить и на слитой воде приготовить маринад, добавив соль, сахар, уксус. Довести до кипения, залить томаты, закатать.
Помидорки "Что надо!"
На 3-хлитровую банку: помидоры, стручок сладкого перца, 150 г сахара, 60 г соли, 2 ст. ложки 9-процентного уксуса.
Помидоры и нарезанный перец уложить в стерилизованную банку, залить кипятком, накрыть крышкой, оставить до остывания. Затем слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения, залить помидоры, закатать. Укутать до остывания.
"Пальчики оближешь!"
Помидоры, зелень, морковь, сладкий перец, лук.
Для заливки: на 1 л воды - 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, несколько горошин душистого перца.
Для этого рецепта можно брать помидоры с дефектом или очень крупные (но не мягкие). Разрезать их пополам или обрезать испорченные места. На дно литровой банки уложить нарубленную зелень, натертую морковь, потом - помидоры, сладкий перец и лук, нарезанные кольцами. Залить кипящей заливкой. В каждую банку влить по 1 ст. ложке растительного масла, 1 ч.л. 9-процентного уксуса. Накрыть крышками. Стерилизовать, пока крышки не станут горячими, закатать, укутать до остывания.
"С морковной ботвой"
Для заливки на 4,5 л воды - 6 ст. ложек с верхом соли, 2,5 стакана сахара. Вымытые и обсушенные помидоры уложить в стерилизованные банки (стерилизовать банки хорошо в духовке), щедро пересыпать нарезанной морковной ботвой. Добавить на банку 2-3 зубчика чеснока. Дважды залить кипящей заливкой на 5-10 минут. В третий раз в слитую жидкость всыпать 8 ч.л. без верха лимонной кислоты, довести до кипения, залить помидоры, закатать.
Салат из баклажанов
Продукты: 2 крупных баклажана, 2 моркови, 2-3 помидора, 2 зубчика чеснока, 100-150 г майонеза, зелень, растительное масло для обжарки.
Баклажаны почистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить их в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложить их на салфетку, чтобы они впитали лишнее масло.
Морковь натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс, помидоры порезать полукольцами.
Выложить салат слоями: сначала баклажаны, потом чеснок, морковь и майонез. Сверху блюдо посыпать зеленью и убрать в холодильник на 20-30 минут. При желании на баклажаны можно положить еще и лук.
Салат из свежих огурцов с курицей
Продукты: 2-3 огурца, 60 г куриного филе, небольшой пучок зеленого лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 5 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ч. ложка горчицы (без горки), 3-4 ст. ложки растительного масла, соль, сахар и перец по вкусу, при желании - немного кунжутного семени.
Курицу отварить, разделать на волокна. Яйцо хорошо взбить и зажарить в виде блинчика. Огурцы нарезать соломкой. Смешать курицу, огурцы, мелко нашинкованный зеленый лук, жареное кунжутное семя. Отдельно приготовить заправку: соединить растительное масло, соевый соус, уксус, горчицу, натертый на мелкой терке чеснок, сахар, перец, соль. Салат заправить заправкой и поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол посыпать его тонкой лапшой из яйца.
Цветная капуста в кляре
Продукты: 1 кг капусты, 150 г муки, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 3 яйца, сода на кончике ножа, соль по вкусу.
Отварить соцветия капусты, обмакнуть в заготовленное тесто, затем обжарить на сковороде в масле. Тесто следует приготовить так: взбить яйца, добавить поочередно сметану и муку, затем соду и соль.
Омлет с молодыми кабачками
Продукты: 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки сметаны (или 0,5 стакана молока), 1 молодой кабачок, 1 луковица, 50 г твердого сыра, зелень укропа, петрушки, соль, перец по вкусу, сливочное масло для обжарки.
Кабачок очистить от кожицы и натереть на крупной терке, лук мелко порезать. В сковородке разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук 3-4 минуты - до мягкости. Туда же добавить половину кабачка, обжарить еще 5 минут.
Венчиком взбить яйца, добавить сметану или молоко, хорошо перемешать. В яично-сметанную массу выложить оставшиеся кабачки, натертый на крупной терке сыр, зелень, посолить и поперчить. Опять все хорошо взбить венчиком. В сковороду с обжаренными кабачками вылить омлетную смесь. Накрыть крышкой и готовить омлет пока не загустеет.
"Быстренькие"
Помидоры, листья хрена, смородины, вишни, зелень укропа, головка чеснока, стручок горького перца.
Для маринада: на 5 л воды - 1 стакан соли, 0,5 стакана 9-процентного уксуса.
Воду с солью вскипятить, влить уксус, снять с огня.
Подготовить помидоры: помыть, наколоть вилкой.
На дно небольшого эмалированного бачка уложить листья зелень, измельченные чеснок и горький перец (если нет, можно заменить горошинами черного перца на свой вкус). Сверху положить помидоры, залить маринадом на толщину пальца. Через шесть часов помидоры можно есть.
"В овощном маринаде"
Помидоры (лучше мясистые) сладкий перец, огурцы, лук, горошины душистого и черного перца.
Для маринада: на 1 л воды - 2,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 10 ч. ложек 9-процентного уксуса.
На дно стерилизованной банки (емкостью 0,7-1 л) уложить кольца перца, огурцов, лука, можно молодых кабачков.
Помидоры разрезать пополам или на 4 части, уложить срезом вниз до плечиков банки, всыпать по несколько горошин перца.
Залить овощи горячим маринадом, стерилизовать 10-15 минут.
"Любительские"
На 3-хлитровую банку: помидоры, 50 г соли, 50 мл 9-процентного уксуса, 100 г сахара, маленькая луковица, по 4 листа черной смородины, веточки петрушки и зубчики чеснока, стручок сладкого перца лавровый лист, 5-6 горошин черного перца.
На дно стерилизованной банки уложить листья смородины, веточки петрушки, лавровый лист, чеснок, нарезанный сладкий перец и лук. Затем - помидоры, всыпать соль, сахар и горошины перца. Залить кипятком до плечиков, накрыть крышкой, стерилизовать 10 минут. Затем влить уксус и закатать, укутать до остывания.
"Новогодние"
Помидоры разложить в банки, залить кипятком на 10-15 минут - затем слить, залить маринадом и закатать.
Для маринада: на 2 л воды - 0,5 л томатной пасты (использую из магазина), 14 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли. Все кипятить 5 минут, в конце влить 2 ч.ложки 30-процентной уксусной эссенции.
Совет. Эти помидоры должны хорошо настояться, поэтому раньше, чем на Новый год их не открывать.
"Томатный бум"
Положить в литровые банки целые помидоры, разрезанные на четыре части стручки сладкого перца (по 2 или 4 четвертинки) и по 3-5 зубчиков чеснока. Залить кипятком (можно слить и залить 2-й раз). На слитой воде (или отдельно) сделать маринад: на 1 л воды - 1,5 ст. ложки соли, 6 ст. ложек без верха сахара, 1 ст.л. 9-процентного уксуса. Получается очень вкусно!
"Разноцветные"
Помидоры, яблоки, стручки зеленого сладкого перца, зелень петрушки.
Для маринада: 1 ст. ложка соли, 5 ст. ложек сахара, 50 мл 6-процентного уксуса.
Наполнить трехлитровую стерилизованную банку помидорами, пересыпая дольками яблок, по бокам положить полоски перца, веточку петрушки. Залить на 5 минут кипятком, затем слить и на слитой воде приготовить маринад, добавив соль, сахар, уксус. Довести до кипения, залить томаты, закатать.
Помидорки "Что надо!"
На 3-хлитровую банку: помидоры, стручок сладкого перца, 150 г сахара, 60 г соли, 2 ст. ложки 9-процентного уксуса.
Помидоры и нарезанный перец уложить в стерилизованную банку, залить кипятком, накрыть крышкой, оставить до остывания. Затем слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения, залить помидоры, закатать. Укутать до остывания.
"Пальчики оближешь!"
Помидоры, зелень, морковь, сладкий перец, лук.
Для заливки: на 1 л воды - 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, несколько горошин душистого перца.
Для этого рецепта можно брать помидоры с дефектом или очень крупные (но не мягкие). Разрезать их пополам или обрезать испорченные места. На дно литровой банки уложить нарубленную зелень, натертую морковь, потом - помидоры, сладкий перец и лук, нарезанные кольцами. Залить кипящей заливкой. В каждую банку влить по 1 ст. ложке растительного масла, 1 ч.л. 9-процентного уксуса. Накрыть крышками. Стерилизовать, пока крышки не станут горячими, закатать, укутать до остывания.
"С морковной ботвой"
Для заливки на 4,5 л воды - 6 ст. ложек с верхом соли, 2,5 стакана сахара. Вымытые и обсушенные помидоры уложить в стерилизованные банки (стерилизовать банки хорошо в духовке), щедро пересыпать нарезанной морковной ботвой. Добавить на банку 2-3 зубчика чеснока. Дважды залить кипящей заливкой на 5-10 минут. В третий раз в слитую жидкость всыпать 8 ч.л. без верха лимонной кислоты, довести до кипения, залить помидоры, закатать.